Vanilleeis mit karamellisierten Nüssen

Der Tag, an dem du dich traust, zu Hause Eis zu machen, wirst du dich fragen, wie es möglich ist, dass es so einfach ist. Heute eines meiner Lieblingsrezepte: Vanilleeis mit karamellisierten Walnüssen (ja, wie das Eis, das du sicher von Häagen-Dazs® kennst; du kannst es auch mit Macadamianüssen machen, wenn du möchtest. Auch wenn du sie einmal karamellisiert hast, wirst du sehen, dass das Ergebnis mit Walnüssen oder Macadamianüssen gleichermaßen wunderbar ist).

Für dieses Eis verwende ich die KitchenAid-Eismaschine. Wenn du größere Mengen herstellen möchtest, empfehle ich dir, die Zutatenmenge direkt zu verdoppeln und eine Eismaschine mit großem Fassungsvermögen und Kompressor zu verwenden, wie die Magimix-Eismaschine (die Königin der Eismaschinen in Frankreich) oder die Gran Gelato von Ariete.

Ich liebe es, Eis zu machen, und ich finde, Vanille ist ein milder Geschmack, der jedem Gast zu Hause gefallen wird. Mit den karamellisierten Walnüssen, die wirklich ganz einfach zuzubereiten sind, machst du bei allen einen hervorragenden Eindruck.

KitchenAid-Eismaschine, mini cocottes von Le Creuset und Eislöffel von WMF

Zutaten

Für das Vanilleeis:

• 380 g Vollmilch
• 2,5 TL Vanilleextrakt
• 145 g Zucker
• 5 Eigelbe von M-Eiern
• 1 Prise Salz
• 400 ml Sahne mit 35 % Fett

Für die karamellisierten Walnüsse:

• 2 große Handvoll Walnüsse*
• 4 großzügige EL Zucker

*Wenn du möchtest, verwende gehackte Macadamianüsse, um das klassische und beliebte Vanilleeis mit Macadamianüssen der bekannten Marke Häagen-Dazs® zuzubereiten. Oder nimm Haselnüsse! Auch karamellisiert und mit Vanilleeis schmecken sie köstlich.

Zubereitung

Für die karamellisierten Walnüsse:

1. Gib in eine Pfanne die Walnüsse und den Zucker, erhitze sie bei niedriger Temperatur und lass den Zucker schmelzen. Wenn er zu schmelzen beginnt, schwenke die Pfanne, damit die Walnüsse sich bewegen und den Zucker aufnehmen. Du wirst sehen, dass das nur wenige Minuten dauert. Am Ende kannst du mit einem Holzlöffel die Walnüsse noch etwas wenden und sicherstellen, dass sie gut mit dem Karamell überzogen sind. In einem luftdichten Behälter beiseitestellen.

Hinweis: Die Mischung für das Eis muss bis zum nächsten Tag ruhen. Wenn du die karamellisierten Walnüsse am selben Tag zubereiten möchtest, an dem du das Eis rührst, kannst du das tun, aber etwas früher, denn wenn du sie zum Eis gibst, müssen sie lauwarm sein, niemals heiß.

Skillet-Pfanne von Le Creuset und Chefmesser von Pallarès

Für das Eis:

1. In einem Topf die Milch vorsichtig erhitzen, bis sie kocht. Dabei umrühren und, falls sich eine Haut gebildet hat, diese entfernen. Den Vanilleextrakt hinzufügen. Lass die Milch ziehen und etwas abkühlen.
2. Trenne mit Hilfe eines Eiweißtrenners Eiweiß und Eigelb. Du brauchst nur die Eigelbe.
3. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren.
4. Gib die Mischung zur Milch, wenn sie bereits abgekühlt ist (sie kann zwischen 50 und 70º haben; wichtig ist, dass die Eigelbe durch die Hitze nicht gerinnen). Dabei ständig rühren.
5. Die Schlagsahne hinzufügen, gut vermischen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen.
6. Wenn du das Eis zubereiten willst, nimm die KitchenAid-Eismaschine aus dem Gefrierschrank und setze sie auf das Gerät. Schalte das Gerät ein und gib die Mischung bei niedriger Geschwindigkeit hinein. Lass es arbeiten und das Eis rühren.
7. Sobald du siehst, dass das Eis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, und während das Gerät noch läuft, füge die vorbereiteten karamellisierten Walnüsse hinzu. Lass es noch ein oder zwei Minuten laufen, damit sie sich gleichmäßig im Eis verteilen.
8. Nimm das Eis heraus und fülle es in einen gefriergeeigneten, luftdichten Glasbehälter (ich empfehle sehr die von EMSA). Das Eis ist gut gerührt und ohne Eiskristalle, aber jetzt muss es noch fester werden: Lass es mindestens 3 Stunden im Gefrierschrank.

Zum Servieren gibt es nichts Besseres als einen Löffel im reinsten italienischen Stil. Ebenso bei Gläsern und Schalen. Du musst sehen, was wir alles zum Servieren von Eis haben! Hier.