Gefüllte Galets mit Seeteufel und Garnelen

Das erste Gericht, das uns Àngels Pallàs für unser Weihnachtsessen vorgeschlagen hat, ist ein köstliches Fischrezept, präsentiert in galets, einer der typischen Zutaten der katalanischen Weihnachtsküche. Was sie vorschlägt, sind leckere mit Meeresfrüchten gefüllte Galets. Wenn keine Galets zur Hand sind, kann man auch jede große, sich gut füllende Pasta verwenden.

Zutaten:

• 20gr Butter
• Ein Lauch
• 75gr Erbsen
• 5 Garnelen
• 2 Stücke Seeteufel von etwa anderthalb Finger dick.
• Salz und Pfeffer
• 100cc Weißwein
• Eine Prise Dill
• Etwas etwas trockenes Paniermehl
• Gehackter Knoblauch und Petersilie
• 10 0 12 Galets, die größten, die wir finden können (oder jede Pasta, die wir füllen können)

Für die Béchamelsauce:

• 40gr Butter
• 30gr Mehl
• 250cc Milch
• 250cc Fischbrühe
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Romesco-Sauce
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung:

1. Die Galets einzeln ins Kochwasser geben, sodass Wasser in ihr Innere gelangt und sie nicht schwimmen. Sobald sie al dente gekocht sind, in kaltem Wasser abschrecken. Es ist wichtig, einige mehr zu kochen, falls welche zerbrechen. Sobald sie kalt sind, auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen.
2. In einer bräter die Garnelen mit Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitelegen.
3. Die weiße Lauchpartie sehr klein schneiden und in derselben bräter mit der Butter und dem Öl, das wir zum Anbraten der Garnelen verwendet haben, garen.
4. Wenn der Lauch gar ist, den in Würfel geschnittenen, gesalzenen Seeteufel und die geschälten, klein geschnittenen Garnelen hinzufügen.
5. Den Lauch mit den Garnelen und dem Seeteufel ein paar Minuten lassen und den Weißwein sowie die gekochten Erbsen hinzufügen.
6. Noch ein paar Minuten weitergaren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Dill hinzufügen und beiseite stellen.
7. Für die Béchamel die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Wenn das Mehl geröstet ist, eine kräftige Beige-Farbe, aber nicht braun, zu erreichen, die Fischbrühe und die Milch hinzufügen und etwas verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine Prise gemahlene Muskatnuss hinzufügen und leicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und einen Esslöffel Romesco-Sauce sowie einen Teelöffel Zitronensaft unterrühren. Wenn die Sauce von einem Tag auf den anderen zubereitet wird, ist es wichtig, sie etwas dünn zu lassen, da sie am nächsten Tag eindickt.
8. Zwei oder drei Esslöffel der Béchamel in die bräter geben, in der wir den Fisch zubereitet haben, und vermischen.
9. Etwas Béchamel in eine Backform geben, bis der Boden bedeckt ist (nur eine dünne Schicht Béchamel).
10. Die Galets mit dem zubereiteten Fisch füllen und in der Backform anrichten. Ein kleiner "Trick", damit die Füllung nicht herausfällt, ist, etwas Mehl auf einen Teller zu geben und die Öffnungen des Galets im Mehl zu verschließen, indem man sie auf dem Tellerrand andrückt, bevor man sie in die Form legt.
11. Sobald die Galets in der Form sind, etwas Béchamel darübergeben, das Paniermehl, Petersilie und Knoblauch.
12. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 150º etwa 15 Minuten backen, bis alles gratiniert ist.

Heiß aus dem Ofen servieren. Dazu passt ein Meeresfrüchtesalat.