Wein-Pfirsich-Tarte mit Frangipane (Mandelcreme)

Wenn Sie auf der Suche nach einem weichen, zarten Kuchen sind, der einen köstlichen Geschmack im Mund hinterlässt, werden Sie das Rezept lieben, das Rosa uns bringt ( Pemberley Cup&Cakes ). Dies ist nicht nur eine Pfirsichtarte, sondern sie ist mit einer köstlichen und zarten Mandelcreme gefüllt. Die Pfirsiche wiederum kommen mit einem Hauch Wein und Zimt daher, die dem Kuchen eine besondere Note verleihen. Seine Erklärungen werden Ihnen Schritt für Schritt helfen, denn es liegt in jedermanns Reichweite, es vorzubereiten!

Obwohl es mehr als verlockend ist, dem Ofen Urlaub zu machen, sobald der Sommer einsetzt, finde ich es noch verlockender, ein gutes hausgemachtes Dessert mit erstklassigen Zutaten und einer unvergleichlichen Kombination von Aromen und Texturen zuzubereiten und zu genießen, wie es der ist Fall dieses saftigen Pfirsichschusters .

Glasvase mit mediterranem Seil , Teekanne aus Keramik von Le Creuset , Keramikgläser von Le Creuset , Teedose von Kusmi und Brotmesser von Pallarès

Als ich die Conservas Serrano-Pfirsiche entdeckte, die ich zur Zubereitung dieses Rezepts verwendet habe – mazeriert in Rioja-Wein und Zimt und mit einem leichten Sirup –, wusste ich sofort, dass alle meine Süßwarenmechanismen beginnen würden, den nächsten Sommer zu gestalten Nachtisch. Und zu jeder Jahreszeit müssen wir, da es sich um ein Konservenobst von höchster Qualität handelt, nicht mehr auf die kommende Saison warten, um es genießen zu können.

Nachdem das Fruchtproblem gelöst war, wollten sie also ohne zu zögern eine köstliche Mandelcreme hinzufügen, meine Lieblingsversion von Frangipane, weich und sehr einfach zuzubereiten . Und als letzten Schliff wurde die Sache mit einer Sablée-Teigbasis (oder einem süßen Mürbeteig) erledigt, um das Personal mit seiner unwiderstehlichen Textur zu begeistern, knusprig und schmelzend zugleich. Ich gebe zu, ich bin jetzt vielleicht nicht der unvoreingenommenste Mensch der Welt, wenn es um dieses Rezept geht, aber die Wahrheit ist, dass mich diese Art von Obstkuchen, ob frisch oder aus der Dose, schon immer fasziniert hat, und zu Hause war ein Triumph.

Und um den Folgen des notwendigen Ofengangs entgegenzuwirken, fällt mir kein besseres Mittel ein, als diesen Pfirsichschuster mit einer großzügigen Portion Eis zu begleiten; der Kontrast ist einfach spektakulär.

Zutaten (für 8-10 Portionen)

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben.

Für Sablée-Teig (süßer Mürbeteig):

200 g normales Weizenmehl (+ zusätzliches Mehl zum Kneten)
55 g Puderzucker
¼ Teelöffel Salz
125 g ungesalzene Butter, sehr kalt (auch gefroren), in kleine Würfel geschnitten (+ extra Butter zum Einfetten)
1 Eigelb (L)

Für die Frangipane (oder Mandelcreme):

90 g ungesalzene Butter
90 g weißer Zucker
1 Ei (L)
15 ml (1 Esslöffel) Orangensaft
90 g gemahlene rohe Mandeln
35 g loses Weizenmehl
¼ Teelöffel Salz

Für die Fruchtfüllung:

6 Pfirsichhälften in Wein mit Zimt in Sirup (ca. 350 g) (andernfalls kann Pfirsich in Sirup verwendet werden)
40 g (2 Esslöffel) Aprikosen- oder Pfirsichmarmelade zum Bestreichen
5 ml (1 Teelöffel) Pfirsichsirup

Ausarbeitung

Aus dem Sablée-Teig:

1. Mehl zusammen mit Puderzucker und Salz in eine große Schüssel sieben und mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
2. Als nächstes die in kleine Würfel geschnittene kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen bearbeiten, bis sie sich mehr oder weniger in die Mischung der trockenen Zutaten aus dem vorherigen Punkt integriert hat. Es ist wichtig, es nicht übermäßig zu handhaben, um so wenig Wärme wie möglich zu erzeugen, da sonst die Butter weich wird und sich das Gluten im Mehl entwickelt und der Teig am Ende eine elastische Textur bekommt, anstatt schuppig zu werden , wie es das Ziel ist. Wir sollten am Ende eine Textur wie unregelmäßige mehlige Krümel haben.
3. Nun fügen wir das Eigelb, leicht geschlagen, hinzu und integrieren es gerade so, wie wir es in Punkt 2 getan haben.
4. Als nächstes verdichten wir die erhaltene Mischung mit unseren Händen (zunächst mag es scheinen, dass es nicht möglich sein wird, dass sie am Ende kohäsiv wird, aber wenn sie mit unseren Händen in Kontakt kommt, fügt sich alles problemlos ein und nimmt allmählich Form an ) und den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen .
5. Nach dieser Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und, falls er zu hart ist, 5-10 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

Nudelholz von Le Creuset , Mehllöffel von Bérard , Baguettebrett von MasterClass und Pfirsich in Serrano-Wein

6. Fetten Sie in der Zwischenzeit die Innenseite einer 36 x 10 x 2,5 cm großen rechteckigen beschichteten Pfanne mit abnehmbarem Boden (wie diese von De Buyer ) mit etwas zerlassener Butter und mithilfe eines Backpinsels ein .
7. Als nächstes streichen wir den Teig mit einem leicht bemehlten Nudelholz auf einer ebenfalls bemehlten Arbeitsfläche aus und geben ihm eine rechteckige Form, die etwa 5 cm größer als der Boden unserer Form und etwas mehr als 0,5 cm dick ist (ca ¾ cm ist in Ordnung), die Walze immer von der Mitte nach außen richten. Um es angenehmer zu verteilen, können wir es zwischen zwei Blätter Backpapier oder Klarsichtfolie legen.
8. Nach der Verlängerung übertragen wir es in die Form und achten darauf, dass es nicht bricht. Da es sich um einen ziemlich spröden Teig handelt, falten wir zur Erleichterung der Handhabung die Hälfte des Teigs über das Nudelholz (wie auf einer Wäscheleine), legen die Falte über die Mitte der Form, entfalten sie, um beide Hälften zu bedecken, und passen sie gut an passt sich perfekt der Innenform des Behälters an. Der Vorteil dieses Teigs ist, dass er sehr formbar ist und eventuelle Risse leicht mit den Fingern repariert und sogar so oft wie nötig umgruppiert und ausgerollt werden können, solange er nicht übermäßig weich geworden ist. In diesem Fall würden wir ihn kühlen auf die notwendige Zeit, um es problemlos bearbeiten zu können.
9. Als nächstes führen wir das Nudelholz über den Rand der Form, um den überschüssigen Teig abzuschneiden und so perfekte Ränder zu erzielen.
10. Da diese Art von Kuchen ein teilweises Vorbacken erfordert, müssen wir ihn als Nächstes richtig zubereiten, bevor er in den Ofen kommt. Obwohl es andere Methoden gibt, verwende ich normalerweise die traditionelle Methode, bei der die Teigbasis wiederholt mit einer Gabel eingestochen, mit Plastikfolie bedeckt und etwa 15 bis 20 Minuten lang im Kühlschrank gekühlt wird, bis der Teig leicht fest wird.
11. Während wir auf das Abkühlen warten, heizen wir den Ofen (elektrisch und ohne Luft) auf 190 ° C vor, mit Hitze oben und unten.
12. Sobald der Boden unseres Kuchens gekühlt ist, nehmen wir die Form aus dem Kühlschrank, entfernen die transparente Folie, bedecken den Innenraum vollständig mit Pergamentpapier (besser vorher zerknüllen und dehnen, damit er sich besser an die Form des Innenraums anpasst). der Form) und mit keramischen Backkugeln füllen , damit der Teig beim Backen nicht aufgeht.

Rechteckige Buyer Form , Kitchen Craft Keramikkugeln und Bérard Mehllöffel

13. Als nächstes stellen wir die Form auf das Backblech und backen bei mittlerer Höhe etwa 20-25 Minuten, bis der Teig einen schönen goldenen Farbton annimmt.
14. Aus dem Ofen nehmen, die Form auf ein Gitter stellen und das Backpapier und die Keramikkugeln entfernen, wobei wir sehr darauf achten, uns nicht zu verbrennen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Teig vor dem Füllen in der Form vollständig abkühlen.

Zubereitung von Frangipane (oder Mandelcreme):

1. Wenn der Boden unseres Kuchens abgekühlt ist, beginnen wir mit der Zubereitung der Füllung. In einer mittelgroßen Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Salz mit ein paar Stäbchen mischen, bis eine homogene Mischung entsteht. Wir haben gebucht.
2. In der Schüssel unseres Elektromixers mit Rühraufsatz (oder in einer großen Schüssel mit Hilfe eines Pfannenwenders oder Holzlöffels) die Butter 1-2 Minuten lang kräftig schlagen, bis sie glatt und cremig ist.
3. Als nächstes fügen wir den weißen Zucker hinzu und mischen weitere 3-4 Minuten mit der gleichen Intensität, bis eine homogene und lockere Konsistenz entsteht, die sichtbar heller ist.
4. Fügen Sie als nächstes das Ei hinzu und mischen Sie es jetzt vorsichtig, bis es gut integriert ist.
5. Fügen Sie nun den Orangensaft hinzu und mischen Sie gerade genug, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
6. Schließlich fügten wir die Mischung aus gemahlenen Mandeln, Mehl und Salz hinzu , die wir reserviert hatten (Punkt 1), und mischten gerade genug, um sich zu kombinieren.

Vorbereitung der Montage und Backen des Kuchens:

1. Backofen erneut (elektrisch und airless) auf 180°C mit Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Pfirsiche in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einem Sieb über einer großen Schüssel aufbewahren, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen.
3. Den Sablée-Teigboden unserer Torte nach dem Erkalten zu ¾ mit Mandel- oder Frangipancreme füllen und die Oberfläche mit Hilfe eines kleinen Spatels oder eines Löffelrückens glatt streichen.
4. Als nächstes legen wir die Pfirsichscheiben nach dem Muster, das uns am besten gefällt, auf die Mandelcreme , wobei wir sie leicht überlappen, damit die Frangipane nicht dazwischen rutscht und sie untertaucht.
5. Zum Schluss legen wir unsere Tarte auf das Backblech und backen sie auf mittlerer Höhe ca. 40-45 Minuten, bis die Füllung fest geworden und die Oberfläche leicht golden ist.

Rechteckige Form von de Buyer , Glasvase mit mediterranem Seil , Teekanne aus Keramik von Le Creuset , Keramikgläser von Le Creuset , Teedose von Kusmi und Brotmesser von Pallarès

6. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Ausformen in der Pfanne auf einem Kuchengitter etwa 20 Minuten abkühlen lassen (es ist möglich, dass die Früchte teilweise von der Mandelcreme bedeckt sind, die normalerweise während des Backens etwas aufgeht, aber nach ein paar Minuten aus dem Ofen wird es untergehen).
7. In der Zwischenzeit die Pfirsich- oder Aprikosenmarmelade zusammen mit 1 Teelöffel Pfirsichsirup leicht erhitzen, bis sie halbflüssig ist.
8. Sobald sich die Frangipane gelöst hat, mit Hilfe eines Backpinsels die Oberfläche der Frucht leicht mit der lauwarmen Marmelade bestreichen (wenn die Marmelade Fruchtstücke enthält, ist es praktisch, sie vor dem Verstreichen durch ein Sieb zu passieren Obst ), versuchen, nicht über die Frangipane zu gehen.
9. Zum Schluss aus der Form nehmen (es ist nicht notwendig, den Boden der Form zu entfernen, so verhindern wir, dass er zerbricht) und noch warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Hält gekühlt und gut abgedeckt 3-4 Tage. Es ist praktisch, es etwa 15-20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen.

Noten

Ebenso können wir diesen Kuchen mit fast jedem Obst (Birnen, Äpfel, Erdbeeren, Beeren ...) und insbesondere mit Steinobst (Aprikosen, Nektarinen, Pflaumen usw.), sowohl aus der Dose als auch frisch, zubereiten .
Ebenso können wir für diese Art von Kuchen eine herkömmliche runde Form verwenden (ca. 23-25 cm Ø max. für diese Mengen) oder sogar in Form von einzelnen Törtchen zubereiten.
Keramikkugeln zum Backen sind wirklich praktisch und erleichtern die Arbeit bei dieser Art von Rezept erheblich, daher scheint es mir ein sehr interessantes Utensil zu sein, wenn wir es mit einiger Häufigkeit verwenden. Andernfalls wird normalerweise eine Art alternatives Gewicht verwendet, normalerweise trockene Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Linsen oder sogar Reis).

Ich hoffe, Sie werden ermutigt, es auszuprobieren und herauszufinden, welche Ihre Lieblingsversion ist; Es wird schwierig sein, die Worte zu finden... Grüße und eine schöne Woche,

Rosa