Wie man marinierte Oliven zu Hause zubereitet

Was für ein schöner Ausflug heute! Auf meinem Mittags-spaziergang mit meiner lieben Fusta habe ich einen Herrn beim Olivensammeln getroffen. Es war ein älterer Herr, und es stellt sich heraus, dass er viele Jahre lang für die Pflege einer Finca mit 80 Olivenbäumen verantwortlich war! Ich konnte nicht widerstehen und habe gefragt, wie wir die Oliven zubereiten sollten, also lasse ich euch hier seine Tipps zur Herstellung von geschlagenen und gewürzten Oliven, in Lake, um sie in wenigen Tagen zu genießen.

- Sind diese Oliven nicht noch grün?

- Für das, was wir vorhaben, sind sie nicht, sie sind hervorragend.

- Nun, erzähl mir bitte, wie ich sie machen soll.

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Wasche die Oliven und schlage sie an oder mache mit einem Messer längs ein paar Einschnitte.

Lass sie in lauwarmem Wasser für 10 bis 12 Tage bedeckt stehen und wechsle das Wasser jeden Tag. Probier sie, sie sollten mild schmecken, du musst merken, dass sie ihre Bitterkeit verloren haben. Wenn du sie noch bitter schmeckst, lässt du sie bei Bedarf 20 bis 25 Tage im Wasser, und wechselst das Wasser täglich.

Wenn du bemerkst, dass sie die Bitterkeit verloren haben, wäschst du sie und gibst sie in ein Glas oder eine Wanne.

Bereite das Wasser für die Lake vor. Du solltest ungefähr eine Handvoll Salz pro Kilo Oliven rechnen, aber du kannst den Eiertest machen: nimm einen breiten Krug voll Wasser und lege ein frisches Ei hinein. Gib ein paar Esslöffel Salz hinzu und rühre das Innere vorsichtig um, hör auf zu rühren und beobachte, ob das Ei schwimmt oder auf den Grund zurückkehrt. Wenn es auf den Grund zurückkehrt, fehlt Salz; gib mehr Salz hinzu und wiederhole das Verfahren, bis das Ei schwimmt — das ist der optimale Salzgehalt für die Lake. Entferne das Ei.

Gieße das Salzwasser in das Glas, die Wanne oder die Gläser, in die du die Oliven gelegt hast, sodass sie bedeckt sind. Lass die Oliven idealerweise 3 Tage in der Lake. Wasche die Oliven und jetzt würzen wir sie.

Für die Würzung: empfehle ich Thymian und Orangenschale, aber es gibt Leute, die Lorbeer, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano, Fenchel, Zitrone, ñoras, Zwiebel, Knoblauch (angeschlagen), getrocknete Paprika, Basilikum, Johannisbrotblätter... verwenden.

Stelle die Wanne oder in die Gläser in die du die gewürzten Oliven geben wirst. Lege eine Schicht Thymian auf und dann eine Schicht Oliven; füge dann mehr Gewürze hinzu (mehr Thymian, angeschlagenen Knoblauch, Orangenschale...) und lege eine weitere Schicht Oliven... und so weiter bis zum oberen Rand des Glases. Gib wieder Salzwasser hinzu, bis es den oberen Rand des Gefäßes erreicht (es kann in Lake sein — Eiertest-Salzmenge — oder etwas weniger salzig). Verschließe die Gläser.

Jetzt hast du deine gewürzten Oliven! Lass sie ein paar Tage stehen, damit sie den Geschmack der Gewürze aufnehmen, und dann kannst du sie in Salaten oder als guten Snack genießen.

Denk daran, einen Holzlöffel zu verwenden! Man sagt, wenn man einen aus Stahl oder anderen Materialien benutzt, werden sie weich oder es verträgt ihnen nicht gut.

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• Um deine Oliven aufzubewahren, könnten dir die Gläser Luigi Bormioli, ideal für alle Arten von Konserven (und für so vieles mehr) sein.
• Dass man einen Holzlöffel für die Oliven verwendet, ist hinlänglich bekannt. Wenn du darauf hören und einen Holzlöffel zum Umgang, Greifen oder Servieren der Oliven verwenden möchtest, empfehle ich den Olivenlöffel von Bérard, der außerdem Löcher hat, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
• Wenn du eine ideale Platte suchst, um deine Gäste zu verzaubern und gute Appetithäppchen mit Oliven zu servieren (natürlich dürfen sie bei keiner Feier fehlen, und erst recht nicht die hausgemachten), empfehle ich dir die Servierplatte für Appetithäppchen Le Creuset.

Ich hoffe, dass du dich, wie ich, dazu inspirierst, Oliven zu Hause mit deinen Lieblingsaromen zuzubereiten.

Servierplatte für Appetithäppchen und Wurstwaren Le Creuset