Wie man Bonito in Öl einlegt

Wenn du in Öl eingelegten Thunfisch magst, ist es ideal, ihn zu Hause selbst zuzubereiten: Du stellst sicher, dass du hochwertige Stücke isst, und ihr wisst ja, dass es doppelt so gut schmeckt, wenn man das isst, was man selbst zubereitet hat! Also heute, Carmen, Autorin von Krauseminze in der Küche, bringt uns das Rezept, um zu machen Konserve aus Thunfisch in Öl für zu Hause. Wirst du es verpassen?

Ich war schon immer sehr neugierig darauf, wie man Konserven herstellt, besonders Thunfisch in Öl, aber bis vor ein paar Jahren hatte ich einen gewissen Respekt davor; deshalb zögerte ich keinen Moment, mich für einen Kurs anzumelden, um zu lernen, wie man sie mit allen notwendigen Sicherheitsvorkehrungen, vor allem in hygienischer Hinsicht, herstellt.

Wie viele von euch wissen, befinden wir uns mitten in der Bonito-Saison; jetzt im Sommer ist er am besten, außerdem bekommt ihr ihn dann zum besten Preis. Deshalb solltet ihr, wenn ihr wie ich gerne Traditionen lebendig haltet und Rezepte ganz handwerklich zubereitet, die mit unserer Gastronomie verbunden sind, die Gelegenheit nicht verpassen, diese Konserve vorzubereiten – dabei jedoch stets die gebotenen Vorsichtsmaßnahmen beachten, die diese Art von Zubereitungen mit sich bringt.

Luftdichte Vorratsgläser und Runder Le Creuset bräter

Bei der Herstellung von Konserven sind Sterilisation und Handhabung sehr wichtig. Stellt sicher, dass die verwendeten Gläser alle Sicherheitsanforderungen erfüllen und nach der Zubereitung des Bonito vollständig luftdicht und versiegelt sind.

Die Garzeit habe ich bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden in einem bräter durchgeführt, ideal für diese Art der Zubereitung. Auch wenn es nach viel Zeit klingt oder der Bonito dabei stark austrocknen könnte, ist das nicht so: Da er mehrere Monate in Öl aufbewahrt wird, wird er vollständig durchfeuchtet. Kommen wir nun zur Zubereitung.

ZUTATEN

Die Mengenverhältnisse für einen köstlichen Bonito in Öl sind:

• Bonito (die Menge, die wir konservieren möchten)
• Für jeden Liter Kochwasser fügen wir 100gr Meersalz und ein Lorbeerblatt hinzu
• Einige schwarze Pfefferkörner
• Mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• Dosen zuvor sterilisiert und trocken, mit Deckeln und Gummidichtungen in einwandfreiem Zustand

Herstellung von Bonito-Konserven

1. Wir schneiden die Scheiben vom Bonito, auf diese Weise dass die Dicke ungefähr der Höhe der Gläser entspricht die wir verwenden, damit sie beim Anbringen perfekt sitzen und optisch ansprechend wirken.
2. Am Vortag kochen wir die Glas die wir 20 Minuten lang verwenden, um sie zu sterilisieren, legen wir sie mit der Öffnung nach unten auf ein sauberes Tuch und lassen sie trocknen.
3. Wir legen die Bonito-Scheiben in eine bräter oder Kasserolle so wie er ist – das heißt, mit Haut und Gräten –, und wir bedecken es mit dem Wasser, dem Salz, dem Lorbeer und den Pfefferkörnern in den angegebenen Verhältnissen. Wir lassen bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden kochen.
4. Wir nehmen es heraus und lassen es abkühlen. Wir entfernen die Haut und die Gräten und entfernen den dunklen Teil. Wir schneiden in Stücke.
5. Wir platzieren auf einer Platte, in ein Baumwolltuch gewickelt, um sicherzustellen, dass keine Wasserreste zurückbleiben. Wir können es so mehrere Stunden lassen, sogar über Nacht im Kühlschrank.
6. Wir geben etwas Öl auf den Boden der Gläser und füllen sie mit Thunfisch., und es so anzupassen, dass es möglichst gut sitzt, wobei besonders darauf zu achten ist, dass der Fisch niemals die erste Krümmung des Glases überschreitet. Wir beginnen mit dem Befüllen von außen nach innen, sodass die breiten und gleichmäßigen Stücke außen liegen und die unregelmäßigen im Inneren, alle Hohlräume müssen gefüllt werden.
7. Wir bedecken mit dem Öl wobei wir einen halben Zentimeter frei lassen. Wir lassen es ein paar Minuten, sogar ein paar Stunden ruhen, damit sich alles gut setzt, und wenn der Ölstand gesunken ist, füllen wir wieder nach.
8. Wir verschließen die Gläser gut und stellen sie in einen Topf (zuvor haben wir ein sauberes Tuch hineingelegt, damit sie nicht aneinanderstoßen). Wir fügen Wasser hinzu, sodass sie vollständig bedeckt sind und Wir kochen noch anderthalb Stunden..
9. Nach dieser Zeit lassen wir sie im Wasser abkühlen. Sind sie einmal kalt, trocknen wir sie, etikettieren sie und lagern sie an einem trockenen, lichtgeschützten Ort.

Luftdichte Einmachgläser mit Gummidichtung und Ofenfeste Keramik-Auflaufform Le Creuset

Ich hoffe, euch hat das Rezept gefallen. Wenn ihr Lust habt, es zuzubereiten, müsst ihr ein wenig Geduld haben, denn Sie werden mindestens drei Monate benötigen, um diesen Bonito in Öl verkosten zu können, aber ich versichere euch, wenn ihr allen meinen Ratschlägen folgt, wird es sich lohnen, es wird euch nicht enttäuschen.

ANMERKUNGEN

• Die am häufigsten verwendeten Gläser zum Einmachen sind die luftdichten mit 350 und 500ml, wie diese von Luigi Bormioli.