Eton Mess-Eis

Eines der lohnendsten Dinge, die wir im Sommer zu Hause zubereiten können, ist Eiscreme. Sie alle faszinieren mich... Und noch mehr, wenn sie selbstgemacht sind. Heute werden wir sehen, wie man ein Eton Mess Ice Cream herstellt, das Sie, das versichere ich Ihnen, sehr überraschen wird.

Dieses Eis ist inspiriert vom klassischen Dessert englischen Ursprungs, Eton Mess, einer Zubereitung, die in ihrem traditionellen Format Schlagsahne, Erdbeeren und Baiser kombiniert. Manchmal wird es auch mit Bananen oder anderen Beerenobstsorten zubereitet.

Um dieses Eis herzustellen, bereiten wir eine weiße Creme vor, die hauptsächlich aus Milch besteht , obwohl sie natürlich auch Sahne enthält. Dann mischen wir diese Creme mit Erdbeermarmelade, um einen Zickzackeffekt zu erzielen, sodass wir bei einer Kugel Eis die weiße Creme mit Marmeladenstreifen finden. Um es zu präsentieren, bereiten wir einige Baiserkekse mit Erdbeercoulis zu, die wir als Sandwich verwenden werden.

Erinnern Sie sich an die berühmten Eisstücke? Nun, wir werden versuchen, etwas Ähnliches zu simulieren, nur mit einem etwas auffälligeren Aussehen.

Das Ergebnis ist eine Eiscreme mit einer Textur und Konsistenz, die Eiscreme näher kommt als Eiscreme. Der Unterschied zwischen den beiden besteht unter anderem darin, dass Gelato mit einer größeren Menge Milch als Sahne hergestellt wird und umgekehrt Eiscreme eine größere Menge Sahne in seiner Mischung enthält, es enthält mehr Fett . Die Aromen des Eises sind viel intensiver, während die Textur der Eiscreme viel cremiger ist.

Wenn ich ehrlich bin, erinnert mich das Sahne- oder weiße Sahneeis, das ich mit Ihnen teile, sehr an Mini Milk. Erinnerst du dich? Es war ein Eis aus unserer Kindheit, zwischen den 80-90er Jahren, sehr beliebt bei kleinen Kindern. Vielleicht haben unsere Eltern sie für uns gekauft, weil sie eine perfekte Größe für die Kinder hatten (sie waren ziemlich klein) und für uns war es wegen seines unglaublichen Geschmacks eines der besten Eiscremes.

Als ich diese weiße Creme einmal mit Butter probiert habe, hat sie mich total in diese Jahre versetzt. Also, wenn Sie die Mischung einmal in T-Shirts oder Eiscremeformen gebuttert haben, haben Sie einige unglaubliche hausgemachte Mini-Milch ;)

Aber jetzt machen wir mit unserem Eton Mess-Eis weiter.

KitchenAid rechteckige Revol-Pfanne und Eisportionierer

Ursprung des berühmten Desserts Eton Mess.

Um den Ursprung des berühmten englischen Desserts ranken sich viele Geschichten. Wie wir uns vorstellen können, sind einige von ihnen real und andere fiktiv, aber alle sind beeindruckend, weil sie es uns ermöglichen, zu diesen Momenten zurückzukehren und so, wie sie hätten erschaffen werden können, und es uns ermöglichen, sie aus erster Hand zu erleben. Und in vielen Fällen mit lustigen Anekdoten.

Von allen Geschichten und Ursprüngen, die sich auf die Entstehung des Eton Mess beziehen, ist die des Hundes und der Pavlova zweifellos die am weitesten verbreitete.

Der Legende nach fand in den 1920er Jahren am Eton College ein Cricket-Match statt. Eine Familie brachte den Jungs des Spiels eine Überraschung, damit sie nach dem Spiel eine köstliche Erdbeer-Pavlova genießen konnten, die sie in einem Picknickkorb trugen . Bevor das Spiel zu Ende war, sprang ein Labrador Retriever, der in der Gegend herumspielte, auf den Korb und zerquetschte die Pavlova . Dies war weder für die Jungs noch für die Familie ein Problem, da sie sich um das kleine Missgeschick, das passierte, nicht kümmerten und beschlossen, es trotzdem zu nehmen. Tatsächlich sagten sie, es sei absolut köstlich.

Es ist eine sehr lustige Geschichte, wenn auch nicht sehr glaubwürdig ... Und das liegt daran, dass die Eton Mess bereits fast 30 Jahre vor dieser Geschichte, um das Jahr 1893 herum, in alten Dokumenten erwähnt wurde.

Es wird jedoch angenommen, dass Eton Mess zum ersten Mal bei einem Cricketspiel zwischen Eton und Harrow serviert wurde und seitdem bei diesem jährlichen Spiel auf dem berühmten Lord's Cricket Ground oder einfach Lord's, einem Cricketstadion im St John's Wood in London.

Es wird angenommen, dass sich das Wort "Durcheinander", "Unordnung / Durcheinander" auf Englisch, auf sein Aussehen bezieht.

Tatsächlich kann der Name des Desserts mehrere Bedeutungen haben, obwohl sich keine als richtig erwiesen hat. Einige sagen, dass es sich auf sein chaotisches Aussehen bezieht, während andere meinen, dass es vom lateinischen „ missum “ abstammt, was sich auf „eine Portion Essen“ bezieht.

Wir für unseren Teil werden dem Dessert eine Wendung geben, was sicherlich eine fantastische Option für den Sommer ist, aber wir werden es erfrischender machen. Außerdem werden wir die Darstellung ein wenig verändern, um sie mehr an das Eiscreme-Format anzupassen. Aber natürlich können wir das Eis immer in einer Tasse oder einem Glas präsentieren und es mit natürlichen Erdbeeren und trockenen Meringues begleiten. Ich überlasse es Ihrer Wahl!

Zutaten

FÜR DAS EIS (1 Liter):

• 610 g Vollmilch
• 165 g flüssige Schlagsahne, 35 % Fett
• 39 g Magermilchpulver
• 20 g Dextrose
• 140 g Zucker
• 20 g Invertzucker (das Rezept findest du unter: Kürbiseis)
• 6 g neutral für Cremes (kann durch Eigelb ersetzt werden, siehe Abschnitt ANMERKUNGEN)
• 150-200 g Erdbeermarmelade

• 240 g Eiweiß, bei Raumtemperatur
• 325 g Zucker
• Erdbeercoulis (Rezept unten)

• 100 g Erdbeeren, sauber und entstielt
• 30 g Zucker
• 10 g Zitronensaft

DEKORIEREN:

• Gehackte gefriergetrocknete Erdbeeren (optional)
• kleine Baisers
• natürliche Erdbeeren

Ausarbeitung

WIR BEREITEN DIE MISCHUNG FÜR DAS EISCREME VOR

1. Bereiten Sie zwei große Schüsseln vor. Einen davon füllen wir bis zur Hälfte mit kaltem Wasser, möglichst aus dem Kühlschrank, und Eis. Stellen Sie eine weitere Schüssel in diese, wenn möglich aus Metall, und stellen Sie sie beiseite, während wir die Mischung vorbereiten, damit sie eine kalte Temperatur erreicht.
2. Die Milch zusammen mit der Sahne in einen großen Topf geben.
3. Mit der kalten Mischung, ohne die Hitze einzuschalten, das Milchpulver zusammen mit der Dextrose hinzufügen. Mischen Sie mit Hilfe einiger Stäbchen, damit sich die Mischung gleichmäßig integriert.
4. Wir passieren den Turmix, um sicherzustellen, dass keine kleinen Klumpen vorhanden sind.
5. Schalten Sie die Hitze ein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.
6. Während es auf Temperatur kommt, mischen Sie den neutralen für Cremes mit dem Zucker. Wir haben gebucht.
7. Sobald die Mischung 40 °C erreicht hat , fügen Sie den neutralen Zucker zusammen mit dem Zucker und dem Invertzucker hinzu. Nach jeder Zugabe schlagen.
8. Sobald wir alle Zutaten hinzugefügt haben, mischen Sie ständig , bis 85 ° C erreicht sind . Wichtig ist, dass Sie sich bei diesem Vorgang mit einem digitalen Küchenthermometer selbst helfen.
9. Vom Herd nehmen.
10. Gießen Sie die Mischung in die Schüssel, die wir vorbereitet haben (mit kaltem Wasser und Eis), um sie abzukühlen.
11. Ständig rühren, damit die Mischung an Temperatur verliert und auf diese Weise schneller abkühlt. Wenn es 35º-30ºC erreicht, können wir die Mischung in einen luftdichten Behälter füllen und 6-12 Stunden bei 4ºC im Kühlschrank aufbewahren. Idealerweise sollten wir es 12 Stunden ruhen lassen.

wir buttern

1. Nehmen Sie die Mischung aus dem Kühlschrank und mahlen Sie sie mit dem Turmix, um die Mischung zu homogenisieren.
2. Verwenden Sie Ihren Kühlschrank, den Sie zu Hause haben, und befolgen Sie dessen Anweisungen. In meinem Fall habe ich es mit dem Kühlschrank von KitchenAid durchgeführt.
3. Gießen Sie die Mischung in den Kühlschrank und Butter für 20-25 Minuten .
4. In den Kühlschrank stellen und die Mischung dann in einen Behälter umfüllen, der für die Aufbewahrung von Eis geeignet ist , wie diesen von Revol . Wir haben eine Schicht Eiscreme, fügen ein paar Esslöffel Erdbeermarmelade hinzu und rühren um, um sie zu verteilen und "Strudel" zu erzeugen. Mit dem restlichen Eis auffüllen und den gleichen Vorgang mit der Marmelade auf der Oberfläche wiederholen.
5. Sehr gut mit Folie abdecken, Deckel auflegen und den gesamten Behälter wieder mit Folie abdecken.
6. 12-14 Stunden im Gefrierschrank aufbewahren.

KitchenAid-Kühlschrank

HINWEIS: Wenn wir den Revol-Behälter verwenden, bleibt etwas Mix übrig. Wir können ihn in einen anderen Behälter füllen und auf die gleiche Weise aufbewahren

WIR BEREITEN DAS ERDBEER-COULIS ZU

1. Die Erdbeeren sehr gut waschen, den Strunk entfernen und diese hacken.
2. Zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben.
3. Bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garen und gelegentlich umrühren. Sie sollten die Wassermenge etwas reduzieren, aber nicht übermäßig. Wir müssen eine dichte Konsistenz erhalten.
4. Vom Herd nehmen und durch ein Sieb passieren.
5. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Wenn wir es nicht am selben Tag verwenden, bewahren Sie es bis zum nächsten Tag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

WIR BEREITEN DIE MERENGUE-PLÄTZCHEN ZU

Wir stellen das französische Baiser zusammen

1. Geben Sie das Eiweiß in die KitchenAid-Schüssel und beginnen Sie, es zusammenzusetzen.
2. Sobald es zu schäumen beginnt, fangen wir an, den Zucker nach und nach einzuarbeiten und gleichzeitig zu schlagen.
3. Wir werden weitermachen, bis wir eine feste Konsistenz erreichen. Wir werden ein sehr helles Baiser haben.

Glasschüssel von KitchenAid

WIR BEREITEN DIE COOKIES

1. Legen Sie ein perforiertes Tablett mit einer Teflonfolie oder Silpat/Matte aus, die jedoch nicht perforiert ist .
2. Mit Hilfe eines Eisportionierers haben wir eine Baiserkugel auf dem Teflon. Es ist nicht notwendig, den Eisportionierer zu verwenden, aber es erleichtert uns, sie gleich groß zu machen. Wir können stattdessen einen normalen Löffel verwenden.
3. Wir haben einen Teelöffel Erdbeercoulis auf dem Baiser und als nächstes machen wir mit Hilfe eines Zahnstochers einen Zickzack.
4. Wir wiederholen diesen Vorgang in den restlichen Cookies.
5. Mit dem Überschuss an Baiser füllen wir ihn in einen Spritzbeutel und gießen kleine Baisers ein. Verwenden Sie möglichst unterschiedliche Düsentypen. Für diesen Schritt benötigen wir ein weiteres Tablett.
6. In den zuvor auf 75 °C vorgeheizten Ofen geben und die Kekse 4 Stunden und die Meringues etwa 2 1/2 Stunden ziehen lassen .
7. Das Ideal ist, zu überprüfen, wie die kleinen Meringues nach 2 1/2 Stunden sind, wenn es notwendig ist, sie länger zu lassen, lassen wir sie. Um zu wissen, ob die Kekse fertig sind, müssen sie vollständig trocken sein.
8. Sobald es fertig ist, herausnehmen und einige Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Es ist wichtig, dass sie sich nicht an einem Ort mit Feuchtigkeit befinden, es muss kühl und trocken sein.

WIR SERVIEREN ETON MESS EIS

1. Entfernen Sie die Eiscreme und lassen Sie sie 4-5 Minuten bei Raumtemperatur stehen. In der Zwischenzeit können wir die Oberfläche mit Baiserstücken, natürlichen Erdbeeren und gefriergetrockneten Erdbeeren dekorieren.
2. Befeuchten Sie den KitchenAid-Eisportionierer, indem Sie ihn in ein Glas Wasser tauchen.
3. Wir formen eine Eiskugel und arrangieren sie auf einem Baiserkeks.
4. Wir begleiten mit natürlichen Erdbeeren, Meringues (wenn wir es wünschen) und ein wenig Erdbeercoulis. Wir können es in einem Sandwich-Format oder als Kugel auf dem Keks und auf Wunsch mit einem anderen Keks darüberlegen.
5. Wir servieren sofort.

Noten

• Es ist wichtig, dass Sie die Zutaten nicht verändern, um ein optimales Ergebnis der Eiscreme zu erzielen , sowohl im Geschmack als auch in der Textur und Konsistenz.
• Es ist sehr wichtig, dass Sie alle Schritte befolgen, die ich bei der Zubereitung beschreibe, sowie die angegebenen Temperaturen einhalten, damit die Ergebnisse gut sind.
• Wenn wir für Cremes nicht neutral verwenden möchten , können wir stattdessen Eigelb verwenden. Tatsächlich wird diese Zutat verwendet, um das Eis zu stabilisieren und um Eis ohne die Anwesenheit von Eiern herstellen zu können. Wenn wir Eigelb statt neutral verwenden , ändern sich die Mengen komplett. Das wären folgende: 592 g Vollmilch, 83 g Sahne, 45 g Magermilchpulver, 100 g Eigelb, 140 g Zucker, 20 g Dextrose und 20 g Invertzucker.
• Falls Eigelb anstelle von Neutral für Cremes verwendet wird, müssen diese gleichzeitig mit dem Neutral eingearbeitet werden. Ein Element ersetzt das andere.
• Die Butterungszeit kann variieren , wir müssen eine cremige Konsistenz erhalten.
• Wenn es sehr heiß ist, rate ich Ihnen, den Behälter, in dem wir das Eis lagern werden, einzufrieren, um zu verhindern, dass es schmilzt und folglich die endgültige Textur verdirbt.
• Ich empfehle nicht, dem Eis natürliche Erdbeeren hinzuzufügen, da sie ihre Textur ändern, wenn sie einem Gefrierprozess unterzogen werden , das Endergebnis ist nicht sehr angenehm. Aus diesem Grund verwenden wir Erdbeermarmelade. Auf Wunsch können wir auch kandierte Erdbeeren hinzufügen.
• In meinem Fall ziehe ich es vor, die Meringues auf der Oberfläche hinzuzufügen , aber sie können in die Mischung eingearbeitet werden, sobald wir das Eis gebuttert haben. Denken Sie daran, dass sie viel Süße bringen werden. Lassen Sie idealerweise jede Person die gewünschte Menge zu ihrem Eis hinzufügen, aber Sie können dies tun, wenn Sie möchten.
• Baiserkekse sind optional , aber wir können nicht leugnen, dass sie eine großartige Möglichkeit sind, Eiscreme zu präsentieren.
• In meinem Fall habe ich sie mit Erdbeercoulis gemacht, aber sie können nur mit Baiser gemacht werden.
• In meinem Fall habe ich 8 Baiserkekse von guter Größe bekommen. Wenn wir es wünschen, können wir sie kleiner machen und mehr Einheiten bekommen. In diesem Fall müssen Sie die Endgarzeit anpassen. Statt 4 Stunden wird es weniger Zeit sein.
• Eine weitere Möglichkeit, die Baiser-Kekse zuzubereiten, besteht darin, sie in Form einer Rosette zu schalen, anstatt sie mit einem Löffel anzurichten, wie ich es Ihnen zeige.
• Es kann 3 Monate lang eingefroren aufbewahrt werden , wobei jedes Mal, wenn wir Eis servieren, versucht wird, ein Auftauen zu verhindern. Dieser Schritt bewirkt, dass die Eiscreme beginnt, Eiskristalle zu bilden.

Sie müssen dieses Eton Mess-Eis probieren ... Unglaublich erfrischend, leicht süß und mit Details von Erdbeermarmelade, die sich perfekt mit der weißen Creme verbinden. Ohne das Baiser mit Spiralen aus Erdbeercoulis zu vergessen, das uns diesen knusprigen Touch verleiht.

Zu Hause haben wir diese Art von Eis und die Art, es zu präsentieren, geliebt, ganz anders als andere, die ich durchgeführt habe. Ich denke, es ist perfekt als Dessert oder sogar als Begleitung zu einem Kaffee. Alles, um die Hitze dieses Sommers mit Stil zu bekämpfen!

Ich hoffe es gefällt euch und bin gespannt wie es gelaufen ist!

Quellen: The Runnymede on Thames