Tricks für die perfekte Bratpfanne

Das Frittieren von Lebensmitteln wird oft als ungesunde Option angesehen, da wir den Lebensmitteln mehr Öl hinzufügen als bei anderen Kochmethoden. Heute werden wir sehen, dass nicht alles Nachteile sind und wie wir ein gutes frittiertes Essen zubereiten und genießen können.

Das Frittieren von Speisen ist eine sehr traditionelle Option mit einem nicht zu verachtenden gastronomischen Wert. Frittierte Lebensmittel gewinnen nicht nur an Geschmack, sondern wir können auch eine sehr attraktive Textur erzielen und versuchen, die Ölaufnahme so gering wie möglich zu halten .

Die Kunst des Frittierens (denn gutes Frittieren ist eine Kunst!) stellt ein großes Paradoxon dar: Oft wird angenommen, dass es besser sei, mit wenig Öl zu braten, um die Aufnahme des Öls durch das Essen irgendwie zu begrenzen. Wir empfehlen jedoch , beim Braten ausreichend Öl zu verwenden , so dass die Speisen vollständig im Öl eintauchen können.

Ziel ist es , möglichst schnell eine Kruste zu bilden, um das Lebensmittel zu versiegeln. Dadurch erreichen wir eine gute Textur und begrenzen die Ölmenge, die das Lebensmittel aufnimmt.

De Buyer Mineral B Bratpfanne aus Eisen

Darüber hinaus gelingt es der Kruste, die Nährstoffe des Lebensmittels zu bewahren, so dass frittierte Lebensmittel letztendlich die Nährstoffe besser bewahren als solche, die mit anderen Techniken (z. B. Kochen) zubereitet werden.

Um die Kruste schnell zu bilden, ist es wichtig, mit sehr heißem Öl zu braten . Wenn wir wenig Öl verwenden, kühlt es bei Kontakt mit dem Lebensmittel ab, sodass die Bildung von Schorf viel länger dauert und das Lebensmittel Öl aufnimmt und Nährstoffe verliert.

Aus diesem Grund ist es wichtig, die Lebensmittel vollständig einzutauchen und nicht viele Stücke gleichzeitig zu frittieren . Je mehr Lebensmittel wir in das Öl geben, desto mehr reduzieren wir die Kochtemperatur. Es ist ratsam, ein Gleichgewicht zwischen der Menge an Öl, die wir verwenden, und den Lebensmitteln, die wir gleichzeitig hinzufügen können, zu finden.

Es ist auch wichtig , ein gutes natives Olivenöl zu verwenden (es hält der Temperatur besser stand als Sonnenblumenöl) und es niemals über 190 °C erhitzen zu lassen, da wir es nicht verbrennen wollen.

Wir können das Öl wiederverwenden, es ist jedoch ratsam, das Öl, das wir für Fisch verwenden, und das Öl, das wir für Fleisch verwenden, zu trennen. Das Öl nimmt viel Aroma an und zieht in das Essen ein. Das ist an sich gar nicht schlecht, denn es kann den Geschmack verstärken, wenn wir es zu unserem Vorteil nutzen können. Es ist immer sehr wichtig, Speisereste in der Pfanne zu belassen, wenn wir das Öl recyceln ( Ölauffangbehälter können nützlich sein).

Zum Braten wird dringend empfohlen, Eisenpfannen und keine antihaftbeschichteten Pfannen zu verwenden . Der Grund dafür ist, dass die hohen Temperaturen, die wir zum Braten benötigen, sowohl die Pfanne als auch die Antihaftbeschichtung beschädigen können (schlecht für die Pfanne und für unsere Gesundheit). Eine Bratpfanne aus Eisen hat keine Beschichtung und ist dick und robust, sodass sie den hohen Temperaturen, die zum Braten erforderlich sind, problemlos standhält.

Die Pfanne, die ich zum Braten ideal finde und die ich immer empfehle, ist die hohe Bratpfanne von De Buyer oder die Korbfritteuse von De Buyer , die hoch genug sind, um Lebensmittel einzutauchen. Sie eignen sich auch zum Bräunen von Fleisch, zum Anbraten von Gemüse oder für die übliche Verwendung in einer Eisenpfanne.

Hohe Bratpfanne und WMF-Skimmer gekauft

Eine andere Alternative, die mir sehr gut gefällt, besteht darin, einen gusseisernen Topf wie den von Le Creuset zu verwenden und die Speisen einzeln darin einzutauchen.

Wenn Sie diese kleinen Richtlinien befolgen, erhalten Sie ein gutes Braten. Denken Sie daran, dass es am wichtigsten ist, die Lebensmittel zu versiegeln. Daher ist es wichtig, dass die Lebensmittel schnell in reichlich heißem Öl frittiert werden. Sie können es zum Schluss auch mit etwas Küchenpapier trocknen.

Bevor Sie fertig sind, möchten wir Sie noch darüber informieren, dass es sich zum Entfernen der Lebensmittel aus dem Öl dringend empfiehlt, statt einer Zange einen Schaumlöffel zu verwenden, wenn Sie keinen Korb verwenden: Mit der Zange lässt sich das Öl leicht ausdrücken Kroketten, Knödel, Gemüse ... und Sie brechen oder verformen sie. Mit einem Schaumlöffel können Sie sie vorsichtig aus dem Öl nehmen, ohne sie zu zerbrechen, und gleichzeitig können Sie sie aus dem Öl abtropfen lassen, bevor Sie sie auf den Teller oder das Tablett geben, wo Sie sie servieren.

Abschließend verrate ich Ihnen noch einen Trick, um Speisereste aus dem Öl oder das Öl selbst wiederzuverwenden, wenn wir es loswerden möchten: Wir können Speisereste und Altöl zusammen mit dem Küchenpapier in einen Behälter (ein Glas) geben . Durchnässte und andere Papiere oder Pappe, die wir in der Küche recyceln (die Pappe selbst von der fertigen Papierrolle). Diese Dose ist sehr nützlich, um Reste und durchnässte Papiere zu entfernen und sie im Winter zum Anzünden des Kamins oder Holzofens zu verwenden. Du weißt bereits, dass ich Recycling liebe!