Im Sommer ist die Königin der Salate zuhause dieses Rezept für in Öl und Essig marinierte Zwiebel, die wir mit Thunfisch begleiten. Es handelt sich nicht um Thunfisch mit Zwiebeln, ein Rezept, bei dem das Verhältnis Thunfisch zu Zwiebel größer ist.
Ich lüge dir nicht, wenn ich dir erzähle, dass wir im Sommer immer einen Behälter mit in Öl eingelegte Zwiebeln im Kühlschrank haben und dieses Rezept super oft machen, um nicht zu sagen jeden Tag – wenn es kein Hauptgericht ist, ist es ein kleiner Vorspeise, und sonst ist es unser Abendessen oder ein Häppchen – es ist äußerst leicht und erfrischend!
Wichtig ist, dass die Zwiebel zart und mild bleibt, daher lasse ich dir mein Ritual zum Marinieren, damit sie wunderbar wird und bereit ist, mit dem Thunfisch vermischt zu werden.
Boles Laura Ashley und Kochmesser Pallarès
Zutaten
Zum Marinieren der Zwiebeln:
- Zarte Zwiebeln (Menge nach Geschmack)
- Wasser
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Salz
Für den Zwiebel-Thunfisch-Salat:
- Die marinierten Zwiebeln
- Thunfisch oder Bonito
- Balsamico-Essig von Modena
Zubereitung
Wir marinieren die Zwiebeln:
- Wir schneiden die Enden der Zwiebeln ab und halbieren sie vertikal. Dann schneiden wir sie in dünne Scheiben, entweder mit einer Mandoline oder mit einem scharfen Messer.
- Wir spülen die Zwiebel mit Wasser und lassen sie mehrmals abtropfen. Wir legen sie in einen Behälter, bedecken sie mit Wasser und einer großzügigen Menge Weißweinessig (ein besonders großzügiger Schuss).
- Nach einigen Stunden spülen wir erneut mit Wasser, legen sie wieder in Wasser mit Essig, allerdings mit einem geringeren Wasseranteil.
- Wir gießen das Wasser ab, ohne sie abzuspülen, und lassen sie im Behälter mit einem besonders großzügigen Schuss Öl stehen und würzen mit Salz. Wir mischen und bewahren im Kühlschrank auf.
Wir bereiten den Salat zu:
Wenn wir den Salat genießen möchten, nehmen wir die gewünschte Menge Zwiebel und fügen den Thunfisch oder Bonito hinzu. Wir geben bei Bedarf einen Schuss Öl dazu und etwas Balsamico-Essig von Modena.
Viel Spaß beim Genießen!
Kochmesser und Gabel Pallarès und Ölspender Galo Mercadé
Notizen
- Du kannst den Salat mit dem Thunfisch etwas vor dem Essen zubereiten und im Kühlschrank lassen, damit er ganz frisch ist, aber ich empfehle es nicht aus rein ästhetischen Gründen: mit den Stunden verliert der Thunfisch seine schöne Farbe und wird dunkler, besonders wenn er den Balsamico-Essig aufnimmt. Deshalb bereite ich ihn normalerweise kurz vor dem Servieren zu.
- Zum Servieren kannst du eine Schüssel verwenden (ich habe die von Laura Ashley) oder einen keramischen Teller in der Farbe – da es ein sehr heller Salat ist, kommt er auf farbigen Tellern wirklich gut zur Geltung.
