Patry, Autorin von Sabores y Momentos , bringt uns den traditionellen Karotten- und Rosinenkuchen in einer Mini-Version und in einer Kuchenversion: Sie verwandelt Mini-Karottenkuchen in einen mehrstöckigen Kuchen, der mit Frischkäse und Kokosnuss überzogen ist. Ein zarter und köstlicher Kuchen, der Ihnen sicher gelingen wird, wenn Sie ihm diesen schönen Abschluss verleihen.

Was für eine Illusion, jetzt ist wirklich Frühling! Derjenige, der nicht ankommen wollte, aber als er endlich kommt, bringt er uns alle zum Lächeln!

Das müssen wir feiern, deshalb habe ich heute diesen Mini-Genuss für Sie vorbereitet, denn was ist ein Rezept für einen großen Kuchen, ich habe ihn in zwei Hälften geteilt und mit meinen wunderschönen Mini-Cocottes von Le Creuset vier Biskuitkuchen gebacken um sie in Minigröße als Schichttorte zusammenzusetzen und so kokette Desserts zu kreieren!

Mit dem Frischkäse als Füllung und Topping und den Kokosraspeln obendrauf sieht es wunderschön aus… Aber das Beste ist, dass dies mein unfehlbares Rezept für Karottenkuchen ist, das ich seit mehr als 20 Jahren zu Hause zubereite weil ich noch keinen besseren probiert habe!! Willst du es?

Mini-Cocottes aus Keramik von Le Creuset

Zutaten

  • 325 g geriebene oder gehackte Karotten
  • 50 g brauner oder Panela-Zucker
  • 140 g weißer Zucker
  • 2 Eier
  • 100 ml Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 200 g Mehl
  • 100 g Sultaninen (optional)
  • 60 g natürliche Ananas in ihrem Saft, abgetropft und zerkleinert
  • 1 Teelöffel Natron
  • ½ Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • Ein paar geschälte und gehackte Walnüsse (optional)

Für den Frischkäse:

  • 50 g weiche Butter
  • 150 g Frischkäse
  • 90 g Puderzucker
  • Saft einer halben kleinen Zitrone
  • Kokosflocken zum Verzieren

Ausarbeitung

  1. In einer Schüssel die geriebene Karotte mit dem braunen Zucker mischen und einige Minuten ruhen lassen, während wir den nächsten Schritt vorbereiten.
  2. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Fetten Sie unsere Mini-Cocottes mit etwas Butter oder Pflanzenöl ein und legen Sie zwei dünne Backpapierstreifen in Form eines Kreuzes auf den Boden, die nach oben herausragen und dann beim Herausnehmen der Kekse daran ziehen.
  3. In der Schüssel unserer KitchenAid schlagen wir die Eier zuerst alleine und dann mit dem weißen Zucker (mit dem Rührbesen auf hoher Stufe) bis sie ihr Volumen verdoppeln. Fügen Sie Pflanzenöl, Vanille und gut gepresste und zerkleinerte Ananas (einfach zerbröckelt, damit keine großen Stücke übrig bleiben) hinzu und schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit weiter.
  4. Mehl, Natron, Salz und Zimt in einer anderen Schüssel mischen und dann zu der Eimischung geben und unter langsamem Rühren einarbeiten. Als nächstes gießen wir die Karotte, die Rosinen und die gehackten Walnüsse ein und mischen sie mit einer Zunge oder einem Spatel , damit die Luft, die unsere Mischung hat, nicht herunterkommt.
  5. Gießen Sie die Mischung gleichmäßig in die vier Formen, ohne sie vollständig zu füllen, und lassen Sie anderthalb Finger am Rand.
  6. Backen Sie für etwa 35 Minuten (oder bis wir sehen, dass es fertig ist und dass es durch Stechen mit einem Zahnstocher sauber herauskommt) mit Hitze oben und unten, aber ohne Luft.
  7. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Ausformen einige Minuten abkühlen lassen.
  8. Während wir den Frischkäse in der bereits sauberen und trockenen Schüssel der KitchenAid noch einmal mit dem Pfannenwender zubereiten.
  9. Gießen Sie den Frischkäse, die sehr weiche, aber nicht geschmolzene Butter, den Puderzucker (gesiebt) und beginnen Sie zu schlagen. Sobald wir die Creme fertig haben, fügen Sie den Zitronensaft hinzu und mischen Sie erneut. Dann empfehle ich, die Creme für ein paar Minuten in den Kühlschrank zu stellen, um sie gut einarbeiten zu können.
  10. Um den Kuchen zusammenzusetzen, schneiden Sie jeden der Kekse in zwei Hälften und gleichen Sie die Oberfläche aus, indem Sie die Oberseite abschneiden, wenn sie etwas herausgekommen ist.
  11. Wir bestreichen die Schichten mit dem Frischkäse und legen sie übereinander. Als nächstes können wir komplett abdecken, bis wir eine Art Naked Cake kreieren und mit dehydrierten Kokosflocken dekorieren. Und servierfertig!

Mini-Cocottes aus Keramik von Le Creuset

Autor des Rezepts: Patry von Sabores & Momentos

Kommentare

Claudia:

Monísimas, verdad Yvette :) Un saludo y gracias!!

Claudia:

Ainsss! A ver si se puede adaptar porque vale la pena! Mucahs gracias, Ana!!!

Yvette:

¡qué buena idea para poder usa mis mini cocottes! Además esta tarta me encanta pero sin piña. ;-)

Ana:

Que buena pinta tiene!!!!. Lo malo que soy celiaca y se me cae la baba viéndolo.

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