Frittata mit Blutwurst und karamellisiertem Apfel

Wenn du ein schnelles und gelungenes Abendessen suchst, ist die Frittata immer eine gute Wahl. Die, die Virginia uns heute mitbringt, aus Süß&Sauer, es ist eine originelle und köstliche Kombination: Frittata mit Blutwurst und karamellisiertem Apfel. Probier sie unbedingt – du wirst sie lieben!

Eine Frittata ist nichts anderes als ein Omelett, das man nahezu mit allem kombinieren kann; statt es zu wenden und auf beiden Seiten zu garen, wird es im Ofen fertiggebacken.. Diese Art, die Tortilla zuzubereiten, stammt aus Italien, aber heute bringen wir euch eine sehr heimische Frittata, denn wir bereiten sie mit Reisblutwurst zu und mit einer Frucht, die dazu passt wie angegossen, nämlich dem Renette-Apfel, den wir zuvor ganz ohne zugesetzten Zucker karamellisieren werden.

Das Ergebnis dieser Kombination müsst ihr unbedingt probieren, exquisit, mit dem Kontrast von Aromen und Texturen. Und die Präsentation ist, wie ihr seht, viel besonderer als bei einer traditionellen Tortilla, denn durch die Farben der Blutwurst wirkt sie oft etwas dunkel und nicht sehr appetitlich.

Das abschließende Garen im Ofen ermöglicht zwei Dinge. Zum einen eine schöne Präsentation, weil wir die Frittata zum Fertigstellen nicht wenden müssen, und außerdem eine außergewöhnliche Saftigkeit, denn nach 5 Minütchen im Ofen ist sie fertig.

Rundes Schneidebrett aus Akazienholz Kitchen Craft, Schalen und Teller aus Porzellan von Pols Ceramic, Pfanne brat Le Creuset, Mediterrane Gläser aus recyceltem Glas und Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl mit Buchsbaumgriff.

Ich habe sie mit meinem brat von Le Creuset, aus Gusseisen, was für diese Zubereitungen, die vom Herd in den Ofen gehen, eine wahre Freude ist. Denn obwohl sie keine Antihaftbeschichtung hat, verschließt sie bei den sehr hohen Temperaturen die Lebensmittel perfekt, und es bleibt nichts haften. Man nimmt die Frittata nach dem Garen heraus, als wäre es eine antihaftbeschichtete Pfanne, wie auf dem Bild zu sehen, aber da sie vollständig aus Eisen ist, muss man keine Angst haben, dass im Ofen der Griff oder eine Antihaftbeschichtung Schaden nimmt.

Kommen wir zum Rezept, es ist kinderleicht und im Handumdrehen gemacht:

Zutaten (für eine brat von 23-26 cm, 8 Portionen)

• 6-7 Eier (L) möglichst von glücklichen Hühnern*
• 250gr zerbröselte Reisblutwurst
• 1 Süßzwiebel, in Brunoise geschnitten
• Natives Olivenöl extra
• 1 walnussgroßes Stück Butter
• 1 großer Renette-Apfel, geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
• Petersilie zum Bestreuen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

*Ich habe Eier von den Hühnern eines Freundes verwendet, die ihnen, wie man sieht, aufgrund der Fütterung eine außergewöhnlich gelbe Farbe verleihen.

Vorbereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Wir geben ein Stück Butter in eine Antihaft-Bratpfanne und während die Butter schmilzt, schälen, entkernen und schneiden wir unseren Apfel in Spalten.
3. Wenn die Butter geschmolzen ist, bräunen wir die Spalten bei mittelhoher Hitze von beiden Seiten, bis sie weich sind (aber Achtung, nicht zerfallen!). Beachtet, dass der Apfel nur etwa 5 Minuten im Ofen ist und unser Apfel nicht nur goldbraun, sondern auch zart sein soll, dabei aber die Form behalten muss. Beiseitestellen.
4. Wir setzen unsere brat Le Creuset bei mittlerer bis hoher Hitze, mit einem Schuss natives Olivenöl extra, und wenn es Temperatur angenommen hat, dünsten wir die Zwiebel, die wir zuvor Cortado in kleine Würfel (Brunoise).
5. In der Zwischenzeit ziehen wir die Haut von der Blutwurst ab und zerbröseln sie. Wenn die Zwiebel glasig ist, geben wir die zerbröselte Blutwurst in die Pfanne und schwenken sie kurz.
6. In einem Schüssel wir verquirlen die Eier für die Tortilla und wenn wir die Blutwurst mit der Zwiebel angeschwitzt haben, geben wir sie zu der brat, wobei die Füllung mit dem Ei gut über die gesamte Oberfläche verteilt wird. Wir lassen es langsam garen.
7. Wenn wir sehen, dass die Tortilla zu stocken beginnt, nach etwa 4 oder 5 Minuten, legen wir die Apfelspalten obenauf.
8. Wir geben unsere Frittata in den Ofen und lassen sie weitere etwa 5 Minuten, bis wir sehen, dass das Omelett an der Oberfläche gestockt ist. Achtung, mit der Hitze der brat Le Creuset gart außerhalb des Ofens weiter, und wir wollen nicht, dass es austrocknet.
9. Wir bestreuen mit gehackter Petersilie und servieren sofort mit einem Schale für Salat.

Pfanne brat Le Creuset und Rundes Akazienholzbrett Kitchen Craft.

Diese Frittata ist ideal für ein schnelles Abendessen oder zum Servieren bei einer lockeren Snackrunde, als Pintxos.

Viel Spaß.

Virginia