Ich bin sicher, dass viele von Ihnen neugierig auf den Titel dieses Bolo de Caramel-Rezepts waren. Wenn Sie sich die Fotos ansehen, werden Sie auch Appetit bekommen haben. Und das nicht für weniger! Virginia, von Sweet&Sour, lässt uns mit diesem Rezept karamellisiert zurück, das aus der Ferne kommt, typisch für Madeira, mit all der Liebe und dem Detail zu erklären ist, so gut wie sie es kann.

Ich weiß nicht, ob Ihnen das gleiche passieren wird, aber in meinem Fall kommen sie jeden Sommer mit mir in meinen Koffer zurück, zusammen mit vielen Erinnerungen und vielen Fotos, ein paar dieser Zutaten, die ich nicht leicht bekommen kann finden Sie auf den umliegenden Märkten, aber auch das eine oder andere Rezept und jede Menge Inspiration.

Das Karamell-Bolo , das ich Ihnen heute mitbringe, ist nicht gerade ein Rezept, das ich in meinem Koffer mitgebracht habe, aber es kam bei meiner Tochter an, nach ihrer Reise nach Madeira diesen Sommer. Sie weiß, dass für ihre Mama alles, was mit Gastronomie zu tun hat, das schönste Geschenk ist.

Es ist ein Karamellkuchen mit der Besonderheit, dass ein Teil des Zuckers, den wir in den Teig einarbeiten, in Form von Karamell vorliegt , wodurch wir einen intensiven Karamellgeschmack erhalten. Aber auch, um es saftiger zu machen, überziehen wir es mit einer Art Toffee mit Walnüssen . Können Sie mir sagen, ob es ein besonderer Kuchen ist oder nicht? Eine dieser Süßigkeiten, mit denen Sie in jedem Meeting erfolgreich sein werden. Und Achtung, durch die frischen Walnüsse im Topping kommt auch Herbstluft auf.

Ich habe es mit meiner Le Creuset Bratpfanne zubereitet, einer der vielseitigsten in der Küche, denn für die Zubereitung herzhafter Gerichte im Feuer wird die gleiche verwendet wie für diese gebackenen Süßigkeiten, und das Beste ist, es geht direkt aus dem Ofen zu den Tisch, mit dieser Präsentation mit einer rustikalen, aber sehr sorgfältigen Note.

Zutaten (für 8 Portionen)

Für den Karamell-Biskuitboden:

  • 84 g Butter bei Raumtemperatur
  • 200 g brauner Zucker
  • 266 g selbstaufgehendes Mehl oder gesiebtes Biskuitmehl*
  • 2 L-Eier bei Zimmertemperatur (Eigelb und Eiweiß getrennt)
  • 200ml Milch
  • 83 g weißer Zucker
  • eine Prise Salz

*Sie können das selbstaufgehende Mehl oder Keksmehl ersetzen, indem Sie 3 Teelöffel Kekstriebmittel pro 6 Tassen Gebäckmehl mischen.

Für das Karamell-Pekannuss-Topping:

  • 450 g weißer Zucker
  • 125 g Butter
  • 150 ml Milch
  • 175 g grob gehackte frische Walnüsse

Vorbereitung

  1. In einem Topf mit dickem Boden aus den 83 gr. von weißem Zucker. Wenn wir das Karamell erhalten haben, nehmen Sie es vom Herd und fügen Sie die warme Milch hinzu und mischen Sie gut, bis sich das gesamte Karamell in der Milch auflöst. Wir müssen es möglicherweise etwas erhitzen, um diese Auflösung zu unterstützen. Wir reservieren, bis es abgekühlt ist.
  2. Den Backofen auf 180 °C vorheizen, auf und ab heizen.
  3. In einer großen Schüssel die Butter mit dem braunen Zucker glatt und schaumig schlagen. Normalerweise mache ich es mit meiner Kitchen Aid , also wenn Sie es haben, wird es sehr einfach sein, Sie müssen nur den Rührer anbringen und ein paar Minuten auf Stufe 2 schlagen, bis die Butter eine weißlichere Farbe annimmt und aufplustert. Wir werden den Rest des Vorgangs mit dem Schaufelzubehör und ebenfalls mit Geschwindigkeit 2 durchführen.
  4. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie eingearbeitet sind. Als nächstes fügen wir das gesiebte Mehl und die karamellisierte Milch, die wir reserviert hatten, abwechselnd und dreimal hinzu, wobei wir immer mit dem Mehl enden. Achten Sie darauf, nicht übermäßig zu schlagen, sobald wir das Mehl eingearbeitet haben, gerade genug, um es zu integrieren. Andernfalls erhalten Sie einen Gummikuchen.
  5. In einer kleinen und sehr sauberen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In diesem Fall, wer auch immer Kitchen Aid hat, mit einer sauberen Schüssel und dem Ersetzen des Paddels durch das Ballonzubehör, werden wir sie zusammenbauen, beginnend mit der Mindestgeschwindigkeit, bis sie schäumen, und dann Geschwindigkeit 2-4-6, bis wir sie zusammengebaut haben. Sobald unser Eiweiß fertig ist, fügen wir es mit umhüllenden Bewegungen in den Teig ein.
  6. Wir buttern unsere Le Creuset Bratpfanne und gießen den Teig hinein. Nivellieren und bei mittlerer Höhe ca. 45-50 Minuten backen oder bis ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten. In einer Pfanne mit breitem Boden mit dem Zucker Karamell zubereiten. Wenn wir den Karamell erhalten haben, fügen Sie die Butter und die Milch hinzu und mischen Sie gut, bis sich der Karamell mit der Butter und der Milch zu einer dichten und honigsüßen Creme integriert hat. Zum Schluss die grob gehackten Walnüsse hinzufügen, mischen und die Walnüsse diesen „Toffee“ aufsaugen lassen. Wir haben gebucht.
  8. Wenn unser Kuchen fertig ist, nehmen wir ihn aus dem Ofen und stellen unsere Bratpfanne Le Creuset auf ein Gitter. Mit Hilfe einer Stricknadel oder eines Spießes durchbohren wir die gesamte Oberfläche. Lassen Sie uns 2/3 der heißen Abdeckung auf den Kuchen gießen, den Rest zum Erhitzen aufbewahren. Der Zuckerguss wird durch all diese Löcher gehen und den Kuchen überfluten. Einige Minuten stehen lassen.

Unseren heißen Karamellkuchen servieren wir mit einer Kugel Eis, roten Früchten und dem Rest der scharfen Karamellsoße in einer kleinen Soße, um intensiver zu sündigen. Eine andere Möglichkeit, anstatt Eis dazu zu geben, was ich am liebsten mag, ist eine Crème Fraiche Quenelle, die den idealen Kontrapunkt zur starken Süße des Karamells bildet. Sehr lecker. Ein Kuchen zum Gelingen, das versichere ich Ihnen.

Kommentare

Virginia "Sweet & Sour":

Hola Isabel. Te agradezco mucho tu comentario y tus palabras. Especialmente me hace ilusión que te hayas decidido a presentarte y me alegra mucho que el pequeño trabajo que hacemos desde Sweet & Sour te haya servido, que te gusten las recetas y sobre todo que te salgan. De eso se trata, de compartir y disfrutar con lo que hacemos. Un abrazo fuerte.

Claudia:

Hola Isabel, puedes encontrar el horno cerámico para ahumar y todos los detalles aquí: http://www.claudiaandjulia.com/products/horno-ceramico-para-pan-emile-henry. Un saludo, Claudia

Isabel Moreno Arauz:

Donde puedo comprar el horno para ahumar. Y que vale.
Me encanta el blog y tus recetas.
Gracias

ISABEL:

Hola virginia, te sigo desde hace
tiempo, pero nunca te he puesto
ningún comentario y no es porque
no me gusten tus recetas y tus fotos, son espectaculares he hecho muchas de tus recetas y han salido exquisitas. Muchas felicidades por tu nuevo diseño de blog, ha quedado precioso.

Saludos, Isabel

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