Vanilleeis mit karamellisierten Nüssen

An dem Tag, an dem Sie es wagen, zu Hause Eis zu machen, werden Sie sich fragen, wie es möglich ist, dass es so einfach ist. Heute einer meiner Favoriten: Vanilleeis mit karamellisierten Walnüssen (ja, wie das Eis, das Sie sicherlich von Häagen-Dazs® kennen, können Sie es mit Macadamianüssen machen, wenn Sie es vorziehen, obwohl Sie es nach dem Karamellisieren sehen werden mit Walnüssen oder Walnüssen aus Macadamia ist das Ergebnis genauso wunderbar).

Für dieses Eis verwende ich die Eismaschine von KitchenAid . Wenn Sie lieber größere Mengen herstellen, dann empfehle ich Ihnen, die Menge der Zutaten direkt zu verdoppeln und eine Eismaschine mit großem Fassungsvermögen und Kompressor zu verwenden, wie z. B. die Magimix-Eismaschine (Königin der Eismaschinen in Frankreich) oder die Ariete Gran Gelato .

Ich liebe es, Eiscreme zu machen, und ich denke, Vanille ist ein weicher Geschmack, den jeder Gast im Haus mögen wird. Mit dem Geschmack von karamellisierten Walnüssen, sehr einfach zuzubereiten, ist die Wahrheit, dass es mit jedem großartig aussieht.

KitchenAid Eismaschine, Le Creuset Mini Cocottes und WMF Eisportionierer

Zutaten

Für das Vanilleeis:

• 380 g Vollmilch
• 2,5 TL Vanilleextrakt
• 145 g Zucker
• 5 Eigelb M
• 1 Prise Salz
• 400 ml Sahne 35% mg

Für die karamellisierten Walnüsse:

• 2 große Handvoll Walnüsse*
• 4 großzügige Esslöffel Zucker

*Wenn Sie es vorziehen, verwenden Sie gehackte Macadamianüsse, um das klassische und beliebte Vanilleeis und Macadamianüsse der bekannten Marke Häagen-Dazs® herzustellen. Oder nimm Haselnüsse, karamellisiert und mit Vanilleeis sind sie auch lecker.

Vorbereitung

Für die karamellisierten Walnüsse:

1. Die Walnüsse und den Zucker in eine Pfanne geben, bei schwacher Hitze erhitzen und den Zucker auflösen lassen. Wenn es zu schmelzen beginnt, fassen Sie die Pfanne so an, dass sich die Nüsse drehen und mit dem Zucker imprägniert werden. Sie werden sehen, dass es sich um einen Vorgang von sehr wenigen Minuten handelt. Am Ende können Sie die Nüsse mit einem Holzlöffel fertig rühren und sicherstellen, dass sie gut mit dem Karamell getränkt sind. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Hinweis: Die Mischung, die Sie für die Eiscreme herstellen, muss einen Tag für den nächsten ruhen. Wenn Sie die karamellisierten Walnüsse am selben Tag zubereiten möchten, an dem Sie das Eis mit Butter bestreichen, können Sie dies tun, aber etwas früher, denn wenn Sie sie dem Eis hinzufügen, müssen sie warm sein, niemals heiß.

Bratpfanne von Le Creuset und Messer von Chef de Pallarès

Für das Eis:

1. In einem Topf die Milch vorsichtig erhitzen, bis sie kocht. Für das Feuer mischen und die Sahneschicht entfernen, falls dies geschehen ist. Trage den Vanilleextrakt auf. Lassen Sie die Milch ziehen und Wärme verlieren.
2. Trennen Sie das Eiweiß und das Eigelb mit Hilfe eines Weißabscheiders . Sie benötigen nur das Eigelb.
3. Separat in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz verrühren.
4. Fügen Sie die Mischung der Milch hinzu, wenn sie bereits ihre Temperatur verloren hat (Sie können sie zwischen 50 und 70º haben, was Sie vermeiden möchten, ist, dass das Eigelb durch die Hitze gerinnt). Hör nicht auf zu rühren.
5. Die Schlagsahne hinzugeben, gut verrühren und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen.
6. Wenn Sie das Eis zubereiten, nehmen Sie die KitchenAid-Eismaschine aus dem Gefrierschrank und montieren Sie sie am Roboter. Schalten Sie den Roboter ein und führen Sie die Mischung mit niedriger Geschwindigkeit ein. Lass ihn arbeiten, das Eis buttern.
7. Wenn Sie sehen, dass das Eis bereits die richtige Konsistenz erreicht hat und der Roboter noch läuft, fügen Sie die vorbereiteten karamellisierten Nüsse hinzu. Lassen Sie ein oder zwei Minuten warten, damit sie sich gleichmäßig in der Eiscreme verteilen und für den Roboter.
8. Entfernen Sie die Eiscreme und geben Sie sie in einen luftdichten Glasbehälter, der für den Gefrierschrank geeignet ist (ich empfehle die von EMSA ). Das Eis ist richtig und ohne Eispartikel gefroren, aber jetzt sollte es an Konsistenz gewinnen: Lassen Sie es mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank.

Wenn es um das Servieren geht, geht nichts über einen Löffel im reinsten italienischen Stil, um es zu servieren. Auch zum Thema Gläser und Schalen. Sie müssen alles sehen, was wir haben, um Eis zu servieren! hier .