Rauchen Sie Essen zu Hause

Wie räuchert man zu Hause Essen? Es ist nicht nur möglich, sowohl Fisch als auch Fleisch zu räuchern, die Ergebnisse sind auch überraschend und köstlich. Mal sehen, wie es geht.

Was ist Rauchen?

Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine Lebensmittelbehandlungstechnik, die, wie viele andere auch, ihren Ursprung in der Konservierung hat. Dabei werden die Lebensmittel einem Rauchstrom ausgesetzt, der normalerweise bei der teilweisen Verbrennung von Holzspänen entsteht.

In der Vergangenheit wurde nicht nur geräuchert, weil es Geschmack und Aroma verleiht , sondern vor allem, weil es durch die teilweise Trocknung der Oberfläche der Lebensmittel dazu beiträgt, diese besser zu konservieren. Darüber hinaus sind viele im Rauch enthaltene Stoffe Konservierungsstoffe.

Dank Kühlschränken müssen wir nun nicht mehr ausschließlich zum Konservieren räuchern, sondern weil der Geschmack, den das Räuchern verleiht, eigenartig und wunderbar ist . Weil es uns letzten Endes gefällt.

Arten des Rauchens

Abhängig von der verwendeten Temperatur gibt es zwei Räuchertechniken:

• Kalträuchern : Das Lebensmittel wird 24 bis 48 Stunden lang einem Rauchstrahl bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C ausgesetzt. Es ist die Technik , mit der der kommerzielle Räucherlachs, den wir alle kennen, zubereitet wird . Das Essen in diesem warmen Rauchstrom verändert sich, wird jedoch nicht gemäß der traditionellen Bedeutung des Begriffs (Denaturierung und Koagulation von Proteinen) gegart ; Seine Konsistenz ähnelt noch ein wenig der von Rohkost. Durch die lange Einwirkung des Rauches dringt der Rauch in das gesamte Lebensmittel ein und aromatisiert es vollständig.
• Heißräuchern : Wie beim Kalträuchern werden die Lebensmittel in einem Rauchstrom gehalten, jedoch bei einer Temperatur von mehr als 60 °C, so dass die Lebensmittel gegart werden , aber auch ein köstliches Raucharoma erhalten. Da das Räuchern bei einer höheren Temperatur erfolgt, ist der Prozess viel kürzer als beim Kalträuchern und das Aroma des Stückes ist oberflächlicher.

Kaltraucher

Sie bestehen aus einer Kammer, in der die Holzspäne verbrannt werden , und einer verbundenen Kammer, in der die Lebensmittel platziert werden . Letzterer ist weit genug vom ersten entfernt, so dass der Rauch auf dem Weg auf die für das Kalträuchern geeignete Temperatur abkühlt .

In unserem Geschäft haben wir derzeit kein Modell eines Kalträucherofens, aber wenn Sie Interesse haben, können Sie uns kontaktieren, weil wir es bestellen können. De Buyer hat einen fantastischen Kalträucherofen für Profis und Hobbyköche, die diese Technik ausprobieren möchten.

De Buyer Kalträuchergerät

Heiße Raucher

Da sie nicht viel Platz zwischen der Brennkammer und den Speisen benötigen, haben die gängigsten Heißräucheröfen die Form einer Kasserolle mit Deckel, einem inneren Rost , auf den die Speisen gelegt werden können, und einem Boden, in den wir die Holzspäne legen ggf. etwas Flüssigkeit.

Es gibt ausgezeichnete Räucheröfen, mit denen Sie auf dem Küchenherd räuchern können. Der komplett aus Edelstahl gefertigte Zwilling Räucherofen ist ein Utensil fürs Leben, vielseitig und widerstandsfähig, induktionsgeeignet, er hat das Plus, dass der Grundtopf unabhängig genutzt werden kann, sogar zum Braten im Backofen. Der Räucherofen von Nordic Ware ist zwar einfacher, verfügt aber über ein Thermometer zur Kontrolle der Innentemperatur.

Nordic Ware Smoker und Zwilling Edelstahl Smoker

Ebenso werden alle Grills mit Deckel wie zum Beispiel Weber-Grills zum Räuchern genutzt . Darüber hinaus bietet Weber ein Zubehörteil an, um Holzspäne bequem zu platzieren (unverzichtbar für Gasgrills und praktisch für Holzkohlegrills) und jeden Grill in einen hervorragenden Räucherofen zu verwandeln.

Wenn Sie zu Hause wirklich leidenschaftlich rauchen, bietet die Marke Weber auch den Smoky Mountain an, ein Gerät ausschließlich zum Rauchen. Bei Interesse können Sie gerne ein Angebot bei uns anfordern.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Räuchern zu Hause?

Es gibt viele Lebensmittel, die geräuchert werden können, abgesehen vom klassischen Räucherlachs (der sehr lecker ist, wir haben nichts dagegen), der vielleicht das beliebteste geräucherte Lebensmittel in unserem Land ist, aber geräuchert werden kann:

• Fleisch und Wurst
• Alle Arten von Fisch
• Gewürze wie Salz

Rezept für geräucherte Entenmagret

Auf dem Blog haben wir zwei wunderbare Rezepte für heißgeräucherte Entenbrust und heißgeräucherten Lachs mit dem Räucherofen von Nordic Ware, oder das köstliche Rezept für geräucherte Schweinelende, das Sie hier finden. In allen können Sie die Anleitung zum Heißräuchern nachlesen; Sie werden sehen, dass es keinerlei Schwierigkeiten bereitet.

Was das Aroma angeht, können Sie mit der Verwendung von Spänen aus verschiedenen Hölzern spielen, die für unterschiedliche Nuancen sorgen, sowie mit vorherigen Marinaden oder dem Pökeln des Essens, um mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln zusätzliche Aromen zu verleihen.

Kurz gesagt, das Räuchern ist eine weitere Technik , die wir zu unseren Kochkünsten hinzufügen können, die mit unkomplizierten Utensilien geübt werden kann, die nicht schwierig ist und Abwechslung und Interesse in unsere gewohnte Küche bringt. Und natürlich auch auf unsere Ernährung.