Pfeffersteak

1. Wir erhitzen die Eisenpfanne. Währenddessen schneiden wir die Frühlingszwiebeln in große Stücke.
2. Wenn die Pfanne heiß ist, geben wir ein paar Esslöffel Öl dazu und geben die Frühlingszwiebel dazu und braten sie, bis sie gut angebraten ist.
3. Petersilie hacken, in einer Schüssel beiseitestellen.
4. Wir nehmen die Frühlingszwiebel aus der Pfanne und legen sie neben die Petersilie (ohne dass sie sich berühren, damit die Hitze die Petersilie nicht verdirbt).
5. Wir schälen und hacken den Knoblauch und braten ihn in der Pfanne an, in der wir die Frühlingszwiebel angebraten hatten. Wenn er goldbraun ist, stellen wir ihn zusammen mit dieser beiseite.
6. Schneide den Speck in etwa einen Zentimeter große Würfel; sie sollten nicht zu klein sein, sonst werden sie trocken und hart und verlieren an Geschmack. Gib sie in die Pfanne, die du heiß gehalten hast, und brate den Speck an. Sobald er gebräunt ist, nimm ihn heraus; jetzt ist ein guter Moment, ihn kleiner zu schneiden (du wirst sehen, dass der Speck, wenn man ihn in größeren Stücken lässt, weich und gelatineartig bleibt und sein volles Aroma behält). Stell ihn in der Schüssel zusammen mit den übrigen vorbereiteten Zutaten beiseite.
7. Gib Salz und Öl dazu und mische alles gut. Stell es beiseite; währenddessen zieht es durch.
8. Bereiten wir den Pfeffer für das Entrecôte vor! Diesmal ohne Mühle, denn: (1) Wir wollen keinen Pfeffer als Pulver oder zu fein gemahlen, weil es beim Essen sonst schwierig ist, überschüssigen Pfeffer vom Fleisch zu entfernen; (2) wenn man ihn so aufbricht, wie ich es vorschlage, entsteht eine Pfeffer-Geschmacksexplosion, die ihr lieben werdet, und (3) in großen Stücken wirkt das Steak deutlich ansprechender. Was machen wir also? Verteile den Pfeffer auf einem großen Holzbrett und nimm eine schwere Pfanne, in der deine Hand Platz hat; setze die geneigte Pfannenkante auf den Pfeffer und drücke entschlossen, um die Pfefferkörner zu zerquetschen und aufzubrechen. So weitermachen, bis der gesamte Pfeffer grob zerstoßen und in großen Stücken ist.
9. Bereite das Steak vor: Bestreiche das Steak mit Öl und drücke es in den Pfeffer, damit dieser auf einer Seite haftet. Anschließend das Steak wenden und auch die andere Seite im Pfeffer wälzen.
10. Erhitze die Le Creuset grillplatte aus Gusseisen und, wenn sie richtig heiß ist, lege das Steak darauf. Lass es auf einer Seite garen und, wenn es gar ist (das dauert nur wenige Minuten), wende das Steak, damit es auf der anderen Seite gar wird.
11. Wenn das Steak fertig ist, nimm es heraus. Rühre es ein paar Minuten lang nicht an – das ist wichtig, du musst dem Steak Zeit geben, damit sich das Fleisch entspannt und sich die Säfte im ganzen Steak verteilen.
12. Nach etwa 4 bis 5 Minuten schneide es auf, streue Flockensalz darüber und richte das Gewürz längs des Steaks an, um das Gericht zu garnieren und zu begleiten. Luxus pur!

Bambus-Schneidebrett WMF und Messer und Gabel Pallarès Solsona

Notizen

• Es ist wichtig, das Steak etwa 20 Minuten vor dem Auflegen auf die grillplatte aus dem Kühlschrank zu nehmen, so senkst du die Temperatur der grillplatte nicht so stark, wenn du es machst, und es gelingt besser, weil die Mitte des Fleisches nicht so kalt ist.
• Halte dich daran, das Steak ein paar Minuten ruhen zu lassen, bevor du es anschneidest, sonst läuft der ganze Saft heraus, der sich in der Mitte konzentriert hat.
• Im Video verwende ich die WMF-Edelstahlschüssel, die große aus dem Set mit 4 WMF-Schalen Wie vielseitig es ist.
• Wir haben eine Rechteckige glatte Le Creuset grillplatte. Zweifellos macht es einen Unterschied, Fleisch auf einer grillplatte aus Eisen zuzubereiten -du kannst alle grillplatten sehen hier.