Wein-Pfirsich-Tarte mit Frangipane (Mandelcreme)

Wenn Sie auf der Suche nach einem weichen, zarten Kuchen sind, der einen köstlichen Geschmack im Mund hinterlässt, werden Sie das Rezept von Rosa ( Pemberley Cup&Cakes ) lieben. Dabei handelt es sich nicht nur um einen Pfirsichkuchen, sondern er ist auch mit einer köstlichen und zarten Mandelcreme gefüllt. Die Pfirsiche wiederum werden mit einem Hauch Wein und Zimt verfeinert, die dem Kuchen eine besondere Note verleihen. Ihre Erklärungen werden Ihnen Schritt für Schritt helfen, denn es ist für jeden möglich, es vorzubereiten!

Obwohl es mehr als verlockend ist, dem Ofen mit Beginn des Sommers eine Pause zu gönnen, ist es für mich noch verlockender, ein gutes hausgemachtes Dessert mit erstklassigen Zutaten und einer Kombination aus unvergleichlichen Aromen und Texturen zuzubereiten und zu genießen, wie es der Fall ist von diesem saftigen Pfirsichkuchen .

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Als ich die Conservas-Serrano-Pfirsiche entdeckte, die ich für die Zubereitung dieses Rezepts verwendet hatte – mazeriert in Rioja-Wein und Zimt und mit einem leichten Sirup – wusste ich sofort, dass alle meine Konditormechanismen damit beginnen würden, eine Möglichkeit zu finden, das nächste Sommerdessert zu formen. Und da es sich um ein Dosenobst von höchster Qualität handelt, müssen wir zu jeder Jahreszeit nicht mehr auf den Beginn der Saison warten, um es genießen zu können.

Nachdem das Fruchtproblem geklärt war, wollten wir ohne zu zögern eine köstliche Mandelcreme hinzufügen, meine Lieblingsversion von Frangipane, weich und sehr einfach zuzubereiten . Und als letzten Schliff wurde die Sache mit einer Basis aus Sablée-Teig (oder süßem Mürbeteig) abgerundet, um das Personal mit seiner unwiderstehlichen Textur, knusprig und schmelzend zugleich, zu verwöhnen. Ich gebe zu, dass ich im Moment vielleicht nicht der unvoreingenommenste Mensch auf der Welt bin, wenn es um dieses Rezept geht, aber die Wahrheit ist, dass ich schon immer von dieser Art von Obsttörtchen fasziniert war, ob frisch oder konserviert, und zu Hause ist das auch der Fall war ein Triumph.

Und um den Auswirkungen des notwendigen Durchgangs durch den Ofen entgegenzuwirken, kann ich mir kein besseres Mittel vorstellen, als diesen Pfirsichkuchen mit einer großzügigen Portion Eis zu begleiten; Der Kontrast ist einfach spektakulär.

Zutaten (für 8-10 Portionen)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Für Sablée-Teig (süßer Mürbeteig):

200 g normales Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl zum Kneten)
55 g Puderzucker
¼ Teelöffel Salz
125 g ungesalzene Butter, sehr kalt (auch gefroren), in kleine Würfel geschnitten (+ zusätzliche Butter zum Einfetten)
1 Eigelb (L)

Für die Frangipane (oder Mandelcreme):

90 g ungesalzene Butter
90 g weißer Zucker
1 Ei (L)
15 ml (1 Esslöffel) Orangensaft
90 g rohe gemahlene Mandeln
35 g loses Weizenmehl
¼ Teelöffel Salz

Für die Fruchtfüllung:

6 Pfirsichhälften in Wein mit Zimt in Sirup (ca. 350 g) (andernfalls können Sie auch Pfirsiche in Sirup verwenden)
40 g (2 Esslöffel) Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade zum Bestreichen
5 ml (1 Teelöffel) Pfirsichsirup

Ausarbeitung

Aus dem Sablée-Teig:

1. Das Mehl zusammen mit dem Puderzucker und Salz in eine große Schüssel sieben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind.
2. Als nächstes fügen wir die sehr kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu und verarbeiten sie mit den Fingerspitzen, bis sie mehr oder weniger in die Mischung der trockenen Zutaten vom vorherigen Punkt integriert ist. Es ist wichtig, eine übermäßige Handhabung zu vermeiden, um so wenig Hitze wie möglich zu erzeugen, da sonst die Butter weich wird und sich das Gluten im Mehl entwickelt und der Teig am Ende eine elastische Konsistenz bekommt und nicht, wie angestrebt, flockig wird . Am Ende sollte eine Konsistenz wie unregelmäßige, mehlige Krümel entstehen.
3. Fügen Sie nun das leicht geschlagene Eigelb hinzu und rühren Sie es gerade so weit ein, wie wir es in Punkt 2 getan haben.
4. Als nächstes verdichten wir die erhaltene Mischung mit unseren Händen (auf den ersten Blick sieht es vielleicht so aus, als wäre es nicht möglich, dass sie am Ende kohäsiv wird, aber bei Kontakt mit unseren Händen fügt sich alles problemlos zusammen und nimmt Form an) und wir formen sie Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen .
5. Nach dieser Zeit nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und lassen ihn, falls er zu hart ist, etwa 5-10 Minuten lang an Raumtemperatur akklimatisieren.

Nudelholz von Le Creuset , Mehllöffel von Bérard , Baguettebrett von MasterClass und Pfirsich aus Serrano-Wein

6. Fetten Sie in der Zwischenzeit die Innenseite einer 36 x 10 x 2,5 cm großen, antihaftbeschichteten, rechteckigen Form mit abnehmbarem Boden (wie diese von De Buyer ) mit etwas geschmolzener Butter und einem Backpinsel ein.
7. Als nächstes verteilen wir den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf einer ebenfalls bemehlten Arbeitsfläche, sodass er die Form eines Rechtecks erhält, das etwa 5 cm größer als der Boden unserer Form und etwas mehr als 0,5 cm dick ist ein cm ist in Ordnung), dabei die Walze immer von der Mitte nach außen richten. Um es bequemer verteilen zu können, können wir es zwischen zwei Blätter Backpapier oder Klarsichtfolie legen.
8. Sobald wir es ausgezogen haben, übertragen wir es in die Form und achten dabei darauf, es nicht zu zerbrechen. Da es sich um einen ziemlich spröden Teig handelt, falten wir zur leichteren Handhabung die Hälfte des Teigs auf dem Nudelholz (wie auf einer Wäscheleine), legen die Falte über die Mitte der Form, klappen sie so auf, dass beide Hälften bedeckt sind, und passen sie gut an das sich perfekt an die Innenform des Behälters anpasst. Der Vorteil dieses Teigs besteht darin, dass er sehr formbar ist und Sie etwaige Risse leicht mit den Fingern ausbessern und ihn sogar so oft wie nötig neu gruppieren und ausrollen können, solange er nicht übermäßig weich ist, was wir in diesem Fall tun würden Kühlen Sie es so lange, bis es problemlos verarbeitet werden kann.
9. Als nächstes führen wir das Nudelholz über den Rand der Form, um den überschüssigen Teig abzuschneiden und so perfekte Kanten zu erzielen.
10. Da diese Art von Kuchen teilweise vorgebacken werden muss, müssen wir ihn vor dem Backen richtig vorbereiten. Obwohl es auch andere Methoden gibt, verwende ich normalerweise die traditionelle Methode, die darin besteht, den Teigboden wiederholt mit einer Gabel zu stechen, ihn mit Plastikfolie abzudecken und ihn etwa 15 bis 20 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen, bis der Teig leicht aushärtet.
11. Während wir warten, bis es abgekühlt ist, heizen wir den Ofen (elektrischer und Airless-Ofen) auf 190 °C vor und heizen ihn auf und ab.
12. Sobald der Boden unseres Kuchens abgekühlt ist, nehmen wir die Form aus dem Kühlschrank, entfernen die transparente Folie und bedecken die Innenseite vollständig mit Backpapier (es ist besser, es vorher zu zerknüllen und zu dehnen, damit es sich besser an die Form anpasst). Form der Innenseite der Form) und wir füllen sie mit Keramik-Backkugeln, um zu verhindern, dass der Teig beim Backen aufgeht.

Käufer: rechteckige Form , Kitchen Craft-Keramikkugeln und Bérard-Mehllöffel

13. Als nächstes stellen wir die Form auf das Backblech und backen bei mittlerer Höhe etwa 20-25 Minuten lang, bis der Teig einen schönen goldenen Farbton annimmt.
14. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, stellen Sie sie auf einen Rost und entfernen Sie das Backpapier und die Keramikkugeln, wobei wir darauf achten müssen, dass wir uns nicht verbrennen. Wir schalten den Ofen aus und lassen den Teig in der Form vollständig abkühlen, bevor wir ihn füllen.

Zubereitung von Frangipane (oder Mandelcreme):

1. Wenn der Boden unseres Kuchens abgekühlt ist, beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung. In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Salz mit einem Schneebesen vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Wir behalten uns vor.
2. In der Schüssel unseres Elektromixers mit Rühraufsatz (oder in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Spatels oder Holzlöffels) die Butter 1–2 Minuten lang kräftig schlagen, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.
3. Als nächstes fügen wir den weißen Zucker hinzu und mixen mit der gleichen Intensität noch etwa 3-4 Minuten weiter, bis eine homogene, lockere und sichtbar hellere Konsistenz entsteht.
4. Als nächstes das Ei hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist.
5. Nun den Orangensaft hinzufügen und verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
6. Zum Schluss fügen wir die Mischung aus gemahlenen Mandeln, Mehl und Salz hinzu, die wir reserviert hatten (Punkt 1) und vermischen gerade so viel, bis alles gut vermischt ist.

Vorbereitung zum Zusammenstellen und Backen des Kuchens:

1. Wir heizen den Ofen erneut (elektrisch und ohne Luft) auf 180 °C vor und heizen ihn auf und ab.
2. Schneiden Sie die Pfirsiche in etwa 0,5 cm dicke Scheiben und legen Sie sie in ein Sieb über einer großen Schüssel, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen.
3. Nach dem Erkalten füllen wir den Sablée-Teigboden unseres Kuchens bis zu ¾ seines Fassungsvermögens mit der Mandel- oder Frangipane-Creme und glätten die Oberfläche mit Hilfe eines kleinen Spatels oder der Rückseite eines Löffels.
4. Als nächstes legen wir die Pfirsichscheiben nach dem Muster, das uns am meisten gefällt, auf die Mandelcreme und überlappen sie leicht, damit sich die Frangipane nicht zwischen sie schleicht und sie untertauchen lässt.
5. Zum Schluss legen wir unseren Kuchen auf das Backblech und backen ihn bei mittlerer Höhe etwa 40-45 Minuten lang, bis die Füllung fest geworden ist und die Oberfläche leicht golden ist.

Käufer: rechteckige Form , Glasvase mit mediterranem Seil , Le Creuset-Keramik-Teekanne , Le Creuset-Keramikgläser , Kusmi Tea-Teedose und Pallarès-Brotmesser

6. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Gitter etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie aus der Form löst (es kann sein, dass die Früchte teilweise von der Mandelcreme bedeckt sind, die beim Backen normalerweise etwas aufgeht, aber nach ein paar Minuten). außerhalb des Ofens sinkt).
7. In der Zwischenzeit die Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade zusammen mit 1 Teelöffel Pfirsichsirup leicht erhitzen, gerade so viel, bis sie halbflüssig ist.
8. Sobald sich die Frangipane gelöst hat, bestreichen Sie mit Hilfe eines Backpinsels die Oberfläche der Frucht vorsichtig mit der warmen Marmelade (wenn die Marmelade Fruchtstücke enthält, empfiehlt es sich, sie durch ein Sieb zu geben, bevor Sie sie darüber verteilen). Obst) und versuche, nicht über die Frangipane zu gehen.
9. Zum Schluss nehmen wir die Form aus der Form (es ist nicht notwendig, den Boden der Form zu entfernen, da dies verhindert, dass sie zerbricht) und servieren sie noch warm oder bei Zimmertemperatur.

Gekühlt und gut abgedeckt 3-4 Tage haltbar. Es empfiehlt sich, es etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Noten

Ebenso können wir diesen Kuchen mit fast allen Früchten (Birnen, Äpfel, Erdbeeren, Beeren...) und insbesondere mit Steinobst (Aprikosen, Nektarinen, Pflaumen usw.) zubereiten , sowohl konserviert als auch frisch.
Ebenso können wir für diese Kuchenart eine herkömmliche runde Form verwenden (max. ca. 23-25 cm Ø bei diesen Mengen) oder sie sogar in Form einzelner Törtchen zubereiten.
Backkugeln aus Keramik sind wirklich praktisch und erleichtern die Arbeit bei solchen Rezepten ungemein, weshalb ich sie für ein sehr interessantes Utensil halte, wenn wir sie häufiger verwenden. Ist dies nicht der Fall, wird normalerweise eine Art alternatives Gewicht verwendet, meist getrocknete Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Linsen oder sogar Reis).

Ich hoffe, Sie werden ermutigt, es auszuprobieren und herauszufinden, welche Version Ihre Lieblingsversion ist. Es wird schwierig sein, die Worte zu finden... Grüße und eine schöne Woche,

Rosa