Wie man gewürzte Oliven zu Hause zubereitet

Was für ein schöner Ausflug heute! Auf meinem Mittagsspaziergang mit meiner lieben Fusta traf ich einen Mann, der Oliven sammelte. Er war ein älterer Mann, und es stellte sich heraus, dass er viele Jahre lang für die Pflege einer Farm mit 80 Olivenbäumen verantwortlich war! Ich konnte nicht widerstehen zu fragen, wie wir sie zubereiten mussten, also hinterlasse ich Ihnen hier seine Tipps zur Herstellung von panierten und gewürzten Oliven in Salzlake, die Sie in ein paar Tagen genießen können.

- Sind die Oliven nicht noch grün?

- Nicht für das, wofür wir sie haben wollen, sie sind großartig.

- Nun, sagen Sie mir bitte, wie ich sie machen soll.

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Die Oliven waschen und klopfen oder mit einem Messer längs aufschneiden.

Lassen Sie sie 10-12 Tage in warmem Wasser bedeckt und wechseln Sie das Wasser jeden Tag. Schmecke sie, du musst sie süß schätzen, du musst sehen, dass sie ihre Bitterkeit verloren haben. Wenn die Noten immer noch bitter sind, halten Sie sie bis zu 20 und 25 Tage in Wasser, wenn nötig, und wechseln Sie das Wasser täglich.

Wenn Sie bereits bemerken, dass sie ihre Bitterkeit verloren haben, waschen Sie sie und legen sie in ein Boot oder eine Wanne.

Bereiten Sie das Wasser für die Sole vor. Sie müssen ungefähr eine Handvoll Salz pro Kilo Oliven rechnen, aber Sie können den Eiertest machen: Lassen Sie einen großen Krug mit Wasser füllen und legen Sie ein frisches Ei hinein. Fügen Sie ein paar Esslöffel Salz hinzu und rühren Sie das Innere vorsichtig um, hören Sie auf zu rühren und sehen Sie, ob das Ei schwimmt oder auf den Boden zurückkehrt. Wenn es auf den Grund zurückkehrt, fehlt es an Salz; Geben Sie mehr Salz hinzu und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Ei schwimmt, dies ist der optimale Salzpunkt für die Sole. Entfernen Sie das Ei.

Gießen Sie das Salzwasser in das Boot, die Wanne oder die Boote, in die Sie die Oliven gelegt haben, und bedecken Sie sie. Lassen Sie die Oliven idealerweise 3 Tage in der Salzlake. Waschen Sie die Oliven und wir werden sie würzen.

Für das Dressing: Ich empfehle Thymian und Orangenschale, aber es gibt auch diejenigen, die Lorbeerblätter, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano, Fenchel, Zitrone, Ñoras, Zwiebel, Knoblauch (geschlagen), getrocknete Paprika, Basilikum, Johannisbrotblätter hinzufügen ...

Ordnen Sie die Wanne oder in den Booten an, in die Sie die gewürzten Oliven geben werden. Tragen Sie eine Schicht Thymian auf und arrangieren Sie eine Schicht Oliven; fügen Sie dann mehr Gewürze hinzu (mehr Thymian, zerstoßener Knoblauch, Orangenschale ...) und tragen Sie eine weitere Schicht Oliven auf ... und so weiter, bis Sie den oberen Rand des Topfes erreichen. Wasser mit Salz wieder bis zum oberen Rand des Behälters einfüllen (kann in Salzlake -Schwimmpunkt des Eies- oder etwas tiefer im Salz liegen). Schließen Sie die Boote.

Sie haben bereits Ihre gewürzten Oliven! Lassen Sie sie einige Tage stehen, damit sie den Geschmack der Gewürze annehmen, und genießen Sie sie dann in Salaten oder in einem guten Snack.

Denken Sie daran, einen Holzlöffel zu verwenden! Sie sagen, wenn Sie einen Stahl oder andere verwenden, werden sie weicher oder passen nicht zu ihnen.

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• Um Ihre Oliven zu konservieren, können die Luigi Bormioli-Gläser für Sie praktisch sein, sie sind ideal für alle Arten von Konserven (und viele andere Dinge).
• Die Verwendung eines Holzlöffels für Oliven ist mehr als bekannt. Wenn Sie zuhören und einen Holzlöffel zum Anfassen, Pflücken oder Servieren der Oliven verwenden möchten, empfehle ich den Bérard-Olivenlöffel , der auch über Löcher verfügt, um die Flüssigkeit zu entfernen.
• Wenn Sie ein ideales Gericht suchen, um Ihre Gäste zum Verlieben zu bringen und gute Vorspeisen zu servieren, natürlich mit Oliven (es ist klar, dass sie bei einer Feier nie fehlen dürfen, besonders bei hausgemachten), empfehle ich Ihnen, die Vorspeise von Le Creuset zu sehen Servierteller .

Ich hoffe, dass Sie wie ich ermutigt werden, Oliven mit Ihren Lieblingsaromen zu Hause zuzubereiten.

Teller für Vorspeisen und Würstchen Le Creuset