Merengue-Strudel

Heute in alten Desserts: Millefeuille-Baiser! Ja, es mag sein, dass es sich um eine der ältesten Süßigkeiten der Geschichte handelt, aber aus dem gleichen Grund haben Sie sicherlich mehr als eine Anekdote zu diesem köstlichen Blätterteiggebäck zu erzählen.

Wer war noch nicht komplett beschmiert, als er einen davon gegessen hat? Wer hat schon einmal versucht, nicht alle Kleider (und wer sagt die Kleider, sagt die Haare) voller Puderzucker oder Baiser zu haben?

So sehr wir uns bemüht haben, die Fassung zu bewahren und so würdevoll wie möglich zu enden ... Mille-Feuilles sind unberechenbar, man weiß nie, wo das Baiser, der Puderzucker oder der Blätterteig herauskommt ...

Aber hey, lass sie uns unser Bailao wegnehmen! Mit ihrem Reichtum vergeben wir alles.

Auch mit wie einfach, schnell und mit nur 3 Zutaten (Blätterteig, Ei und Zucker) ist es nicht geplant, wählerisch zu werden. Das Beste ist, sie als Kinder zu genießen und uns Unsinn zu hinterlassen.

Der Blätterteig in diesem Rezept, das ich Ihnen mitbringe, ist nicht hausgemacht, aber wenn Sie einen aus Butter hergestellten von guter Qualität kaufen, wird er natürlich spektakulär sein. Bedenke, dass der Blätterteig beim Backen etwas schrumpft, etwa 2 Zentimeter mehr oder weniger.Im Rezept gebe ich dir meine Maße, damit du dich orientieren kannst und es ohne Probleme gelingt.

Das Baiser ist super einfach, die KitchenAid erledigt das praktisch von selbst; Was Sie sehr gut kontrollieren müssen, ist der Sirup, dafür brauchen Sie a Thermometer , das Ihnen die genaue Temperatur anzeigt, die es erreichen sollte, um einen weichen Sirup mit Kugelspitze zu erhalten.

Im Übrigen sind die Baiser-Millefeuille eine äußerst dankbare und erfolgreiche Süßigkeit. Machen Sie sie also zu Hause, denn sie sind sehr einfach.

T&G Löffel aus Akazienholz und Espressotasse aus Porzellan von Caractère de Revol

Zutaten für 6 Millefeuille

1 Blatt Butterblätterteig
3 Eiweiß (ca. 100 g)
230 g Zucker
75 ml Wasser
Puderzucker

Vorbereitung

Blätterteig:

1. Den Ofen auf 190 ºC vorheizen und mit dem Rost in der Mitte auf und ab erhitzen. Legen Sie das Blätterteigblatt auf ein Backblech mit Pergamentpapier am Boden; Mit einer Gabel machen wir Löcher in den ganzen Teller.
2. Legen Sie ein weiteres Blatt Pergamentpapier auf das Blätterteigblatt und stellen Sie ein Backblech darauf, damit das Blätterteigblatt nicht aufgeht und sich verformt.
3. Backen Sie das Blätterteigblatt für 15 Minuten, nach dieser Zeit decken wir das Blatt auf und entfernen das obere Pergamentpapier, damit es etwa 7-10 Minuten bräunt.
4. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und jetzt werden wir den Ofen auf maximale Leistung hochfahren, um das Blätterteigblatt ein wenig zu karamellisieren. Während der Backofen aufheizt, die Blätterteigplatte mit Puderzucker bestäuben.
5. Den Blätterteig wieder hineingeben und NUR eine Minute ruhen lassen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Dieser Schritt ist völlig optional, wenn Sie es nicht karamellisieren möchten, tun Sie es nicht.

Baiser:

1. Wasser und Zucker in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze OHNE RÜHREN erhitzen und eine Temperatur von 100 ºC erreichen lassen. Wenn es diese Temperatur erreicht, können wir anfangen, die Weißen zu schlagen.
2. Den Mixtopf reinigen wir sehr gut mit ein paar Tropfen Zitrone und Küchenkrepp. Wir legen das Weiß hinein und platzieren das Ballonzubehör. Wir beginnen mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
3. Sobald der Sirup 116 ºC erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und wenn er aufhört zu blubbern, gießen wir ihn über das Eiweiß, bis es steif ist, und schlagen weiter. Um Spritzer zu vermeiden, müssen wir den Sirup ständig in Form eines sehr feinen Fadens über den Rand der Schüssel tropfen lassen.
4. Schlagen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit weiter, bis das Baiser dick und glänzend ist und mehr oder weniger Raumtemperatur hat.

Strudel:

1. Wir verteilen das Baiser gleichmäßig auf dem Bügeleisen. Wir legen das andere Bügeleisen darauf und drücken sehr vorsichtig, um es nicht zu zerbrechen. Glätten Sie das Baiser mit einem Spatel von den Rändern her, bis es vollständig eben ist. Meine Grillplatte hat vor dem Backen 28 cm gemessen. Nach dem Backen misst es 26 cm. Mit einem gezackten Messer habe ich es nach dem Backen halbiert, also habe ich jetzt 2 26x13 Blätter.
2. Jetzt müssen wir nur noch die Portionen zubereiten. Wir haben 2 Möglichkeiten: Die erste besteht darin, es bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit sich das Baiser absetzt und fester bleibt und es somit sicherer ist; Die zweite Option ist die riskanteste, wenn Sie mutig sind, können Sie sie jetzt schneiden. Wie du willst!
3. Zum Schluss die angeschnittenen Portionen mit Puderzucker bestreuen und genießen.

KitchenAid Küchenmaschine und Pallarès Küchenmesser