Heute gibt es einen köstlichen gedämpften Lachs, dazu Babykartoffeln und Brokkoli. Ein sehr einfacher, vollständiger und gesunder Plan voller Geschmack, finden Sie nicht? Das Rezept stammt von Patri, Autorin von Sabores y Momentos , und sie macht es mit dem neuen Vitalis-Topf von WMF , einem wunderbaren Utensil für die Zubereitung köstlicher Dampfrezepte, aus dem Patri Ihnen einige Tipps gibt, wie Sie das Beste daraus machen Es. Genießen!
Wie schön, wir sind schon im Osterurlaub und dieses Jahr bei tollem Wetter! Heutzutage, wenn wir Stunden im Freien verbringen, uns ausruhen und uns in der Küche nicht zu sehr mit langen Vorbereitungen herumschlagen wollen, welch ein Triumph sind gesunde und einfache Rezepte!
Genau aus diesem Grund stelle ich Ihnen dieses unkomplizierte Rezept vor, das schnell zuzubereiten ist, ohne dabei an Geschmack, Nährwert und gesundheitlichen Vorteilen zu sparen. Dies ist das Rezept für gedämpften Lachs.
Für die Zubereitung habe ich meine neueste Errungenschaft genutzt: Ich präsentiere Ihnen den neuen Vitalis-Topf von WMF , einen Luxuskocher, der Ihnen in wenigen Minuten eine Welt voller Möglichkeiten beim Dampfgaren eröffnet. Frisch zubereitet mit einer Beilage aus Gemüse und Kartoffeln sind diese Lachsfilets mein erstes Rezept dazu, und nachdem ich es verwendet habe, versichere ich Ihnen, dass es nicht das einzige sein wird!
In nur 6 Minuten steht Ihr servierfertiges Abendessen auf dem Tisch. So lange dauert es, bis Lachs gedämpft ist, denn Dampfgaren eignet sich nicht nur für Gemüse! Es ist eine unglaubliche Technik, schnell, gesund, behält die Eigenschaften der Lebensmittel bei und betont vor allem die natürlichen Aromen der Lebensmittel.
Nezumi-Keramikteller von Tokyo Design Studio , Bérard-Olivenholz-Schneidebrett , Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser und mediterranes Glas.
Tipps zum Dämpfen von Lachsfilets
Ich erkläre hier, wie man die Lachsfilets zum Dämpfen zubereitet:
Es empfiehlt sich, zum Entfernen der Haut ein sehr scharfes Messer zu verwenden. Dazu legen wir das Stück mit der Haut nach unten auf das Schneidebrett , beginnen an einem Seitenende und schieben die Messerklinge bündig mit der Haut, um Haut und Fleisch zu trennen. Dann drehen wir uns um und entfernen den gesamten Blutlinienbereich (das ist der gräuliche Teil zwischen der Haut und dem Fleisch des Lachses), da dieser einen sehr starken Geschmack hat, der den wahren Geschmack des Lachses überschattet.
Als nächstes entfernen wir die Dornen mit Hilfe einer Pinzette . Dazu gleiten wir mit den Fingern über den Lachsrücken und dort, wo wir ihn berühren, sind Gräten, vorsichtig legen wir das Ende ein wenig frei und ziehen mit der Pinzette vorsichtig daran.
Zum Schluss schneiden wir die Lenden je nach Wunsch in zwei Hälften oder in Streifen . Wenn die Lendenstücke einen dickeren und einen dünneren Bereich haben, schlagen wir letzteren nach innen, sodass die gesamte Lende eine ähnliche Dicke hat und wir so sicherstellen, dass das gesamte Stück gleichmäßig verarbeitet ist.
Um unseren Lendenstücken Geschmack zu verleihen, bereiten wir schnell eine „Brühe“ zu, die als flüssige Basis für die Zubereitung des gedämpften Lachses dient. Dazu geben wir ein Glas Wasser, dem wir den Saft einer Zitrone, einen Schuss Weißwein (optional), ein Lorbeerblatt, getrocknete oder frische Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Oregano) hinzufügen. .), eine Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer. Und bei geschlossenem Deckel lassen wir es etwa 10–15 Minuten kochen, damit sich die Aromen entfalten und der Lachs dann durchtränkt wird. Nun, wenn Sie es eilig haben, legen Sie einfach die Lenden auf und machen Sie sich an die Arbeit!
Vergessen Sie nicht , ein wenig Öl oder Antihaftspray auf Ihrem Korb zu verteilen, damit der Fisch nicht am Boden kleben bleibt und sich nach dem Garen leicht herausnehmen lässt.
Die Mindesttemperatur für die Zubereitung des Lachses sollte etwa 65 °C (idealerweise 80 °C) betragen und wir lassen ihn je nach Größe etwa 5–7 Minuten garen. Hier bietet uns der Olal Vitalis einiges, denn er verfügt über ein eingebautes Thermometer im Deckel zur Kontrolle der Temperatur, während der Deckel aus Glas besteht und Sie jederzeit den Garfortschritt der Speisen sehen können .
WMF Vitalis DampfgarerZutaten (für 2 Personen)
- 350 g frische Lachsfilets ohne Haut
- ½ Liter Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 200 ml Weißwein (optional)
- Ein Bund frischer Thymian
- Saft von 1 Zitrone vierteln und schälen
- Salz und Pfeffer
Garnison:
- Ein Haufen Bimis pro Person
- 250 g neue Babykartoffeln
- Jedes andere Gemüse nach Geschmack
Vorbereitung
- Wir beginnen damit, das Wasser mit dem Lorbeerblatt , dem Wein (optional), dem Zitronensaft, den Schalen, den frischen Kräutern, Salz und Pfeffer in den Topf zu geben und bei abgedecktem Topf zu kochen. Wir passen die Flüssigkeitsmenge so an, wie wir sehen, dass sie die Lebensmittel im Korb nicht berührt.
- Wir besprühen den Korb des Dampfgarers mit Öl oder Antihaftspray und legen die Kartoffeln hinein, da es länger dauert, bis sie fertig sind, je nach Größe etwa 15-17 oder sogar 20 Minuten. Die Kartoffeln sollten bei etwa 85 °C gegart sein (mit dem Thermometer am Topfdeckel können Sie die Temperatur kontrollieren).
- Wir schneiden das Lachsfilet in zwei gleich große Stücke. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
- Sobald die ersten 8-9 Minuten vergangen sind, platzieren wir die Bimis und decken den Topf wieder ab. Jetzt reduzieren wir die Intensität der Hitze ein wenig, damit die Innentemperatur des Topfes bei 75 °C bleibt, und prüfen, ob unser Topf noch genug Flüssigkeit zum Weiterkochen hat; aber wir fügen einfach noch ein Glas Wasser hinzu.
- Sobald nur noch 5-7 Minuten übrig sind, legen wir die Lachsfilets hinein, die sofort fertig sind.
- Frisch zubereitet heiß servieren, obwohl es warm oder sogar kalt in einem Salat genauso lecker ist!
