S'more Eis

Der Sommer ist in vollen Zügen zu genießen, in allen Aspekten, und wenn es mit Eis ist, viel besser. Sie wollen in dieser Jahreszeit frische und leichte Zubereitungen konsumieren. Dass sie uns helfen, der Hitze zu trotzen, uns aber auch zum Lächeln bringen. Zum Beispiel dieses S'more-Eis , von dem ich Ihnen versichere, dass Sie es lieben werden.

Ich habe dich in eine Situation gebracht. Ein cremiges Schokoladeneis, serviert in einer Waffeltüte , bedeckt mit Schokolade und zerkleinerten Keksen, dekoriert mit geröstetem Baiser . Was sagen Sie? Ich weiß, es ist wunderbar. Und Sie werden sehen, dass es auch sehr einfach zuzubereiten ist.

Sicherlich klingt das Wort S'more viel für Sie. Und Sie beziehen es auf die Pfadfinderinnen oder amerikanische Filme.

Ursprung des S'more

Zu welcher Zeit und auf welche Weise diese Süßigkeit entstand, ist unbekannt. Für diejenigen unter Ihnen, die nicht wissen, was S'mores sind, es ist ein typisches Dessert oder eine Süßigkeit aus den USA und Kanada, die normalerweise an einem nächtlichen Lagerfeuer genossen wird. Es sind geröstete Marshmallows, die mit einer Schicht Schokolade bedeckt sind und zwischen zwei Graham Crackern liegen. Klingt gut oder?

Die erste aufgezeichnete Version dieses Rezepts ist in Tramping and Trailing with the Girl Scouts im Jahr 1927 zu finden. Das Rezept wird Loretta Scott Crew zugeschrieben, die es angeblich an einem Girl Scout-Lagerfeuer gemacht hat.

Wir werden diese typische Süßigkeit von Sommerfeuern und Horrorgeschichten behandeln, um sie in ein wirklich spektakuläres Eis zu verwandeln. Einer von denen, die dich kein Wort sagen lassen, bis wir den letzten Bissen genommen haben.

KitchenAid Eiscreme-Zubehör

Zutaten

Für das Schokoladeneis:

• 390 g Vollmilch
• 315 g Crème fraîche
• 75 g Mascarpone-Käse
• 125 g Eigelb, 6 Eier L
• 175 g Zucker
• 30g Invertzucker (das Rezept findest du unter: Kürbiseis )
• 150 g 70 % geschmolzene Schokolade
• Prise Salz

• 2 Eiweiß
• 1/8 Teelöffel Weinstein
• 150 g Zucker
• 36 g Wasser

• Eistüten
• 70 % geschmolzene Schokolade
• Kekskrümel

Vorbereitung

Schokoladeneiscreme

1. Die Milch zusammen mit der Crème fraîche, der Hälfte des Zuckers und dem Invertzucker in einen großen Topf geben. Auf mittlere Hitze stellen und stehen lassen, bis es zu rauchen beginnt, ohne zu kochen.
2. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel die Eigelbe zusammen mit der anderen Hälfte des Zuckers und Salzes schlagen. Mischen Sie mit Hilfe einiger Stäbchen, um die Mischung zu homogenisieren.
3. Sobald die Sahnemischung aufgewärmt ist, vom Herd nehmen.
4. Mit Hilfe eines Topfes eine kleine Menge in die Schüssel mit dem Eigelb geben und mit Hilfe einiger Stäbchen schnell schlagen. Dieser Prozess wird als Temperieren bezeichnet und hilft uns, die Wärme sanft und allmählich auf das Eigelb zu übertragen und ein Gerinnen zu verhindern.
5. Nach und nach den Rest der Sahnemischung unter ständigem Schlagen hinzugeben, bis sie vollständig in das Eigelb eingearbeitet ist.
6. Zurück in den Topf gießen, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen stehen lassen, bis es 80º-85ºC erreicht. Wir werden feststellen, dass die Mischung leicht eindickt, und beim Einführen eines Holzlöffels werden wir beobachten, dass die Mischung eine Schicht auf dem Löffel bildet, die Decke genannt wird.
7. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze.
8. Mascarpone beigeben, mischen, bis sie vollständig integriert ist. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und noch einmal glatt rühren.
9. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter/eine Tupperware und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
10. Nach dem Abkühlen mit Folie abdecken oder mit einem eigenen Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wir behalten das Eis

1. Gießen Sie die Mischung in den KitchenAid-Kühlschrank und lassen Sie sie 15-20 Minuten einwirken, die Eiscremebasis sollte Körper bekommen.
2. Sobald es fertig ist, füllen wir das Eis in einen luftdichten Behälter und legen es für mindestens 6 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank.

Bereiten Sie die Eistüten vor

1. Wir haben ungefähr 70% Schokolade geschmolzen. Wir können es im Wasserbad oder in kleinen Portionen in der Mikrowelle machen.
2. Wir tauchen die Spitze der Eiswaffel ein, um sie mit Schokolade zu bedecken. Wir lassen den Überschuss ab.
3. Mit zerbröselten Keksen bestreuen und einige Minuten fest werden lassen.
4. Wir können den Prozess beschleunigen, wenn wir sie kühlen.

Wir bereiten das Baiser vor

1. Gießen Sie das Wasser zusammen mit dem Zucker in einen Topf, um den Sirup zuzubereiten. Wir stellen auf mittlere Hitze.
2. Lassen Sie es in der Hitze, bis sich ein Sirup zu bilden beginnt und die Temperatur 118 ° C erreicht. Es wäre nützlich, ein digitales Thermometer zu verwenden, um uns zu führen.
3. Während wir diesen Schritt ausführen, fangen wir an, das Eiweiß zu montieren, zu dem wir den Weinstein hinzufügen werden.
4. Wir werden schlagen, bis die Weißen fast fertig sind und eine feste Textur haben.
5. Den Sirup vom Herd nehmen und unter weiterem Schlagen in einem feinen, kontinuierlichen Strahl über das Baiser gießen.
6. Wir erhalten ein sehr festes und glänzendes Baiser.
7. Wir haben gebucht.

Wir servieren das Eis

1. Lassen Sie das Eis vor dem Servieren 5 Minuten bei Raumtemperatur temperieren.
2. Wir servieren eine oder zwei Kugeln Eis in den Waffeln mit Hilfe eines Eisportionierers .
3. Mit dem Baiser auf der Oberfläche dekorieren und mit der Lötlampe brennen. Wir müssen schnell arbeiten, damit das Eis nicht schmilzt.
4. Wir servieren begleitet von Schokoladensauce.

Kitchen Craft Küchenfackel

Noten

1. Wenn Sie keinen Invertzucker zubereiten möchten, können Sie ihn durch Honig ersetzen, der ebenfalls eine Art Invertzucker ist. Aber Sie müssen bedenken, dass diese Zutat Geschmack hinzufügt.
2. Wenn Sie wissen möchten, warum wir Invertzucker in unseren Eiscremes verwenden sollten, zögern Sie nicht, einen Blick auf diesen Beitrag ( Kürbiseis ) zu werfen.
3. Falls wir kein digitales Thermometer haben, können wir den Sirup bis zum sogenannten Fadenpunkt zubereiten. Wie werden wir wissen, wann der Sirup an diesem Punkt ist? Wenn die Finger in kaltes Wasser getaucht sind, nehmen wir eine kleine Menge Sirup mit zwei Fingern und wenn wir sie trennen, muss es einen feinen Strang geben. Das ist genau der Punkt für unseren Sirup.
4. Der Weinstein im Baiser kann weggelassen werden. Dies wird uns helfen, das Baiser fester zu machen und besser zu montieren.
5. Die Crème fraîche kann durch flüssige Schlagsahne ersetzt werden. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, dass es einen hohen Fettgehalt hat.
6. Eiscreme kann in Waffeln, Schalen oder sogar zwischen Keksen präsentiert werden.

Wenn Sie in den nächsten Tagen ein Eis machen sollten, dann dieses S'more-Eis. Der Geschmack und die Textur sind cremig, weich und machen süchtig. Aber wenn wir alles hinzufügen, was dazu gehört, bleiben mir direkt die Worte, um es zu beschreiben ... Wir hoffen, dass Sie sehr bald damit ermutigt werden und uns sagen, was Sie denken.
Genießen!