Wie macht man Kartoffelmilch?

Wie viele von Ihnen haben schon von Kartoffelmilch gehört? Es ist ein völlig neues Pflanzengetränk , eine Alternative zu Kuhmilch , eine laktose- und glutenfreie Milch mit großen Vorteilen , sowohl ernährungsphysiologisch für den Körper als auch für die Umwelt: Es ist die ökologischste Pflanzenmilch , die es gibt, ein Gewinner Tatsache zum Innovationspreis . Wenn Sie zum ersten Mal über sie lesen, ist es möglich, dass es Ihnen wie mir passiert ist ... Ich war fassungslos! Ich hoffe, Sie finden in diesem Beitrag Antworten auf alle Ihre Fragen zur Kartoffelmilch und dem Rezept für ihre Zubereitung.

Das erste, was ich dachte, war: Kann man Kartoffelmilch machen? Wie schmeckt es? Wie ist seine Textur? Kann ich es wie andere Milchsorten verwenden? Es können viele Fragen auftauchen, aber auch viele Zweifel daran, ob es uns gefallen wird.

Das ist völlig normal, da die Kartoffel keine von Natur aus süße Zutat ist und wir sie normalerweise mit anderen Zubereitungsarten assoziieren, die nichts mit dem Verzehr zu tun haben, wie die, die wir heute vorschlagen. Aber ich versichere Ihnen, dass es mit der richtigen Kombination eine sehr angenehme Milch zum Verzehr ist.

Obwohl wir glauben, dass die Kartoffel nur zum Kochen verwendet wird, handelt es sich aufgrund ihres hohen Stärkegehalts um eine Zutat, die dank eines Fermentationsprozesses zur Herstellung von Wodka verwendet wird.

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Was ist Kartoffelmilch?

Kartoffelmilch ist eine Pflanzenmilch oder ein Getränk aus Kartoffeln . Seine Textur und Konsistenz ist milchig , man kann die Stärke erkennen und es hat einen milden, fast geschmacklosen Geschmack.

Die Kreation dieser neuen Sorte pflanzlicher „Milch“ stammt aus der Hand eines schwedischen Lebensmittelforschers und Professors an der Universität Lund .

Pflanzenmilch darf rechtlich gesehen nicht als solche „Milch“ bezeichnet werden, mit Ausnahme von Mandelmilch.

Beide fanden einen Weg, die einfache Kartoffel in ein Gemüsegetränk zu verwandeln. Das schwedische Unternehmen DUG (für seine Kreation mit dem World Food Innovation Award 2021 in der Kategorie „Bestes allergikerfreundliches Produkt“ ausgezeichnet) verkauft derzeit Kartoffelmilch in einigen Ländern, obwohl sie in Spanien noch nicht vermarktet wird.

Es ist eine Mischung aus Wasser, Kartoffeln, Rapsöl, Erbsenprotein, Zichorienfaser, Maltodextrin (Zucker) und einigen anderen Zutaten wie einem Emulgator, Vitamin D und einem Säureregulator.

Das Unternehmen versichert, dass das Endergebnis hinsichtlich Textur und Geschmack der Kuhmilch sehr ähnlich ist und zusätzlich die ernährungsphysiologischen Vorteile der Kartoffel hinzukommen; Ballaststoffe, Vitamin C, Magnesium und Kalium.

Hier mache ich einen kurzen Absatz, um eine detaillierte Anmerkung zu machen: Ich weiß nicht, wie die Kartoffelmilch dieser Firma ist, aber nach meinen (mehreren) Tests habe ich in keinem Fall eine Ähnlichkeit zwischen der Textur und dem Geschmack von Kuhmilch und Kartoffelmilch festgestellt . Meiner bescheidenen Meinung nach sind sie nicht zu vergleichen, weil sie völlig unterschiedlich sind.

Die Marke bietet ihren Verbrauchern drei Optionen; Original, Barista (mit höherem Fettgehalt für bessere Schaumbildung) und zuckerfrei.

Was macht Kartoffelmilch so besonders?

Unter anderem seine Nachhaltigkeit . Es ist viel höher als bei anderen Arten von Pflanzenmilch wie Mandelmilch (benötigt große Mengen Wasser für den Anbau), Soja (sein Anbau führt zur Zerstörung von Böden, Abholzung, Verunreinigung von Flüssen und Grundwasserleitern, Vernichtung der Familienlandwirtschaft, Verschwinden). der Artenvielfalt...) oder Hafer .

Der regelmäßige Verzehr von Kartoffelmilch verspricht im Gegensatz zu anderen Pflanzenmilchsorten eine Reduzierung des CO2-Fußabdrucks (der Anbau erzeugt viel weniger CO₂ als bei anderen Pflanzen), einen geringeren Wasserverbrauch (56-mal geringer als bei Mandelmilch) und einen geringeren Flächenbedarf kultiviert werden .

Darüber hinaus ist Kartoffelmilch, da es sich nicht um ein Milchprodukt handelt, ein geeignetes Getränk für Menschen mit Laktoseintoleranz oder für Menschen mit schlechter Verdauung.

Vorteile von Kartoffelmilch.

Unter all den Elementen, die zur Herstellung einer „Pflanzenmilch“ verwendet werden können, überrascht es nicht, dass die Kartoffel als Teil der Familie der Pflanzenmilch ausgewählt wurde .

Schließlich haben Kartoffeln viele Vorteile für unsere Gesundheit, die ich im Folgenden erwähne.

• Vitamin C: Wenn wir über dieses Vitamin sprechen, assoziieren wir es häufig mit Orangen und Zitrusfrüchten. Eine Hauptquelle für Vitamin C in der britischen Ernährung waren jedoch während des größten Teils des 20. Jahrhunderts Kartoffeln. Im Allgemeinen liefern uns etwa 150 g Kartoffeln etwa 15 % unseres täglichen Vitamin C-Gehalts. Vitamin C unterstützt die Immunfunktion, enthält Antioxidantien und spielt eine wesentliche Rolle bei der Bildung von Bindegewebe.
• Vitamin B6: Unterstützt die ordnungsgemäße Funktion der körpereigenen Enzyme und ermöglicht ihnen den Abbau von Proteinen, ein Schlüsselprozess für die ordnungsgemäße Nervenfunktion. Eine kleine Kartoffel enthält etwa ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis an B6 für einen Erwachsenen.
• Kalium: Reguliert die elektrische Signalübertragung in Muskeln und Nerven.
• Cholin: Dies ist eine Verbindung, die sich an Fett bindet und Phospholipide bildet, die Grundbestandteile der Zellwände, sowie den Neurotransmitter Acetylcholin (der uns dabei hilft, Muskeln zusammenzuziehen, Blutgefäße zu erweitern und die Herzfrequenz zu senken). Kartoffeln enthalten nach proteinreichen Lebensmitteln wie Fleisch und Soja den zweithöchsten Cholingehalt.
• Resistente Stärke: Durch das Kochen und Abkühlen von Kartoffeln vor dem Verzehr kann sich resistente Stärke bilden. Diese gesunde Stärke hilft unserem Körper auf vielfältige Weise, unter anderem als Präbiotikum . Durch das Abkühlen gekochter Stärken zerfällt diese. Dadurch sind sie schwerer verdaulich, aber die Bakterien in unserem Dickdarm fermentieren sie und produzieren Verbindungen, die kurzkettige Fettsäuren genannt werden. Diese Fettsäuren nähren unseren Darm und halten ihn gesund. Diese Arten von Fettsäuren können auch unseren Stoffwechsel positiv beeinflussen und dabei helfen, den Fett- und Blutzuckerspiegel zu senken.
• Sie sind glutenfrei: Kartoffeln sind von Natur aus glutenfrei, was sie zu einer großartigen Option für Menschen mit Zöliakie oder Menschen macht, die Gluten meiden müssen.
• Laktosefreies Getränk: Es ist eine Option, die für Menschen mit Gluten- und Laktoseintoleranz geeignet ist.
• Es ist eine gute Alternative für alle, die Allergien oder Unverträglichkeiten gegenüber Soja-, Mandel-, Hafer- oder anderen pflanzlichen Milchgrundlagen haben .

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Überlegungen, die beim Verzehr von Kartoffelmilch zu berücksichtigen sind.

Kartoffeln sind eine Zutat mit niedrigem Proteingehalt . Es ist wahr, dass wir, wenn wir andere Arten von Pflanzenmilch wie Mandel-, Reis- oder Haferflockenmilch konsumieren, eine Pflanzenmilch zu uns nehmen, deren Hauptbestandteil ursprünglich reich an Proteinen ist. Bei der Verarbeitung zu Milch gelangt jedoch nur ein kleiner Prozentsatz (etwa 10 %) dieser Zutat in die Milch. Etwas, das sie zu einer Pflanzenmilch mit einem niedrigeren Proteinindex macht.

Kartoffeln enthalten von Natur aus nur sehr wenig Protein; wenn sie in Pflanzenmilch umgewandelt werden, ist ihr Anteil fast genauso gering wie bei anderen Pflanzenmilchsorten. Aber es ist den anderen Optionen immer noch unterlegen.

Kartoffelmilch enthält, wenn wir sie zu Hause zubereiten, keinen Zucker . Wenn wir sie fertig kaufen, enthält sie weniger Zucker als andere Pflanzenmilch. Aber es ist wahr, dass es notwendig ist, es ein wenig zu süßen, um den Gaumen anzulocken und appetitlich zu machen. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, anstatt raffinierten Zucker zu verwenden.

Es hat einen geringen Fettgehalt . Wenn wir also keine Zutat verwenden, die Fett liefert, ist das Ergebnis dem von Wasser sehr ähnlich. Im Handel erhältliche Kartoffelmilch enthält raffinierte Öle, die für Cremigkeit sorgen und sie schmackhafter machen. Für den gleichen Zweck können wir Nüsse oder auf Wunsch sogar Kokosnussöl verwenden.

Wir können nicht erwarten, eine Milch zu schmecken, die uns an Kuhmilch, Soja, Mandel, Kokosnuss erinnert ... Weil sie nichts damit zu tun hat . Ob der Geschmack, die Textur oder der Geruch ganz besonders ist.

Es stimmt zwar, dass wir, wenn wir die Kartoffelmilch nicht würzen, ein Gemüsegetränk mit Kartoffelgeschmack erhalten. Aber durch die Zugabe einiger Zutaten können wir es würzen und es sehr appetitlich machen, ohne dass die Essenz des Getränks, das wir zubereiten, verloren geht.

Das Endergebnis ist ein Getränk mit milchiger Textur, süßem Aroma, das leicht an ein weiches Brötchen erinnert. Aber natürlich haben wir Vanille und Datteln verwendet... Das ist normal.

Zum Verzehr ist es meiner bescheidenen Meinung nach geeignet, es so zu genießen, wie wir es zubereiten und sehr frisch. Es kann aber auch heiß verzehrt werden. Ich habe nicht versucht, es mit Kaffee oder einem anderen Getränk dieser Art zu mischen, aber ich kann mir die Kombination nicht ganz vorstellen. Ich denke, es geht nur darum, es zu versuchen.

Andererseits sehe ich, dass es sich um eine Sorte Pflanzenmilch handelt, die sich perfekt für die Herstellung von Teigen eignet. Ich denke, sie würde sehr gut für Brot oder sogar Fruchtsmoothies funktionieren.

Das Rezept zur Herstellung von Kartoffelmilch

Zutaten für ca. 1 L

• 275 g Kartoffel*, geschält
• 800 g Wasser (700 g kaltes Wasser + 100 g Kochwasser)
• 35 g gemahlene Mandeln
• 2 Medjool-Datteln, ca. 80 g
• 1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
• 2 g Salz

* Im Abschnitt „Notizen“ beschreibe ich detailliert die Sorten, die wir verwenden können

Ausarbeitung

Wir kochen die Kartoffeln

1. Wir waschen und schälen die Kartoffeln. Wir schneiden in etwa 2 cm dicke Scheiben.
2. Wir geben es in den WMF-Schnellkochtopf, in den kleinen 3-l-Körper, und füllen ihn bis zur 1/2-Marke mit Wasser auf.
3. Wir schließen den Topf, drehen den Griffring auf Kochstufe 1 und stellen ihn auf den Herd. Sobald der erste grüne Ring erscheint, 6 Minuten kochen lassen .
4. Vom Herd nehmen, den Dampf ablassen, den Topf leicht schütteln und den Deckel abnehmen.
5. Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Kochwasser auffangen.

Schnellkochtopf von WMF , Salzdose von Emile Henry und Küchenmesser von Pallarès

Wir zerstampfen die Kartoffeln

1. Wir geben die gekochten Kartoffeln zusammen mit der Hälfte des Wassers in eine Küchenmaschine.
2. Wir verarbeiten mit hoher Geschwindigkeit, bis eine sehr glatte und seidige Konsistenz erreicht ist.
3. Den Rest des Wassers hinzufügen und erneut 2-3 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit verarbeiten. Wir müssen eine sehr glatte Mischung ohne Klumpen erhalten.

Wir fügen die restlichen Zutaten hinzu und verarbeiten erneut.

1. Die gemahlenen Mandeln zusammen mit den gehackten Datteln, Vanille und Salz hinzufügen.
2. Nochmals 3 Minuten lang verarbeiten, bis die Zutaten vollständig integriert sind.
3. An diesem Punkt können wir die Kartoffelmilch probieren und bei Bedarf die Zutaten anpassen. Wir können sogar noch etwas mehr Wasser hinzufügen, wenn wir es für angemessen halten.

Wir geben die Mischung durch ein Käsetuch.

1. Stellen Sie ein Sieb auf eine große Schüssel und legen Sie ein Käsetuch darauf.
2. Wir gießen die Mischung auf den Stoff. Wir nehmen die Enden, rollen sie auf und beginnen mit dem Pressen.
3. Dieser Schritt wird etwas mühsam sein, wir müssen ihn mit Geduld ausführen, da die Mischung nur schwer durch den Stoff gelangt. Von Zeit zu Zeit müssen wir Luft ablassen, damit es besser durchströmt. Dieser Schritt hilft uns, das Mandelmark und kleine Teile der Dattelschale zu entfernen.
4. Wir füllen es mit einem Sieb in eine Glasflasche , wie diese schöne von Revol.
5. Wir servieren oder kühlen.

Netz zum Auspressen und Pressen von Gefu und einer mediterranen Nynet-Glasschale

Noten:

• Idealerweise verwenden wir Spunta (ich habe diese Sorte als Endprodukt verwendet), Kennebec- oder Russet-Kartoffeln. Man kann es auch mit anderen Sorten machen, aber ich habe diese drei Sorten ausprobiert und das Ergebnis ist recht gut.
• Es ist sehr wichtig, dass die Kartoffel gar ist und keine rohen Teile enthält. Wichtig ist aber auch, dass die Garzeit nicht überschritten wird, damit alle Eigenschaften erhalten bleiben.
• Die gemahlenen Mandeln können bei Bedarf durch eine andere gemahlene Nuss ersetzt werden , beispielsweise durch Haselnüsse.
• Bei einer Nussunverträglichkeit verzichten wir direkt auf diese Zutat . In diesem Fall können wir zur Bereitstellung eines Fettanteils Kokosöl oder ein anderes Pflanzenöl mit einem sehr milden Geschmack verwenden.
• Kartoffelmilch allein ist ziemlich langweilig. Aus diesem Grund werden wir süße und salzige Noten hinzufügen, um das Ganze zu verbessern . Salz ist ein wesentliches Element zur Geschmacksverstärkung. Ich rate Ihnen, es nicht wegzulassen.
• Zum Süßen können wir die gewünschte Zutat verwenden, in meinem Fall habe ich Datteln verwendet, wir können aber auch Agavensirup, Honig, Ahornsirup oder die Art von Süßungsmittel verwenden, die Sie in Betracht ziehen. Die Menge dieser Zutat liegt ganz bei Ihnen.
• Vanille verleiht Kartoffelmilch ein wunderbares Aroma . Achten Sie darauf, dass es natürlich und nicht künstlich ist.
• Die endgültige Wassermenge richtet sich nach Ihrem Geschmack . In meinem Fall habe ich mit 800 g Wasser meiner Meinung nach eine gute Textur und Konsistenz, aber man kann es flüssiger oder dickflüssiger machen. Ich empfehle Ihnen, das Wasser nach und nach hinzuzufügen, damit Sie es schmecken und die gewünschte Konsistenz Ihrem Geschmack anpassen können.
• Im Kühlschrank ist es 3-4 Tage haltbar.
• Diese Milchsorte lässt sich ebenso wie Kartoffeln nicht einfrieren . Die Konsistenz verändert sich und es ist nicht angenehm.

Ich kann es kaum erwarten, zu erfahren, was Sie denken und ob Sie sich entscheiden, diese Kartoffelmilch zuzubereiten, um zu sehen, was Sie denken. Obwohl es zwar nicht das ist, was unser Gaumen erwartet, ist es im Vergleich zu Kuhmilch ein angenehmes Getränk und bringt unserem Körper viele Vorteile.

Deshalb möchten wir von Ihren Erfahrungen hören!

Quellen: The Conversation , The Conversation , Dr. Axe , Uppers