Brot backen zu Hause: Meine Meinung und Rezepte zum Emile Henry Brotbackofen

Ich glaube, dass es keine bessere Befriedigung gibt, als das Brot zu essen, das man selbst gebacken hat. Das Ergebnis schmecken zu können, nachdem so viel Sorgfalt in die Auswahl der Zutaten, das Kneten, die Beobachtung während der Fermentation gesteckt wurde ... Die Entwicklung zu sehen, die der Teig während des Prozesses durchläuft, ist eine wirklich aufregende Erfahrung ... und ohne Zweifel, nachdem ich das Brot probiert habe, lecker! Heute möchte ich mit Ihnen über die Brotbacköfen von Emile Henry sprechen und Ihnen ein Rezept mit ihnen anbieten.

Die Öfen zum Brotbacken zu Hause Emile Henry

Das große Geheimnis für knuspriges Brot liegt im Backen, in einer hohen und gut regulierten Luftfeuchtigkeit, je nach Backvolumen. In diesem Wissen hat Emile Henry Brotbacköfen aus Keramik entwickelt und entwickelt: Sie schaffen die gleichen Feuchtigkeitsbedingungen wie ein traditioneller Brotbackofen, und daher der große Erfolg der Ergebnisse, die Sie mit ihnen erzielen: eine dicke, knusprige Kruste und eine lockere Krume

Es gibt drei Öfen mit diesen Eigenschaften, den Ofen für rundes oder traditionelles Brot, den Ofen für Baguettes und den Ofen für geschnittenes Brot.

Runder Brotbackofen , Baguettebackofen und Emile Henry Schnittbrotbackofen

Wie funktionieren Emile Henry Öfen?

Keramik ist ein Material, das sich bereits dadurch auszeichnet, dass es die Feuchtigkeit der darin zubereiteten Speisen sehr gut bewahrt. Bei Backöfen hält der Deckel den beim Backen entstehenden Dampf zurück (die Hälfte des Teigs besteht aus Wasser) und dieser Dampf hilft, eine elastische und lockere Krume zu bilden. Während des Garvorgangs nimmt der innere unglasierte Deckel diesen Dampf auf und trägt dazu bei, am Ende des Garvorgangs eine knusprige, goldene Kruste zu bilden. Auch die Löcher im Deckel spielen bei diesem Prozess eine Rolle, da sie helfen, die richtige Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und die Wärme eindringen zu lassen, wodurch unser Brot perfekt gegart wird.

REZEPTE MIT DEM RUNDEN BROTBACKOFEN

Schnelles rundes Brotrezept

• Zubereitungszeit + Gärung: 1h 15
• Kochzeit: 35 min.

ZUTATEN (für ein Brot von 800gr)

• 500 g Weizenmehl zum Brot backen
• 280 g warmes Wasser
• 10 g Salz
• 10 g Puderzucker
• 10 g Bäckerhefe
• 30ml Milch

VORBEREITUNG

• Erhitzen Sie das Wasser, bis es lauwarm ist (maximal 35 °C/95 °F).
• Mischen Sie in einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe ➊
Das warme Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten sanft kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (20°C/68°F), geschützt vor Zugluft, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Nach dieser Zeit erneut kneten, um die Kohlensäure zu entfernen.
Streuen Sie Mehl auf den Boden des Emile-Henry-Ofens, rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in die Mitte.
• Decken Sie es mit dem Ofendeckel ab und lassen Sie es weitere 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
• Mit einem Pinsel die Oberfläche des Teigs mit Milch bestreichen und etwas Mehl darüber streuen.
Jetzt musst du mit einem scharfen Messer mehrere Schnitte in den Teig machen➋.

• Die Brotglocke wieder abdecken und in den vorgeheizten Ofen bei 240°C/460°F stellen und ca. 35 bis 45 Minuten backen.
• Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie das Brot auf dem Boden, aber ohne Deckel abkühlen.

➊ Was ist der Unterschied zwischen Backhefe und Backpulver?
Backpulver hellt den Teig künstlich auf. Bäckerhefe bewirkt eine echte Gärung, indem sie Blasen im Teig erzeugt.

➋ Wie muss ich die Schnitte auf der Teigoberfläche machen?
Verwenden Sie ein scharfes Messer und machen Sie Schnitte, ohne zu stark zu drücken, etwa 5 mm tief. Sie sind so hergestellt, dass Kohlendioxid und Feuchtigkeit in den ersten Momenten des Brotbackens leicht freigesetzt werden können. Sie tragen auch dazu bei, dass das Brot köstlich aussieht, wenn es fertig ist.

Traditionelles Brotrezept mit Rosinen und gerösteten Haselnüssen

Vorbereitungszeit + Gärung: 1h15
Kochzeit: 45 Minuten

ZUTATEN

• 500 g Weizenmehl zum Brot backen
• 250 g Vollkornmehl
• 420 g lauwarmes Wasser
• 15 g Salz
• 15 g Puderzucker
• 15 g Bäckerhefe
• 50 g Rosinen
• 50 g Haselnüsse

VORBEREITUNG

• Erhitzen Sie das Wasser, bis es lauwarm ist (maximal 35 °C/95 °F).
• In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Hefe mischen. ➊
• Das warme Wasser hinzugeben und 2-3 Minuten sanft kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort (20°C/68°F), geschützt vor Zugluft, ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne ohne jegliches Fett. ➋
• Erneut kneten, um Kohlendioxid zu entfernen, und die Haselnüsse und Rosinen hinzufügen
• Streuen Sie Mehl auf den Boden des Emile-Henry-Ofens , rollen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in die Mitte.
• Decken Sie es mit dem Ofendeckel ab und lassen Sie es weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Backofen auf 240°C vorheizen.
• Mit einem Pinsel die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen und etwas Mehl darüber streuen. Jetzt müssen Sie mit der Emile Henry Klinge (im Set enthalten) mehrere Schnitte in den Teig machen
• Wieder abdecken und den Emile Henry Brotbackofen in einen vorgeheizten Backofen bei 240°C/460°F stellen und ca. 45 Minuten bei 240°C/460°F backen.
• Für eine noch knusprigere, goldene Kruste entfernen Sie den Deckel 5 Minuten, bevor das Brot fertig gebacken ist.
• Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie das Brot auf dem Boden, aber ohne Deckel abkühlen.



➊ Können auch andere Mehlsorten verwendet werden? welches ist es?
Ja, solange 50 % des Mehls Weizen sind, um Brot zu backen. Kastanienmehl würde diesem Rezept beispielsweise eine süße Note verleihen, die sehr gut zu Rosinen und Haselnüssen passen würde. Ein anderes Mehl, das in diesem Rezept gut funktionieren würde, wäre Vollkornmehl für eine knusprige Note. Und um einen stärkeren Geschmack und eine dunklere Farbe zu erhalten, ist Roggenmehl ideal.

➋ Wie toaste ich die Haselnüsse und warum?
Die Kerne müssen geröstet werden, damit sie sowohl bei der Zubereitung als auch beim Backen des Brotes knusprig bleiben. Es hilft auch, den Geschmack zu bewahren. Dies kann auf zwei Arten erfolgen, solange kein Fett hinzugefügt wird: Sie können für 5 bis 6 Minuten in einen sehr heißen Ofen gestellt werden, wobei häufig umgerührt wird; oder in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren.

Tipps und Tricks zum Brotbacken zu Hause mit Emile Henry Öfen

ZUBEREITUNG DES TEIGS

Sie können es von Hand, mit einer Küchenmaschine oder mit einer Brotmaschine machen. Sie können jedem der unten aufgeführten Rezepte folgen oder Ihrem eigenen Rezept folgen.

Der runde Brotbackofen eignet sich perfekt zum Backen eines Brotlaibs mit einem Gewicht von etwa 1,2 kg, was etwa 750 g Mehl entspricht.

FERMENTATION

Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur, geschützt vor Zugluft, für die im Rezept angegebene Zeit ruhen.

GEBACKEN

Geben Sie dem Teig vor der letzten Gärphase die endgültige Form und legen Sie ihn in den Ofen von Emile Henry. Stellen Sie zum Backen des Teigs den Keramikofen mit Deckel für die im Rezept angegebene Zeit und Temperatur in Ihren Ofen.

WIE MAN ES PFLEGT

Emile Henry Brotbacköfen wurden für die Verwendung in jedem herkömmlichen Ofen entwickelt. Es kann jedoch nicht direkt auf der Flamme von Gasherden oder anderen Herdarten (Elektro, Induktion...) verwendet werden.

Seien Sie bei den ersten Benutzungen des Ofens großzügig, indem Sie Mehl auf die Oberfläche streuen. Keramik wird mit der Zeit nicht mehr klebend, aber um zu verhindern, dass der Teig klebt, reicht diese einfache Geste des Streuens von Mehl aus.

Sie können den Ofen in der Spülmaschine reinigen: Er verliert weder seine Eigenschaften noch seine Farbe. Wenn der Schmutz an der Keramik haftet, können Sie ihn in heißer Seifenlauge einweichen oder mit einem Spritzer Essig vermischen. Dann passieren Sie einen Schwamm und es wird wie neu sein!

Es ist wichtig, dass Sie es gut trocknen lassen, bevor Sie es lagern, damit es viele Jahre einwandfrei hält.