Zitronencreme und Baiser sind bekanntlich eine super gelungene Kombination. Patri, Autorin von Sabores y Momentos , hat an sie gedacht, um Cupcakes mit Lemon Curd und Baiser zuzubereiten, und das Ergebnis war spektakulär. Nicht verpassen!

Ab November wird zu Hause bereits fast täglich der Ofen angeschaltet. Unter der Woche mehr als nur Tagesgerichte, aber am Wochenende lassen wir uns gerne verwöhnen! Cupcakes hatten vor Jahren ihre Glanzzeit und sind auch heute noch die süßen und raffinierten kleinen Leckerbissen, die wir bei einer Vielzahl von Feiern sehen. Aber denken wir nicht, dass wir sie zu Hause nicht an jedem Samstag genießen können!!

Jetzt werden Sie sehen, was für eine Freude ich Ihnen bereite, sie zu Hause zuzubereiten und Sie alle mit offenem Mund zurückzulassen! Einige fluffige Muffins werden unsere Basis sein , gefüllt mit einer samtigen Zitronencreme aus Bio-Zitronen und Eiern aus Freilandhaltung; und als Krönung ein Schweizer Baiser mit Zitronenschale und leicht geröstet, damit der Biss unwiderstehlich ist.

Wer wird ihnen widerstehen?

Nezumi Keramikteller von Tokyo Design Studio , Nezumi Keramikschale von Tokyo Design Studio , Bérard Mehllöffel und KitchenAid Artisan Küchenmaschine .

Zutaten

Für den Kuchenboden:

  • 200 g Zucker
  • 115 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 3 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 und ½ Teelöffel Hefe
  • 1 Esslöffel Bio-Zitronenschale
  • 120 ml teilentrahmte Milch

Für den Lemoncurd*:

  • 75 ml Zitronensaft (entspricht 2-3 Zitronen) aus dem Garten
  • 3 Eier
  • 140 g Zucker
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 55 g ungesalzene Butter
  • 3-4 Salbeiblätter
*Wenn Sie es vorziehen, es verpackt zu verwenden, ist es wichtig, Qualität zu verwenden, um seinen authentischen Geschmack zu genießen, wie z. B. Tiptree Lemon Curd , das aus hochwertigen Zitronen hergestellt wird.

    Für das Baiser:

    • 4 Eiweiß
    • 200 g Zucker
    • 1 Teelöffel Zitronenschale

    Ausarbeitung:

    1. Den Ofen auf 180º vorheizen (160º, wenn es sich um einen Ofen mit Umluft handelt). Bereiten Sie das spezielle Blech für Cupcakes mit den Papierkapseln vor.
    2. In einer Schüssel das Mehl mit der Hefe sieben und aufbewahren.
    3. Mit unserer KitchenAid und dem Schaufel-Zubehör schlagen wir die Butter mit dem Zucker auf, bis sie sich gut verbunden haben und die Masse blass wird. Wir fügen die Eier einzeln hinzu und schlagen gut, um sie eingearbeitet zu lassen. Dann fügen wir die Hälfte des Mehls und die Zitronenschale hinzu, wir schlagen bei mittlerer Geschwindigkeit und fügen die Milch hinzu, wir schlagen erneut und fügen dann den Rest des Mehls hinzu und schlagen weiter ein paar Minuten bei niedriger Geschwindigkeit, bis wir eine haben Mischung homogen.
    4. Mit Hilfe eines Eisportionierers (Standardgröße) verteilen wir die Mischung in den Kapseln.
    5. Je nach Ofen ca. 20-22 Minuten backen.

    Zitronenquark

    1. In der Zwischenzeit bereiten wir den Lemon Curd oder die Zitronencreme zu. Dazu bereiten wir zunächst den Zitronensaft mit den Zitronen bei Raumtemperatur zu, um eine größere Menge zu erhalten (Sie können einen manuellen Entsafter oder eine Presse verwenden).
    2. In einen Topf gießen wir den Saft und stellen ihn auf mittlere Hitze, fügen die Eier und den Zucker hinzu und schlagen mit den manuellen Stäben . Fügen Sie die Salbeiblätter hinzu und rühren Sie ständig vorsichtig um, bis unsere Mischung zu verdicken beginnt (ca. 13-15 Minuten) oder eine Temperatur von 70º erreicht.
    3. Sobald wir die gewünschte Textur haben (denken Sie daran, dass es beim Abkühlen etwas dicker wird), vom Herd nehmen und die gehackte Butter und die Zitronenschale hinzufügen. Gut umrühren und in das hermetische Glasgefäß geben, in dem wir es aufbewahren werden, bevor es durch das Sieb passiert wurde, um eine Creme mit einer feinen und samtigen Textur zu hinterlassen. Abkühlen lassen, um die Cupcakes damit zu füllen.
    4. Sobald wir sie fertig haben, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie ein paar Minuten abkühlen, nehmen sie dann aus dem Blech und legen sie auf ein Gitter, bis sie abgekühlt sind.

    Montage

    1. Sobald die Cupcakes kalt sind, werden wir mit Hilfe eines Messers ein Loch schneiden, das nicht mehr als die Hälfte des Kuchens erreicht, und wir werden es mit der Zitronencreme füllen.

    Karbonstahlmesser von Pallarès , Keramikteller Nezumi vom Tokyo Design Studio und hermetischer Glasbehälter von Luigi Bormioli .

    Schweizer Baiser

    1. Als nächstes beginnen wir mit der Herstellung des Schweizer Baisers. Legen Sie das Eiweiß und den Zucker vorzugsweise in eine Glas- oder Aluminiumschüssel und tauchen Sie es in einen Topf auf dem Feuer mit einem Boden aus Wasser, das ein sanftes Sieden aufrechterhält (ohne dass es in das Eiweiß spritzt).
    2. Mit den manuellen Stäbchen schlagen wir sanft und konstant, bis das Weiß eine Temperatur von 65º erreicht. Dazu verwenden wir ein Küchenthermometer , aber wenn Sie keins haben, nehmen Sie eine Prise Mischung zwischen Ihre Finger, achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen und es ist fertig, wenn es glatt ist und Sie die Zuckerkörner nicht bemerken.
    3. Den Topf vom Herd nehmen und die Glasschüssel mit dem Eiweiß entfernen, dann in unsere KitchenAid-Schüssel gießen und mit dem Stangenzubehör beginnen wir etwa 5-7 Minuten lang mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen oder bis wir sehen, dass es fest ist. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu und geben Sie sie vorsichtig in einen Spritzbeutel mit einer ziemlich großen Tülle , um die Spitze unserer Cupcakes zu bilden.
    4. Wir geben den letzten Schliff mit einer Küchenlampe, indem wir die Oberfläche des Baisers leicht anrösten, um ihm das Foto-Finish zu geben!!!

    Nezumi Keramikteller von Tokyo Design Studio und Antihaft-Muffinform von Le Creuset .

    Hinterlassen Sie einen Kommentar