Gekocht mit Bällchen von La Vega Baja

Der Eintopf mit Kugeln von La Vega Baja del Segura ist ein traditionelles Gericht aus unserer Region. Wie jeder andere Eintopf in Spanien (Madrid, Lebaniego, Escudella, andalusischer Eintopf...) ist es ein beruhigendes, vertrautes Gericht, und sein Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben, ohne dass es zwei gleiche gibt, und obwohl es dasselbe ist Bereich finden wir immer Nuancen. Das ist jedoch das Schöne an diesen ererbten traditionellen Rezepten, finden Sie nicht?

Cocido con pelotas ist ein sehr sonntägliches Familiengericht, aber vor allem ist es in meiner Gegend ein besonders weihnachtliches Gericht, typisch vor allem am Weihnachtstag. Ebenso ist es auch sehr typisch, seine Überreste zu nutzen, um am 26. Dezember Cannelloni zuzubereiten, also neben einem spektakulären Eintopf mit seinen "Peloticas" - wie wir hier sagen - am nächsten Tag das lang ersehnte und köstliche gekochte Cannelloni.

Um dieses Rezept zuzubereiten, verwende ich immer meine ovale Cocotte von Le Creuset , denn obwohl es scheint, dass der Inhalt wichtig ist und nicht der Behälter, versichere ich Ihnen, dass meiner Erfahrung nach der Unterschied zwischen der Verwendung eines gewöhnlichen Topfes und dem Kochen in einer Cocotte himmelweit ist . Insbesondere in diesem Rezept ist es sowohl wegen der Textur von Fleisch, Kartoffeln und Hülsenfrüchten als auch wegen seines Geschmacks ein Muss für diese Art von traditionellem Schongarer.

Evolution Le Creuset Oval Cocotte , T&G Holzspatel , Le Creuset Mini-Cocotte und Pallarès Küchenmesser

Zutaten

Für den Eintopf:

• 500 g Hähnchenbrust
• 100 g gesalzener iberischer Speck
• 150 g Schinkenknochen
• 230 g Schweinshaxe
• 1 geschälte Rübe
• 1 geschälte Pastinake
• 3 Selleriestangen
• 3 geschälte Karotten
• Mittlere Kartoffeln (eine pro Person)
• 500 g gekochte Kichererbsen (*)
• Bälle (einer pro Person)
• 3 Safranfäden

Für die Bälle:

• 200 g altbackenes und eingeweichtes Brot (*)
• Eine gute Handvoll Pinienkerne
• ¼ Teelöffel Zimt
• ¼ Teelöffel Muskatnuss
• 1 Teelöffel Salzflocken
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Eier l
• Zitronenschale
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
• Eine Handvoll gehackte frische Petersilie
• 750 g Rind- und Schweinefleisch
• 250 g Puten- oder Hähnchenbrust
• Ein Ziel (*)

Erläuterungen:

(*) Die bereits gekochten Kichererbsen aus der Dose sehen in diesem Rezept großartig aus, aber wenn Sie sie trocken machen möchten, müssen Sie sie vorher 24 Stunden einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

(*) Eine „weiße“ ist eine typische Brühwurst von La Vega Baja, hergestellt aus gekochtem Schweinehackfleisch, Gewürzen (Nelken), Salz, Pfeffer und Ei. Wenn Sie es in Ihrer Gemeinde nicht finden können, verwenden Sie eine Wurst mit den genannten Zutaten, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen.

(*) Das Brot muss hartes Dorfbrot sein, einige Tage alt. Wir müssen es zerbröckeln und in Wasser einweichen, besonders wenn Sie die Kruste verwenden. Sobald die Kruste weich ist, sehr gut abtropfen lassen und zu der Mischung hinzufügen.

Evolution Le Creuset ovale Cocotte , T&G Holzschaufel , Mini-Cocotte Le Creuset Und Pallares Küchenmesser

Vorbereitung

Für den Eintopf:

1. In einer Cocotte (ich habe eine ovale von 27 cm verwendet) legen wir alle Zutaten in dieser Reihenfolge: Fleisch (Hähnchenbrust, salziger Speck, Schinkenknochen, Schweinshaxe); Rüben, Pastinaken, Sellerie, Karotten.
2. Die Cocotte mit Wasser füllen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, die gekochten Kichererbsen* und die Kartoffeln hinzugeben. Wir werden jedes bisschen schäumen, bis keine Verunreinigungen aus dem Fleisch kommen.
3. Bei sehr schwacher Hitze mit abgedeckter Cocotte mindestens 3 Stunden garen lassen. Nach dieser Zeit fügen wir die Safranfäden hinzu.
4. Fügen Sie die Bällchen dem Eintopf hinzu (das Rezept, um sie zuzubereiten, finden Sie weiter unten). Beim Einlegen müssen sie mit der Brühe bedeckt sein, mindestens zu ¾ Teilen, und wir lassen sie 1 Stunde lang mit bedeckter Cocotte kochen.
5. Sobald die Brühe fertig ist, wird sie als erster Gang (mit oder ohne Nudeln) mit einer Kugel pro Gast serviert, und als zweiter Gang werden Fleisch, Gemüse, Kichererbsen und Kartoffeln in der Mitte des Tisches und jedem Gast serviert wird nach Wunsch serviert.

Wie man die Kugeln eines Eintopfs macht:

1. In einer Küchenmaschine hacken wir das ganze Fleisch. Nach dem Zerkleinern geben wir es zusammen mit den restlichen Zutaten in eine große Schüssel und kneten es mit den Händen. Wir müssen eine homogene Masse erreichen, weder zu weich noch zu kompakt.
2. Wir formen die Bälle in einer Größe, die etwas größer als ein Tischtennisball ist (achten Sie darauf, sie gut zusammenzudrücken, damit sie nicht zerbröckeln). Schließlich bewahren wir sie bis zum Kochen im Kühlschrank auf.

Oval Cocotte Evolution Le Creuset