Das Braten von Lebensmitteln wird oft als ungesunde Option angesehen, da wir den Lebensmitteln mehr Öl hinzufügen als bei anderen Arten des Kochens. Heute werden wir sehen, dass nicht alles Nachteile sind und wie wir ein gutes frittiertes Essen zubereiten und genießen können.

Das Braten von Speisen ist eine sehr traditionelle Option mit einem gastronomischen Wert, den wir nicht unterschätzen sollten. Frittierte Lebensmittel gewinnen nicht nur an Geschmack, sondern wir können auch eine sehr attraktive Textur erzielen und versuchen, die Aufnahme von Öl so weit wie möglich zu begrenzen .

Die Kunst des Frittierens (denn gutes Frittieren ist eine Kunst!) stellt ein großes Paradoxon dar: Es wird oft angenommen, dass es besser ist, mit wenig Öl zu frittieren, um die Ölaufnahme der Speisen irgendwie zu begrenzen. Wir empfehlen jedoch, mit einer guten Menge Öl zu braten , so viel, dass wir das Essen vollständig in das Öl eintauchen können.

Ziel ist es, die Kruste so schnell wie möglich zu bilden , um das Essen zu versiegeln. Auf diese Weise erreichen wir eine gute Textur und begrenzen die Menge an Öl, die das Essen aufnimmt.

Wie man einen guten Braten macht

Eisenpfanne Mineral B De Buyer

Darüber hinaus schafft es die Kruste, die Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten, sodass frittierte Lebensmittel die Nährstoffe besser erhalten als solche, die mit anderen Techniken (z. B. durch Kochen) zubereitet werden.

Damit sich die Kruste schnell bildet, ist es wichtig, sie mit sehr heißem Öl zu braten . Wenn wir wenig Öl verwenden, kühlt es im Kontakt mit dem Lebensmittel ab, sodass der Krustenbildungsprozess viel länger dauert, das Lebensmittel Fett aufnimmt und Nährstoffe verliert.

Aus diesem Grund ist es wichtig, die Speisen vollständig einzutauchen und nicht viele Stücke gleichzeitig zu frittieren . Je mehr Lebensmittel wir in das Öl geben, desto mehr reduzieren wir die Kochtemperatur. Es ist praktisch, ein Gleichgewicht zwischen der Menge an Öl zu finden, die wir verwenden, und der Nahrung, die wir gleichzeitig einlegen können.

Es ist auch wichtig , ein gutes natives Olivenöl zu verwenden (es hält Temperaturen besser aus als Sonnenblumenöl) und es niemals über 190 ° C zu lassen, da wir es nicht verbrennen möchten.

Wir können das Öl wiederverwenden, aber es ist praktisch, das Öl, das wir für den Fisch verwenden, und das Öl, das wir für das Fleisch verwenden, zu trennen. Das Öl nimmt viel Aroma an und durchdringt das Essen. Dies ist an sich überhaupt nicht schlecht, da es die Aromen verbessern kann, wenn wir wissen, wie wir es zu unseren Gunsten einsetzen können. Es ist immer sehr wichtig, die Essensreste in der Pfanne zu lassen, wenn wir das Öl recyceln (einige Ölsammler können für Sie praktisch sein).

Zum Braten ist es sehr ratsam, Eisenpfannen und keine Antihaftpfannen zu verwenden . Der Grund dafür ist, dass die hohen Temperaturen, die wir zum Braten benötigen, sowohl die Pfanne als auch die Antihaftbeschichtung beschädigen können (schlecht für die Pfanne und für unsere Gesundheit). Eine Eisenpfanne hat keine Beschichtung und ist dick und robust, sodass sie den hohen Temperaturen, die zum Braten erforderlich sind, problemlos standhält.

Die Pfanne, die ich zum Braten ideal finde und die ich immer empfehle, ist die De Buyer High Skillet oder die De Buyer Basket Fryer , die hoch genug sind, um Lebensmittel einzutauchen. Sie werden auch verwendet, um Fleisch zu bräunen, Gemüse zu sautieren oder ihm die übliche Verwendung einer Eisenpfanne zu geben.

wie man gut brät

De Buyer hohe Bratpfanne und Schaumlöffel WMF

Eine andere Alternative, die ich sehr mag, ist, einen gusseisernen Topf wie den von Le Creuset zu verwenden und die Speisen einzeln einzutauchen.

Wenn Sie diese kleinen Richtlinien befolgen, erhalten Sie einen guten Braten. Denken Sie daran, dass es am wichtigsten ist, die Lebensmittel zu versiegeln, daher ist es wichtig, dass die Lebensmittel schnell in reichlich heißem Öl gebraten werden. Sie können es am Ende auch mit etwas Küchenpapier trocknen.

Eine weitere Sache, bevor Sie fertig sind, ist Ihnen zu sagen, dass es zum Entfernen Ihrer Lebensmittel aus dem Öl, wenn Sie keinen Korb verwenden, dringend empfohlen wird, einen geschlitzten Löffel anstelle einer Pinzette zu verwenden: Mit der Pinzette lässt es sich leicht zusammendrücken die Kroketten, Knödel, Gemüse .... und Sie brechen oder verformen sie. Mit einem Schaumlöffel können Sie sie vorsichtig aus dem Öl nehmen, ohne sie zu zerbrechen, und gleichzeitig können Sie sie aus dem Öl abtropfen lassen, bevor Sie sie auf den Teller oder das Tablett geben, wo Sie sie servieren.

Ich überlasse Ihnen zum Schluss einen Trick, um die Essensreste des Öls oder das Öl selbst wiederzuverwenden, wenn wir es loswerden wollen: Wir können Essensreste und gebrauchtes Öl zusammen mit den Küchenpapieren in einen Behälter (ein Glas) geben eingeweichtes und anderes Papier oder Pappe, die wir in der Küche recyceln (die Pappe der fertigen Papierrolle). Dieser Topf wird sich als nützlich erweisen, um Reste und durchnässte Papiere herauszunehmen und sie im Winter zum Anzünden des Kamins oder Holzofens zu verwenden. Ihr wisst, dass ich es liebe zu recyceln!

Tipps für gutes Braten

Kommentare

Lola Martínez:

Mmmmmm…qué fritura tan perfecta y tan rrriicaaaaaa…
Gracias por estos consejos tan estupendos.

¿Habéis pensado en hacer jabón con los restos de aceite?… Otra forma de reciclar :-) ;-)

Abrazos,
Lola.

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