Pralinen- und Zitronentörtchen

Heute möchte ich ein Rezept mit euch teilen, das ich köstlich finde: Pralinen-Zitronen-Törtchen . Diese kleinen Zitronenblüten sind ein wahres Spektakel, sowohl für die Augen (sind sie nicht so süß?) als auch für den Gaumen. Ich liebe es, wie die Kombination aus frischer Zitrone und süßer Praline eine perfekte Balance schafft, die immer wieder überrascht.

Diese Törtchen haben einen knusprigen, goldenen Boden , der eine cremige, glatte Zitronenfüllung mit einem Mandel-Pralinen-Kern enthält. Die Oberseite ist mit einem leichten und flauschigen Baiser verziert , der nicht nur eine wunderbare Textur verleiht, sondern ihm auch eine elegante und festliche Note verleiht.

Als ich sie das erste Mal gemacht habe, war ich vom Ergebnis begeistert und seitdem sind sie ein Klassiker meiner Feierlichkeiten geworden. Ob für einen Snack mit Freunden, zu einem besonderen Anlass oder einfach so, diese Törtchen sind immer ein Hit.

Ich lade Sie ein, Ihre Schürze anzuziehen und mit mir in die Küche zu gehen. Lasst uns gemeinsam diese köstlichen Zitronen-Praliné-Törtchen zubereiten! Ich bin mir sicher, dass du sie genauso lieben wirst wie ich.

Perforierter Gebäckrahmen von De Buyer

Zutaten

Für den süßen Mürbeteig:

• 250g Mehl
• 30 g Mandelpulver
• 90 g Puderzucker
• 2 g Salz
• 120 g kalte ungesalzene Butter (in Würfel geschnitten)
• 1 großes Ei

Für den weichen Mandelkuchen:

• 50g Butter
• 20 g Mehl
• 60 g Puderzucker
• 50 g Mandelpulver
• 2 Eiweiß

Für die Zitronencreme:

• 2 Zitronen
• 40g Butter
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 100g Zucker
• 1 Blatt Gelatine

Für den Innenraum:

• 50 g Mandelpraline (in einen Spritzbeutel geben)

Für das Baiser:

• 3 Eiweiß
• 200 g Puderzucker

Vorbereitung

Wir bereiten den gesüßten Mürbeteig zu:

1. Mehl, Mandelpulver, Salz und Puderzucker in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine geben und vermischen.
2. Als nächstes fügen Sie die gewürfelte Butter hinzu und mixen bei niedriger Geschwindigkeit, bis eine sandige Masse entsteht.
3. Das Ei dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Sobald es fertig ist, stoppen Sie den Roboter oder, wenn Sie es von Hand tun, beenden Sie das Mischen.
4. Aus dem Teig eine Kugel formen und in Folie eingewickelt für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen (Sie können ihn auch über Nacht ruhen lassen).

Wir machen den weichen Mandelkuchen:

1. Die Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie eine haselnussbraune Farbe annimmt.
2. In einer separaten Schüssel Puderzucker, Mandelpulver und Mehl vermischen.
3. Fügen Sie das Eiweiß hinzu (ohne zu schlagen) und verrühren Sie es mit einem Spatel, bis alles gut vermischt ist.
4. Die Butter hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermengt ist.
5. In einem Spritzbeutel aufbewahren.

Wir backen den Teig:

1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
2. Nehmen Sie die Teigkugel aus dem Kühlschrank und rollen Sie sie mit einem Nudelholz aus, bis sie etwa 2-3 mm dick ist. Die gelochten De Buyer-Ringe mit dem Teig auslegen. Für den Boden aus den Ringen Teigscheiben schneiden. Für die Wände Teigstreifen abschneiden und darauf achten, dass sie gut am Untergrund haften.
3. 8 Minuten bei 180°C backen.
4. Die Ringe aus dem Ofen nehmen und mit dem Konditor-Zauberer etwas von dem weichen Mandelkuchenteig hineinlöffeln. Mehr oder weniger bis zu einer Dicke von 1 cm gefüllt.
5. Die Törtchen wieder in den Ofen geben und weitere 12 bis 15 Minuten ruhen lassen. Der Kuchen sollte golden sein.
6. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sie Wärme und Feuchtigkeit verlieren und knusprig bleiben.

Wir bereiten die Zitronencreme zu:

1. Lassen Sie das Gelatineblatt in einem tiefen Teller mit sehr kaltem Wasser einweichen.
2. Die Schale der Zitronen abreiben und auspressen.
3. Zitronensaft, -schale, Zucker und Butter in einen Topf (am besten mit dickem Boden) geben. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
4. Ei und Eigelb hinzufügen und bei etwas höherer Hitze und schnellerem Rühren etwa 2 Minuten lang weiterkochen. Die Creme sollte beginnen einzudicken.
5. Vom Herd nehmen, das gut abgetropfte Gelatineblatt hinzufügen und verrühren, bis es vollständig integriert ist.
6. Die Creme durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um Klumpen und Verunreinigungen zu entfernen.
7. Geben Sie die Sahne in einen Spritzbeutel und verteilen Sie sie auf den Törtchen. Lassen Sie dabei in der Mitte eine Lücke ohne Füllung.
8. Füllen Sie das mittlere Loch mit der Mandelpraline.
9. Mit einem Ellenbogenspatel glatt streichen.

Wir machen das Baiser:

1. Das Eiweiß steif schlagen und dabei nach und nach den Puderzucker hinzufügen, bis eine feste Baisermasse entsteht.
2. Legen Sie das Baiser in einen Spritzbeutel mit der Tülle, die Sie dekorieren möchten, und legen Sie ihn auf die Törtchen.
3. Wenn Sie ein geröstetes Baiser wünschen, bräunen Sie das Baiser mit Hilfe eines Küchenbrenners leicht an.

Noten

• Obwohl sie im Törtchenformat sehr süß sind, können Sie das Rezept auch in einem einzigen Kuchen zubereiten, indem Sie einen größeren Ring verwenden.