Wie man Thunfisch in Öl konserviert

Wenn Sie in Öl eingelegten Thunfisch mögen, ist es ideal, ihn zu Hause zuzubereiten: Sie achten darauf, qualitativ hochwertige Stücke zu essen, und Sie wissen, dass das Essen, was Sie selbst zubereitet haben, doppelt so viel Spaß macht! Carmen, Autorin von Yerbabuena in the kitchen , bringt uns heute also das Rezept für das Einmachen von Bonito in Öl nach Hause. Wirst du es vermissen?

Ich war schon immer sehr neugierig darauf, wie man Konserven zubereitet, insbesondere Thunfisch in Öl, aber bis vor ein paar Jahren haben sie mir etwas Respekt entgegengebracht, also habe ich keinen Moment gezögert, mich für einen Kurs anzumelden, um zu lernen, wie man sie macht mit allen garantien, vor allem sanitäre.

Wie viele von Ihnen wissen, befinden wir uns mitten in der schönen Jahreszeit; Jetzt im Sommer ist es sein bester Moment, es ist auch, wenn Sie es zu einem besseren Preis finden können. Aus diesem Grund, wenn Sie wie ich gerne Traditionen am Leben erhalten und Rezepte auf völlig traditionelle Weise in Verbindung mit unserer Gastronomie zubereiten, dürfen Sie die Gelegenheit nicht verpassen, dieses Konfitüre zuzubereiten, ja, immer unter Wahrung der logischen Vorsichtsmaßnahmen, die diese Art der Zubereitung mit sich bringt Ausarbeitungen.

Hermetische Gläser und runde Cocotte Le Creuset

Sterilisation und Handhabung sind bei der Herstellung von Konserven sehr wichtig. Sie müssen sicherstellen, dass die verwendeten Gläser alle Garantien bieten und nach der Zubereitung des Bonitos vollständig luftdicht und verschlossen sind.

Ich habe das Kochen bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden lang in einer Cocotte zubereitet, ideal für diese Art der Zubereitung. Obwohl es wie eine lange Zeit aussieht oder dass es den Bonito sehr austrocknen kann, ist es nicht so: Wenn es mehrere Monate in Öl aufbewahrt wird, ist es vollständig hydratisiert. Aber kommen wir zur Vorbereitung.

ZUTATEN

Die Proportionen für einen köstlichen Thunfisch in Öl sind:

• Bonito (die Menge, die wir behalten wollen)
• Geben Sie pro Liter Kochwasser 100 g Meersalz und ein Lorbeerblatt hinzu
• Ein paar schwarze Pfefferkörner
• Mildes Oliven- oder Sonnenblumenöl
• Zuvor sterilisierte und trockene Gläser mit Deckeln und Gummibändern in einwandfreiem Zustand

Herstellung von Bonito in Dosen

1. Schneiden Sie die Thunfischscheiben so zu, dass die Dicke ungefähr der Höhe der von uns verwendeten Gläser entspricht, damit sie beim Einlegen perfekt sitzen und schön anzusehen sind.
2. Am Vortag kochen wir die Gläser , die wir verwenden werden, 20 Minuten lang, um sie zu sterilisieren, stellen sie verkehrt herum auf ein sauberes Tuch und lassen sie trocknen.
3. Wir legen die Bonito-Scheiben so wie sie sind – d. h. mit Haut und Knochen – in eine Cocotte oder Kasserolle und bedecken sie mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den angegebenen Anteilen. Bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden kochen lassen.
4. Herausnehmen und abkühlen lassen. Wir entfernen die Häute und Knochen und entfernen den dunklen Teil. Wir schneiden in Stücke.
5. Wir stellen es in einen Brunnen, der in ein Baumwolltuch gewickelt ist , um sicherzustellen, dass kein Wasser zurückbleibt. Wir können es mehrere Stunden so lassen, sogar über Nacht im Kühlschrank.
6. Gießen Sie ein wenig Öl auf den Boden der Gläser und füllen Sie den Bonito ein , passen Sie ihn so an, dass er so gut wie möglich aussieht, und achten Sie besonders darauf, dass der Fisch niemals die erste Krümmung des Glases überschreitet. Wir beginnen mit dem Füllen von außen nach innen, sodass die breiten und regelmäßigen Stücke außen und die unregelmäßigen innen bleiben, alle Löcher müssen gefüllt werden.
7. Mit dem Öl bedecken und einen halben Zentimeter frei lassen. Wir lassen es ein paar Minuten, ja sogar ein paar Stunden ruhen, damit sich alles gut einpendelt, und wenn der Ölstand gesunken ist, füllen wir es wieder auf.
8. Wir schließen die Boote gut und legen sie in eine Kasserolle (vorher haben wir ein sehr sauberes Tuch gelegt, um zu verhindern, dass sie kollidieren). Mit Wasser aufgießen, sodass sie vollständig bedeckt sind, und weitere anderthalb Stunden garen .
9. Nach dieser Zeit lassen wir im Wasser abkühlen. Nach dem Abkühlen trocknen, etikettieren und lagern wir an einem trockenen Ort ohne Licht.

Luftdichte Gläser mit Gummibändern und Keramikschale passend für Le Creuset Ofen

Ich hoffe euch hat das Rezept gefallen. Wenn Sie sich an die Zubereitung wagen, sollten Sie ein wenig Geduld haben, da es mindestens drei Monate dauern wird, bis Sie diesen Thunfisch in Öl probieren können , aber ich versichere Ihnen, dass es sich lohnen wird, wenn Sie alle meine Ratschläge befolgen. du wirst nicht enttäuscht sein.

STUFEN

• Die am häufigsten zum Konservieren verwendeten Gläser sind die von 350 und 500 ml hermetisch, wie diese von Luigi Bormioli .