Wie man frischen Käse herstellt

Frischen Käse herzustellen ist eines dieser kleinen Vergnügen, die für alle erreichbar sind. Es ist nur eine Frage, ein paar Schritte zu befolgen, und die Zufriedenheit ist – wie bei allem Selbstgemachten – doppelt: Man genießt die authentischsten Aromen und das Vergnügen, es selbst gemacht zu haben. Verpasse nicht die Rezept für hausgemachten Frischkäse die uns heute Eva, Autorin von, mitbringt Bake-Street!

Ich bin sicher, dass ihr euch schon mehr als einmal überlegt habt, hausgemachten Frischkäse zuzubereiten, aber aus irgendeinem Grund habt ihr euch noch nicht so recht dazu entschlossen. Nun gut, dann ist heute der große Tag.

gibt einen wichtigen Faktor, den wir bei der Herstellung unseres eigenen Frischkäses berücksichtigen müssen, und das ist die Milch. Wir müssen frische Milch verwenden und von guter Qualität, denn daraus werden wir unseren Käse herstellen. Sein Geschmack, seine Textur und sogar die Menge hängen von der Qualität der Milch ab.

Sicher haben viele von euch frische Milch in guter Qualität zur Hand, aber für die, die das nicht haben, solltet ihr wissen, welche am besten geeignet ist. Verwendet keine H-Milch, da sie einer Ultrahocherhitzung (UHT) unterzogen wurde; nehmt die, die ihr im Kühlregal findet.

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Viele von euch denken sicher: Kann ich zur Zubereitung fettarme oder entrahmte Milch verwenden?

Ja, ihr könnt sie verwenden, aber der Käse wird nicht denselben Geschmack, dieselbe Textur und denselben Körper haben, da es Milchsorten sind, denen ein großer Teil des Fetts entzogen wurde.

Neben frischer Milch benötigen wir Calciumchlorid und Lab, entweder flüssig oder in Pulverform.

Was ist Calciumchlorid?

handelt sich um ein Calciumsalz, das die Gerinnung der Milch fördert, um Käse herstellen zu können. Ein Mangel an Calcium verhindert eine korrekte Gerinnung der Milch, daher würden wir kein gutes Ergebnis erzielen.

Wenn wir UHT-Milch oder minderwertige Milch verwenden, wird Calciumchlorid keine Wirkung haben.

Was ist Lab?

Lab ist eine jener Zutaten, die durch Zufall entstanden, wie viele andere Entdeckungen. Früher war es üblich, Milch in den Mägen von Wiederkäuern aufzubewahren, die als Behälter verwendet wurden.

Sie beobachteten, dass diese Milch nach einiger Zeit geronnen war und einen Käse ergeben hatte. Daraus erkannte man, dass die Flüssigkeit, die sich im Magen der Wiederkäuer befindet, die Milch gerinnen ließ. Das ist das, was wir heute nennen tierisches Lab.

enthält eine Substanz namens Chymosin, die die Abtrennung des Kaseins von der Molke bewirkt.

Heutzutage findet man auch Lab pflanzlichen Ursprungs, das für Veganer geeignet ist.

Wir finden es in zwei Varianten: Pulver oder flüssig. In meinem Fall zeige ich Ihnen, wie Sie Lab in Pulverform verwenden.

Das Käsetuch

Dieses Hilfsmittel erleichtert das Abtropfen der Molke aus der geronnenen Milch zur Herstellung unseres Frischkäses. Es ist sehr praktisch und einfach zu verwenden und sorgt zudem für ein perfektes Abtropfen auf sehr handwerkliche Weise.

Danach reicht es, sie gründlich abzuspülen, kurz auszukochen, um mögliche Bakterien zu entfernen, und zum erneuten Gebrauch trocknen zu lassen.

Macht euch keine Sorgen, wenn ihr keine Formen für Frischkäse mit Gittereinsatz habt, ihr könnt jedes andere Gefäß verwenden oder die runde Form beibehalten, die uns die eigene Käsetuch nach dem Pressen der geronnenen Milch.

ist empfehlenswert, frischen Käse in einem Behälter mit etwas eigener Molke aufzubewahren; so bleibt er feucht und die Außenseite trocknet nicht aus.

Zutaten (für 350-400gr Frischkäse)

• 1,5 Liter frische pasteurisierte Vollmilch
• 1 Teelöffel Calciumchlorid
• ½ Teelöffel Labpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel lauwarmes Wasser

Herstellung

Wir lassen die frische Milch gerinnen:

1. Wir gießen die Milch in eine Breiter Topf, wir stellen auf niedrige Hitze (bei einem Cerankochfeld von 1-9 stellen wir die Hitze auf 4) und lassen es, bis es eine Temperatur von 38ºC erreicht (die Temperatur kann zwischen 37-40ºC schwanken, aber nicht mehr). Dazu bedienen wir uns eines Digitales Thermometer.
2. Wir lösen das Lab in einem Glas zusammen mit dem Salz und dem lauwarmen Wasser auf. Beiseite stellen.
3. Wir nehmen die Milch vom Herd und fügen Calciumchlorid hinzu, mischen gut, um sicherzustellen, dass es sich vollständig verteilt.
4. Wir gießen das gelöste Lab dazu und rühren erneut, um die Zutaten vollständig zu vermischen.
5. Wir decken den Topf mit dem passenden Deckel ab und lassen die Milch ruhen, damit sie gerinnt. Das dauert etwa 40–60 Minuten.
6. Nach dieser Zeit führen wir sehr vorsichtig einen Teelöffel ein, um sicherzustellen, dass die Milch geronnen ist. Wir werden feststellen, dass die geronnene Milch von einer gelblichen Molke umgeben ist.
7. Mit Hilfe eines scharfes Messer wir schneiden ein Gitter. Das machen wir vorsichtig, denn wir wollen den Käsebruch nicht vollständig zerbröseln.

Rundes Schneidebrett aus Akazienholz von Kitchen Craft

Wir gießen die Molke von der geronnenen Milch ab:

1. Wir platzieren die Käsetuch über ein Geräumige Schüssel.
2. Mit Hilfe einer Schaumlöffel Passt die geronnene Milch in das Käsetuch. Wir behalten die Molke aus dem Topf zurück.
3. Wir nehmen das Käsetuch, fassen die Ecken zusammen, heben es an und beginnen, etwas Druck auszuüben, um die Molke aus der geronnenen Milch abtropfen zu lassen.
4. Wir drücken, bis wir das Serum fast vollständig entfernt haben.
5. Wir machen einen Knoten in das Tuch und lassen es 30 Minuten lang über einem Sieb ruhen oder am Spülbecken festgebunden.
6. Wir geben den Käsebruch in Formen, um Frischkäse herzustellen. Wenn wir keine haben, können wir verwenden Behälter die wir zu Hause haben.
7. Wir drücken die Mischung leicht an, damit sie sich verbindet. Wir geben sie in einen luftdichten Behälter, decken ab und stellen sie über Nacht in den Kühlschrank; wenn ihr 24 Stunden warten könnt, umso besser.

Entsaftersieb von Gefu

Am nächsten Tag:

1. Wir lösen die Käse aus der Form und genießen.

Notizen

• Aufbewahrung: Zu Hause hergestellter Frischkäse hält sich 5-6 Tage in einwandfreiem Zustand.
• Werft die Molke nicht weg was euch von der Herstellung des Käses übrig bleibt, könnt ihr verwenden, um Kuchen, Soße, Suppen … zuzubereiten. Ihr könnt es 5-6 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder es einfrieren, um es länger aufzubewahren.
• Frischkäse kann aromatisiert werden mit Kräutern oder aromatischen Salzen.

Natives Olivenöl extra Trilloliva, Porzellenschale Seigaiha von Tokyo Design Studio, Schneidebrett T&G und Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl.

Ihr könnt euch gar nicht vorstellen, welch ein Genuss es ist, ein wenig Käse zusammen mit Cherrytomaten, Basilikum, weißem Trüffelsalz und einem guten Schuss Olivenöl zu genießen… Fast besser: Probiert es einfach aus.

Genießt es!