Mallorquinischer Kartoffelkuchen

Ihr wisst bereits, dass ich wirklich gerne Rezepte aus verschiedenen Teilen der Welt mit euch teile, das macht mich wahnsinnig. Ich denke, es gibt nichts Besseres, als einen Ort durch seine Gastronomie und Traditionen kennenzulernen. Wenn wir reisen, wage ich zu sagen, dass ich fast Lust habe, auf Märkte, Restaurants, Geschäfte, Konditoreien zu gehen ... anstatt den Ort selbst zu besuchen! hahaha. Es ist etwas, was ich wirklich genieße. Heute gehen wir nicht sehr weit, ich möchte mit Ihnen teilen, wie man einen unglaublichen mallorquinischen Kartoffelkuchen zubereitet und genießt.

Es sind Brötchen, die unter anderem aus Salzkartoffeln und Schmalz hergestellt werden. Seine Textur ist unglaublich zart, flauschig und leicht. Einer dieser Bisse, denen man nicht widerstehen kann.

Herkunft der Kartoffelkoka

Kartoffelkuchen sind eine sehr typische und traditionelle Süßigkeit aus Valldemossa , einer kleinen Stadt im Tramuntana-Gebirge auf Mallorca . Diese Stadt ist sowohl für ihre Kartoffelkuchen als auch für ihre Kartause La Cartuja de Valldemossa bekannt, in der Chopin die Preludes OP komponierte. 28 und George Sand schrieb „ Ein Winter auf Mallorca “.

Es ist üblich, sie im Winter mit einer heißen Schokolade oder im Sommer mit einer wunderbaren Mandel-Horchata zu begleiten. Die Wahrheit ist, dass sie eine wahre Delikatesse sind, egal wie Sie sie konsumieren möchten.

Genießen Sie die Einfachheit der Dinge

Ich gebe zu, dass ich immer sehr gerne komplexere oder aufwändigere Präparate durchführe. Ich liebe es, den gesamten Prozess durchzuführen und das Endergebnis zu genießen. Aber wir haben nicht immer genug Zeit, um uns dieser Art der Zubereitung zu widmen, und es stimmt, dass es viele gibt, die sehr einfach zuzubereiten sind und beeindruckende Ergebnisse erzielen. Ein Beispiel dafür ist dieser Kartoffelkuchen.

Um sie vorzubereiten, müssen wir uns nicht viel komplizieren. Und noch mehr, wenn Sie das KitchenAid Sieb- und Waagenzubehör verwenden. Ob Sie es glauben oder nicht, dank dessen können wir die Vorbereitungs- und Organisationszeit des Rezepts weiter verkürzen, wenn wir uns auf die Zubereitung vorbereiten. Ja, ich weiß, ein weiteres wunderbares Gadget, ohne das Sie nicht leben können.

Wenn wir bereit sind, diesen Teig zuzubereiten, ist es der gleiche Prozess wie bei jedem anderen leicht angereicherten süßen Brotteig. In diesem Fall machen wir es mit Eiern und Schmalz, was die traditionelle Art der Zubereitung ist. Der Knetvorgang ist etwas mühsam. Damit meine ich, dass es sich um ein intensives, sehr langanhaltendes Kneten handelt.

Wenn Sie sich fragen, ob sie mit Butter hergestellt werden könnten, die Antwort selbst. Wäre das Ergebnis jetzt dasselbe? Nein. Shortening bietet eine Textur und ein Finish, die ich mit keinem anderen Fett erreichen konnte. Der Geschmack, den es hinterlässt, ist nicht wahrnehmbar. Aber zu Hause erinnerte es sie wegen seiner leicht schuppigen Textur auf der Außenseite sehr an die Ensaimada!

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Zutaten (für 20 Stück)

• 550 g Mehl der Stärke W=200
• 3 Eier l
• 50 g Vollmilch
• 200 g gekochte Kartoffeln
• 5 g trockene Bäckerhefe
• 200 g Zucker
• 100 g iberisches Schweineschmalz
• 30 g Sonnenblumenöl
• 4 g Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

Ausarbeitung

Erster Tag

Wir bereiten den Teig vor

1. Das Kartoffelpüree zusammen mit den Eiern, dem Zucker und dem Schmalz in die KitchenAid- Schüssel geben.
2. Mit Hilfe des Paddels auf Stufe 1 mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Die Milch zusammen mit der Hefe hinzugeben und erneut mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Wir tauschen die Schaufel gegen den Haken und fügen das Mehl hinzu. Auf Stufe 1 kneten, bis eine glatte und entwickelte Masse entsteht. Wir brauchen etwa 40-45 Minuten .
5. Fügen Sie das Öl zusammen mit dem Salz hinzu und mischen Sie erneut, bis es vollständig integriert ist. Wir brauchen etwa 10 Minuten .
6. Runden Sie den Teig ab und legen Sie ihn in einen zuvor mit Öl eingefetteten Behälter . Aufgehen lassen, bis er auf das Vierfache seines Volumens anwächst. In meinem Fall dauerte es 15 Stunden bei 20ºC.

Zweiter Tag

Wir präformen und formen

1. Den Teig auf einer sauberen, leicht mit Mehl bestäubten Fläche ausrollen. Den Teig in 20 gleich große Stücke zu je ca. 60 g teilen.
2. Wir formen vor, denken Sie daran, die Teigreste vor dem Vorformen immer in die Mitte jedes Stücks zu legen. Runden und mit einer Plastikfolie bedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
3. Wir formen die Rollen auf die gleiche Weise, wie wir die Stücke zuvor gerundet haben.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5. Wir wiederholen den gleichen Vorgang mit den restlichen Stücken.
6. Denken Sie daran, zwischen ihnen Platz zu lassen, da sie während des Aufgehens und Backens wachsen. In meinem Fall habe ich sie in 2 Schalen aufgeteilt.
7. Wir decken sie mit Folie ab und lassen sie aufgehen, bis sie ihr Volumen verdreifachen . In meinem Fall waren es 5 Stunden bei 28ºC kontrolliert .

wir backen

1. Backofen auf 170°C mit Hitze auf und ab vorheizen.
2. 13 Minuten backen, sie sollten eine helle und schöne goldene Farbe annehmen . Denken Sie daran, dass die Innentemperatur 88-90 °C erreichen muss, damit der Garvorgang abgeschlossen ist.
3. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
4. Wir wiederholen den Vorgang mit der anderen Charge.
5. Die Kartoffelküchlein vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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Noten

• Kann ich statt Bäckertrockenhefe auch frische Hefe verwenden? Ja, natürlich. Denken Sie in diesem Fall daran, dass der Anteil 3 g Frischhefe pro 1 g Trockenhefe beträgt.
• Kann die gekochte Kartoffel durch Kartoffelflocken ersetzt werden? Es ist möglich, aber es ist sehr wahrscheinlich, dass die Hydratation des Teigs variiert und Sie sie anpassen müssen, indem Sie sie leicht erhöhen. Das Verhältnis für 550 g Mehl kann etwa 50-60 g Kartoffelflocken betragen.
• Viel und sehr gut kneten , wobei sich das Gluten gut entwickelt, Sie erhalten garantiert ein sehr fluffiges Krümelbrötchen.
• Beachten Sie die Aufgehzeiten , damit die Stücke das richtige Volumen erhalten, nicht durcheinander geraten und ihre Textur sehr schwammig wird. Seien Sie unbesorgt! :D
• Versuchen Sie, die Garzeit der Brötchen nicht zu überschreiten , da sie sonst trocken und nicht sehr saftig werden.
• Sie werden 2-3 Tage lang in einem Reißverschlussbeutel in einwandfreiem Zustand aufbewahrt . Vielleicht halten sie sich noch mehrere Tage, aber ich konnte es nicht überprüfen!

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Diese mallorquinischen Kartoffelküchlein sind ein absoluter Genuss für die Sinne. Die Krume ist extrem zart, fluffig und weich... Ich kann Ihnen jetzt schon sagen, dass Sie nicht in der Lage sein werden, nur eine zu essen.