Mit Seeteufel und Garnelen gefüllte Galets

Das erste Gericht, das Àngels Pallàs für unser Weihnachtsessen vorgeschlagen hat, ist ein köstliches Fischrezept, das in Galets serviert wird, eine der typischen Zutaten der katalanischen Weihnachtsküche. Was er vorschlägt, ist, ein paar köstliche Galets zu machen, die mit Meeresfrüchten gefüllt sind. In Ermangelung von Galets kann es auch mit allen Nudeln zubereitet werden, die wir zur Hand haben, solange sie sehr groß und leicht zu füllen sind.

Zutaten:

• 20 g Butter
• ein Lauch
• 75 g Erbsen
• 5 Garnelen
• 2 Stück Seeteufel, anderthalb Finger dick, ca.
• Salz und Pfeffer
• 100 ml Weißwein
• eine Prise Dill
• Semmelbrösel etwas trocken
• gehackter Knoblauch und Petersilie
• 10 0 12 Galets der größten, die wir finden können (oder jede Pasta, die wir füllen können)

Für die Béchamelsauce:

• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 250 ml Milch
• 250 ml Fischbrühe
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Romesco-Sauce
• Salz, Pfeffer und Muskat

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Galets zum Kochen und tauchen Sie sie einzeln ein, damit Wasser eindringt und sie nicht schwimmen. Einmal al dente gekocht lassen wir sie in kaltem Wasser. Es ist wichtig, ein paar mehr zu kochen, falls einer kaputt geht. Sobald sie kalt sind, entfernen wir sie auf einem Teller mit Küchenpapier.
2. In einer Cocotte die Garnelen mit Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aufbewahren.
3. Schneiden Sie den weißen Teil des Lauchs in sehr kleine Stücke und kochen Sie ihn in derselben Cocotte mit der Butter und dem Öl, die wir zum Anbraten der Garnelen verwendet haben.
4. Wenn der Lauch gekocht ist, fügen wir den in Würfel geschnittenen Seeteufel mit Salz und Pfeffer und die geschälten und in kleine Stücke geschnittenen Garnelen hinzu.
5. Wir ließen den Lauch mit den Garnelen und dem Seeteufel ein paar Minuten stehen und fügten den Weißwein und die gekochten Erbsen hinzu.
6. Wir lassen es noch ein paar Minuten stehen, würzen mit Salz und Pfeffer, fügen den Dill hinzu und reservieren ihn.
7. Für die Béchamel die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzugeben. Wenn das Mehl geröstet ist, mit einer tiefbeigen Farbe, aber nicht braun, fügen Sie die Fischbrühe und die Milch hinzu und mischen Sie ein wenig. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine Prise gemahlene Muskatnuss dazugeben und leicht aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und einen Esslöffel Romesco-Sauce und einen Teelöffel Zitronensaft hinzufügen. Wenn wir die Sauce von heute auf morgen zubereiten, ist es wichtig, sie etwas klar zu lassen, da sie morgen eingedickt ist.
8. Geben Sie zwei oder drei Esslöffel Béchamel in die Cocotte , in der wir den Fisch gekocht haben, und mischen Sie.
9. Etwas Bechamel in eine Auflaufform geben, bis der Boden bedeckt ist (wir müssen nur eine dünne Schicht Bechamel auftragen).
10. Wir füllen die Galets mit den von uns zubereiteten Fischen und präsentieren sie in der Auflaufform . Ein kleiner „Trick“, damit die Füllung nicht herauskommt, ist, ein wenig Mehl auf einen Teller zu geben und die Öffnungen der Galet zu „verschließen“, indem man sie mit Mehl in den Teller drückt, bevor man sie in die Form legt.
11. Sobald wir die Galets im Gericht haben, fügen wir ein wenig Béchamelsoße, die Semmelbrösel, die Petersilie und den Knoblauch hinzu.
12. Wir decken das Gericht mit Alufolie ab und lassen es im vorgeheizten Ofen bei 150º etwa 15 Minuten, bis es gratiniert ist.

Wir servieren es frisch aus dem Ofen. Es kann von einem Meeresfrüchtesalat begleitet werden.