Wie man gewürzte Oliven zu Hause zubereitet

Was für ein wunderschöner Ausflug heute! Auf meinem Mittagsspaziergang mit meiner lieben Fusta traf ich einen Mann, der Oliven pflückte. Er war ein älterer Mann, und es stellte sich heraus, dass er viele Jahre lang für die Bewirtschaftung eines Bauernhofs mit 80 Olivenbäumen verantwortlich war! Ich konnte der Frage nicht widerstehen, wie wir sie zubereiten müssten. Hier sind ihre Tipps, wie man geschlagene und gewürzte Oliven in Salzlake zubereitet, um sie in ein paar Tagen zu genießen.

-Sind diese Oliven nicht noch grün?

- Nein, für das, was wir wollen, sind sie großartig.

- Nun, sagen Sie mir bitte, wie ich sie machen soll.

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Die Oliven waschen und schlagen oder mit einem Messer der Länge nach einschneiden.

Lassen Sie sie 10 bis 12 Tage lang in warmem Wasser bedeckt und wechseln Sie das Wasser täglich. Probieren Sie sie aus, Sie müssen sie süß schätzen, Sie müssen sehen, dass sie ihre Bitterkeit verloren haben. Wenn Sie sie immer noch bitter bemerken, lassen Sie sie bei Bedarf bis zu 20 bzw. 25 Tage im Wasser und wechseln Sie das Wasser täglich.

Wenn Sie bemerken, dass sie ihre Bitterkeit verloren haben, waschen Sie sie und geben sie in ein Glas oder eine Wanne.

Bereiten Sie das Wasser für die Sole vor. Sie müssen ungefähr eine Handvoll Salz pro Kilo Oliven einkalkulieren, aber Sie können den Eiertest machen: Stellen Sie ein großes Glas mit Wasser auf und legen Sie ein frisches Ei hinein. Tragen Sie ein paar Esslöffel Salz auf und rühren Sie das Innere vorsichtig um. Hören Sie auf zu rühren und prüfen Sie, ob das Ei schwimmt oder auf den Boden zurückkehrt. Sinkt es wieder auf den Boden, fehlt ihm Salz; Tragen Sie mehr Salz auf und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Ei schwimmt. Dies ist der optimale Salzpunkt für die Salzlake. Das Ei herausnehmen.

Gießen Sie das Salzwasser in das Glas, die Wanne oder die Gläser, in die Sie die Oliven geben, und bedecken Sie diese. Lassen Sie die Oliven idealerweise 3 Tage in der Salzlake. Die Oliven waschen und würzen.

Für das Dressing: Ich empfehle Thymian und Orangenschale, aber es gibt auch diejenigen, die Lorbeer, Bohnenkraut, Rosmarin, Oregano, Fenchel, Zitrone, ñoras, Zwiebeln, Knoblauch (zerstoßen), getrocknete Paprika, Basilikum, Johannisbrotblätter hinzufügen …

Ordnen Sie die Wanne oder Gläser an, in die Sie die angerichteten Oliven geben möchten. Tragen Sie eine Schicht Thymian auf und legen Sie eine Schicht Oliven darauf. Fügen Sie dann weitere Gewürze hinzu (mehr Thymian, zerdrückten Knoblauch, Orangenschale ...) und tragen Sie eine weitere Schicht Oliven auf ... Und so weiter, bis Sie den oberen Rand des Glases erreichen. Fügen Sie erneut Wasser mit Salz hinzu, bis es den oberen Rand des Behälters erreicht (es kann Salzlake sein – Schwimmpunkt des Eies – oder leicht salzreduziert). Verschließen Sie die Gläser.

Jetzt haben Sie Ihre gewürzten Oliven! Lassen Sie sie ein paar Tage einwirken, damit sie den Geschmack des Gewürzs aufnehmen können, und genießen Sie sie dann in Salaten oder in einem guten Snack.

Denken Sie daran, einen Holzlöffel zu verwenden! Man sagt, wenn man eins aus Stahl oder anderen Materialien verwendet, werden diese weicher oder passen nicht mehr gut.

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• Um Ihre Oliven zu konservieren, können Sie Luigi Bormioli-Gläser verwenden, sie eignen sich ideal für alle Arten von Konserven (und viele andere Dinge).
• Es ist bekannt, für Oliven einen Holzlöffel zu verwenden. Wenn Sie aufpassen und zum Anfassen, Pflücken oder Servieren der Oliven einen Holzlöffel verwenden möchten, empfehle ich den Bérard-Olivenlöffel , der ebenfalls über Löcher zum Entfernen der Flüssigkeit verfügt.
• Wenn Sie ein ideales Gericht suchen, um Ihre Gäste zu verzaubern und ein paar gute Vorspeisen zu servieren, natürlich mit Oliven (es ist klar, dass sie bei einer Feier nie fehlen dürfen, vor allem nicht bei hausgemachten), dann empfehle ich Ihnen, sich die Vorspeisenportion von Le Creuset anzusehen Platte .

Ich hoffe, dass Sie wie ich dazu ermutigt werden, zu Hause Oliven mit Ihren Lieblingsgeschmacksrichtungen zuzubereiten.

Le Creuset Vorspeisen- und Wurstteller