Praliné-Brioche mit Schokolade und Haselnüssen

Vor ein paar Monaten erzählte ich euch von den Vorzügen der antihaftbeschichteten Backform-Serie von Le Creuset in einem Video, das ich auf unserem YouTube-Kanal hochgeladen habe (Hast du es gesehen?).

Ehrlich gesagt sind es Formen, die sich sehr lohnen, sie haben sehr vernünftige Preise und sind von sehr hoher Qualität, mit einer Carbonstahlbasis, die sehr hohe Temperaturen annimmt und hervorragende Garergebnisse unterstützt; außerdem verfügt es über eine superverstärkte Antihaftbeschichtung, die gewährleistet, dass ihre antihaftenden Eigenschaften trotz extrem hoher Temperaturen über lange Backzeiten hinweg intakt bleiben.

Nun gut, nachdem wir so gut über diese Backformen gesprochen haben, konnten wir gar nicht anders, als euch ein Rezept damit zu zeigen! Deshalb bringen wir dir heute die Rezept für Brioche mit zarter Schokolade und lecker.

Brioche ist ein leichtes, weiches, mit Butter angereichertes Brot. Es ist ein französischer Klassiker. Dieses Rezept hat eine köstliche Füllung aus Schokoladenpraliné mit einer Dekoration aus Schokolade und gehackten Haselnüssen. Eine köstliche Süßigkeit, die man jederzeit zu einem guten Kaffee servieren kann.

Rechteckige Antihaft-Backform Le Creuset

Zutaten (für 12 Portionen)

Für das Brioche:

• 500 gr starkes Weißmehl, plus extra zum Formen
• 55 gr Zucker
• 2 cc Trockenhefe
• 1 cc Salz
• 125 ml Milch
• 5 mittelgroße Eier
• 150 gr weiche Butter

Für die Praliné- und Schokoladenfüllung:

• 70 gr Puderzucker
• 5 cs Wasser
• 80 gr gehackte, geröstete Haselnüsse
• 150 gr Zartbitter-Kuvertüre
• 6 EL Sahne 18 % Fett
• 3 EL Kakaopulver

Für die Glasur:

• 1 verquirltes Ei

Zum Dekorieren:

• 55gr geschmolzene Zartbitterschokolade
• 2 EL gehackte, geröstete Haselnüsse

Herstellung

Zubereitung des Brioche-Teigs (am Vortag):

1. Mische das Mehl, den Zucker, die Hefe und das Salz in einem bol groß. Mache in der Mitte eine Mulde, füge die Milch und die Eier hinzu und verrühre alles mit einer Großer Pfannenwender um einen glatten Teig für 5-6 Minuten zu erhalten. Falls Sie die KitchenAid, mische alles bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Aufsatz Schneebesen mit flexibler Seite.
2. Füge die Butter in kleinen Stücken hinzu und arbeite die Mischung mit dem Spatel noch 4–5 Minuten weiter, bis alles gut eingearbeitet ist. Decke den Teig ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Zubereitung der Praliné-Füllung und der Schokolade

1. Zucker mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (den Topf schwenken, aber kein Utensil in die Mischung geben, sonst kristallisiert sie). Sanft köcheln lassen und weitergaren, bis eine goldene Karamellfarbe erreicht ist.
2. Vom Herd nehmen und die Haselnüsse hinzufügen. Anschließend die Mischung in eine Backblech und lass sie ruhen
3. Gib das Haselnusskaramell in einen stabilen Plastikbeutel und fahr mit einem Rolle, um Karamellstückchen zu erhalten. Beiseite stellen.
4. Bereite außerdem die Schokoladenfüllung vor. In einer kleine Pfanne oder in einem Topf die Schokolade, die Sahne und den Kakao hineingeben und die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Mit einem Spatel umrühren und die Mischung schmelzen, bis sie eine glatte Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und in der Pfanne ruhen lassen.

KitchenAid Artisan und WMF Schneebesen

Zubereitung von Brioche

1. Mit einem Teigschaber den Teig, den du am Vortag zubereitet hattest, auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben. Auch deine Hände und ein Nudelholz mit Mehl bestäuben und den Teig kurz bearbeiten, damit ein Quadrat von etwa 35cm pro Seite entsteht, dabei so wenig wie möglich anfassen.
2. Streiche die vorbereitete Schokoladensoße mit einem Pinsel oder einem Spatel auf den Teig und lasse rund um die Ränder des Teigs einen 2,5 cm breiten Rand frei. Verteile auf der Schokolade das zerkleinerte Haselnusspraliné.
3. Bürste den Rand mit Wasser und rolle den Teig wie eine Biskuitrolle auf, wobei du die Enden nach innen legst und das Brioche versiegelst, damit die Füllung nicht austritt.
4. Lege das Brioche in den Rechteckige Auflaufform von Le Creuset, mit der Naht nach unten. Decke es mit Frischhaltefolie ab und lasse es an einem warmen Ort 2½ bis 3 Stunden ruhen oder bis es seine Größe verdoppelt hat.
5. Kurz vor dem Ende der Ruhezeit des Teigs heize den Ofen auf 200 °C C vor.
6. Bestreiche das Brioche mit verquirltem Ei und backe es 10 Minuten bei 200 ºC. Reduziere dann die Temperatur auf 170º - 180°C und backe es weitere 25–30 Minuten, bis es goldbraun ist.
7. Lassen Sie es vollständig in der Form abkühlen, bevor Sie es in eine Abkühlgitter.
8. Zum Schluss schmelze die restliche Schokolade in einer kleinen Schüssel über einem heißen Wasserbad. Verteile sie auf der Oberseite des bereits abgekühlten Brioche und bestreue es mit den 2 Esslöffeln gehackten Haselnüssen.