Ich bringe Ihnen das traditionelle Eierkuchenrezept meiner Familie. Das Verhältnis von Eigelb zu Weiß in einem Flan ist wichtig , um den richtigen Geschmack und die richtige Textur zu erhalten, und für mich ist dieses Rezept perfekt.

Ich liebe Eierkuchen, ich habe ihn immer geliebt. Wenn sie mich ließen – und das taten sie von Zeit zu Zeit –, nahm ich sie zu zweit, und glücklicherweise folgte ich dem Rezept meiner Großmutter, genau wie meine Mutter, und ich behalte es immer noch.

Flan zuzubereiten scheint einfach zu sein und ist es auch: Man mischt drei Zutaten – Eier, Milch und Zucker – und es gelingt immer. Beim Karamell muss man aufpassen, dass es nicht zu sehr anbrennt und abkühlen lassen, bevor man es in die Formen füllt, aber ein Eierkuchen gelingt leicht.

Aber es stellt sich heraus, dass das Rezept meiner Großmutter köstlich in Geschmack und Textur ist, und das ist nicht mehr so ​​​​üblich. Sie sollten bei der Zubereitung von Flan wissen, dass das Eiweiß, wenn es mit dem Zucker vermischt wird, aufschäumt und Luft in die Mischung einbringt, die sich in Blasen verwandelt, und diese dazu führen, dass der Flan bricht oder reißt und die Textur nicht so konsistent ist wie es sollte sein.

Deshalb hat Omas Flan-Rezept ein höheres Verhältnis von Eigelb zu Weiß, und Sie finden eine dichte Textur, genau wie ich es mag, aber weich genug, um in Ihrem Mund zu schmelzen. Ich lasse dich bei ihr.

Traditionelles Rezept für Eierkuchen

Zutaten (für 8 Flaneras von 8 cm*)

  • 3 ganze Eier
  • 4 Eigelb
  • 7 volle Esslöffel weißer Zucker
  • 700 ml Milch
  • Zucker und Wasser für das Karamell

Vorbereitung

  1. Karamell vorbereiten. Legen Sie die Flaneras mit 1,5 großzügigen Esslöffeln Zucker in jede Flanera auf das Feuer. Fügen Sie dem Zucker ein paar Tropfen oder einen Teelöffel Wasser hinzu und warten Sie, bis er zu karamellisieren beginnt. Wenn dies der Fall ist, entfernen Sie den Zucker, indem Sie die Flanera bewegen, und berühren Sie den Zucker niemals mit einem Utensil, da er kristallisieren würde. Verteilen Sie das Karamell, das sich bildet, in der Flanera und bewegen Sie sie. Reservieren und abkühlen lassen.
  2. Kommen wir zur Mischung. In einer Schüssel die Eier und das Eigelb ein wenig schlagen (ohne zu stark zu schlagen).
  3. Fügen Sie die 7 Esslöffel Zucker hinzu (machen Sie sie zu vollen Esslöffeln, nicht waagerecht).
  4. Mischen und die 700 ml Milch hinzufügen. Mischen Sie weiter, bis alles gut integriert ist (Sie können dies mit dem Schneebesen tun, damit Sie der Mischung keine Luft hinzufügen).
  5. Die Mischung in den Flaneras verteilen.
  6. Legen Sie die Flaneras in einen Topf mit ein paar Fingerspitzen Wasser, um das Wasserbad auf dem Feuer zu machen. Abdecken, um das Garen zu beschleunigen, aber immer wieder abdecken, um zu überprüfen, ob das Kochen kontrolliert wird und das Wasser die Flaneras nicht erreicht.
  7. Nach etwa 35 bis 40 Minuten sind sie fertig. Klicken Sie mit einem Zahnstocher, um zu bestätigen, dass sie geronnen sind, und entfernen Sie sie.
  8. Um sie zu bräunen, legen Sie sie für ein paar Minuten auf den Grill. Meine Mutter sagt immer, dass es scheint, dass sie besser halten, mehr Tage und konsistenter sind (ich weiß nicht, ob es stimmt, dass sie länger halten ... zu Hause fliegen sie in zwei).
*Wir verwenden die üblichen 8 cm großen Tortenplatten aus Edelstahl , aber Sie können dieselbe Tortenplatte in XL-Größe auch in der 1-l-Tortenplatte oder in der XL-Form von KitchenCraft zubereiten.
Traditionelles Flan-Rezept

Kommentare

Javier:

Cuando dices 7 cs de azucar llenas, te refieres a cucharas de café, de postre o soperas?? Gracias!!

Una Casa con Vistas:

Hola, ¿no infusionas la leche con limón y canela? ¿Si queremos hacerlo al horno cuánto tiempo sería?

https://www.unacasaconvistas.com/

Paqui:

Uy disculpa Claudia! no Eva…

paqui:

Hola Eva, entiendo que no los haces al horno sino al fuego al baño Maria, estoy en lo correcto o he entendido mal? Mil gracias por esas recetas tan maravillosas!

Claudia:

Hola Eva, pues en unos 35 minutos tienen que estar hechos. Yo los dejo despresurizándose de forma natural y alargo un poco más hasta que abro, pero en ese tiempo deberías tenerlos :) Saludos!

Claudia:

La verdad es que a mi me encantan así, Encarnación, a ver si tienen éxito en casa :) ¡Gracias!

Claudia:

Muchas gracias Maria Emília, feliz de que te gusten. Si los haces ya me contarás :)

Eva:

Y en la olla rápida cuanto tiempo?

Encarnacion:

Què pinta más buena

Maria Emília Gomez sosa:

Q buena pinta tienen esos flanes!

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