Wie erzielst du ein rauchiges Aroma in deinen Rezepten?

Diese Technik wird schon lange bei vielen Zutaten angewendet, damit sie nicht verderben und länger haltbar sind. Es ist eine kulinarische Praxis, bei der Lebensmittel dem Rauch ausgesetzt werden, der von einem Feuer entsteht, das mit harzarmem Holz betrieben wird. Heutzutage stehen Geräuchertes in vielen Rezepten wegen seines Geschmacks im Mittelpunkt und nicht, weil es sich um haltbare Lebensmittel handelt.

Das Räuchern verleiht einen anderen, konzentrierteren und intensiveren Geschmack. Eines der Lebensmittel, bei denen diese Technik am häufigsten verwendet wird, ist Fisch. Mittlerweile findet man sie jedoch in vielen weiteren Produkten unserer Küche, sodass wir geräuchertes Fleisch oder Gemüse antreffen können. Der resultierende Geschmack ist eine Köstlichkeit!

Und Sie fragen sich sicher, wie man den Produkten ein rauchiges Aroma verleiht, damit sie diese Magie ausstrahlen? Die traditionellste Methode des Räucherns ist die, die früher zur Konservierung verwendet wurde: die Lebensmittel über viele Stunden in direkten Kontakt mit dem Rauch zu bringen, der durch die Verbrennung von Holzstücken entsteht. Eine andere Möglichkeit, diesen köstlichen Rauchgeschmack zu erzielen, besteht darin, die Lebensmittel mit Holzspänen zu garen, damit sie den Geruch und Geschmack des Holzes aufnehmen.

Mit dem ahumador de alimentos Nordic Warekönnen wir das ganz einfach zu Hause machen. Er ist sehr praktisch und kinderleicht zu bedienen. Er misst 23cm Höhe und 34cm Durchmesser und enthält ein Thermometer sowie Holzspäne zum Räuchern. Einfacher geht es nicht! Er ist ideal, um Fisch, Fleisch oder Gemüse mit einem köstlichen Rauchgeschmack zu Hause zuzubereiten, ohne Rauchentwicklung oder Gerüche. Er ist für alle Wärmequellen geeignet, einschließlich Induktion. Er wird mit einem Rezeptbuch und einer DVD geliefert (beide auf Englisch).

Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

Zum Gebrauch gibt man ein paar Esslöffel Holzspäne zum Räuchern in das Gefäß und anschließend die Flüssigkeitsauffangschale darauf. Man kann ohne Zugabe von Flüssigkeit in der Schale garen oder ein Glas Wasser hineingeben.

Das Garen mit etwas Flüssigkeit ermöglicht zarteres Fleisch und kann sogar Geschmack hinzufügen, wenn man Bier, Saft oder Wein zum Wasser gibt.

Zum Gebrauch legt man die Lebensmittel auf die Schale, deckt sie ab und stellt den Räucherofen bei mittlerer Hitze (bei Induktion niedrig) auf den Herd, bis im Inneren 200-220ºC erreicht sind.

Es ist sehr wichtig, diesen Temperaturbereich einzuhalten, indem man sowohl die Herdleistung anpasst als auch die oberen Lüftungsklappen öffnet, falls die Innentemperatur gesenkt werden soll.

Je nach Stück, das man garen möchte, muss der Räucherofen bis zu zwei Stunden auf dem Herd bleiben, wobei die Innentemperatur stets überwacht werden muss, um ein optimales Garen der Lebensmittel zu gewährleisten.

Foto: Ahumador de alimentos Nordic Ware

Ich ermutige euch, es auszuprobieren, denn die Ergebnisse sind wundervoll! Könnt ihr euch vorstellen, euren eigenen Räucherlachs mit der Gewürznote zuzubereiten, die euch am besten gefällt? Ich probiere immer neue Kombinationen mit meinen Lieblingszutaten und bin jedes Mal von den neuen Geschmäckern überrascht, die dabei entstehen.

Habt ihr die Räuchertechnik schon einmal ausprobiert? Findet ihr sie interessant? Ich möchte eure Erfahrungen und Meinungen lesen!