Rauchen Sie Essen zu Hause

Wie räuchere ich zu Hause? Es ist nicht nur möglich, sowohl Fisch als auch Fleisch zu räuchern, die Ergebnisse sind auch überraschend und köstlich. Mal sehen, wie es geht.

was ist rauchen

Das Räuchern von Lebensmitteln ist eine Lebensmittelbehandlungstechnik, die wie viele andere zu ihrer Konservierung entstand. Dabei werden die Lebensmittel einem Rauchstrom ausgesetzt, der normalerweise durch die teilweise Verbrennung von Holzspänen entsteht.

Räuchern wurde in der Vergangenheit nicht nur gemacht, weil es Geschmack und Aroma verleiht , sondern vor allem, weil es durch teilweises Trocknen der Oberfläche der Lebensmittel hilft, sie besser zu konservieren. Außerdem sind viele im Rauch enthaltene Substanzen Konservierungsmittel.

Jetzt, dank Kühlschränken, müssen wir nicht mehr streng räuchern, um es zu konservieren, aber weil der Geschmack, den das Rauchen gibt, eigenartig und wunderbar ist . Kurz gesagt, weil es uns gefällt.

Arten des Rauchens

Abhängig von der verwendeten Temperatur gibt es zwei Räuchertechniken:

• Kalträuchern : Das Lebensmittel wird 24 bis 48 Stunden lang einem Rauchstrom bei einer Temperatur von nicht mehr als 30 °C ausgesetzt. Es ist die Technik , mit der kommerzieller Räucherlachs zubereitet wird, die wir alle kennen . Das Essen in diesem warmen Rauchstrom wird verändert, aber nicht im traditionellen Sinne des Begriffs (Denaturierung und Gerinnung von Proteinen) gekocht ; seine Konsistenz erinnert noch etwas an Rohkost. Die lange Einwirkung von Rauch ermöglicht es ihm, das gesamte Essen zu durchdringen und es vollständig zu aromatisieren.
• Heißräuchern : Wie beim Kalträuchern werden die Speisen in einem Rauchstrom gehalten, jedoch bei einer Temperatur von über 60 ° C, sodass die Speisen gegart werden , aber auch ein köstliches Raucharoma erhalten. Beim Räuchern bei höherer Temperatur ist der Prozess viel kürzer als beim Kalträuchern und die Aromatisierung des Stückes ist oberflächlicher.

Kaltraucher

Sie bestehen aus einer Kammer, in der die Holzspäne verbrannt werden , die mit einer anderen Kammer verbunden ist, in der die Lebensmittel platziert werden . Letzteres ist weit genug von Ersterem entfernt, damit der Rauch unterwegs auf die richtige Temperatur für das Kalträuchern abkühlen kann .

In unserem Geschäft haben wir derzeit kein Modell eines Kaltrauchers, aber wenn Sie interessiert sind, können Sie uns kontaktieren, weil wir es anfordern können. De Buyer hat einen fantastischen Kalträucherofen für Profis und Köche, die diese Technik ausprobieren möchten.

De Buyer Kaltraucher

heiße Raucher

Da sie nicht viel Platz zwischen der Brennkammer und dem Essen benötigen, haben die gängigsten Hot Smoker die Form einer Kasserolle mit Deckel, mit einem Innengestell, in das das Essen gelegt wird, und einem Boden, in den wir die Holzspäne geben und etwas Flüssigkeit ggf.

Es gibt ausgezeichnete Räuchergeräte, mit denen Sie auf dem Kochfeld räuchern können. Der Zwilling Räucherofen , komplett aus Edelstahl, ist ein Utensil fürs Leben, vielseitig und widerstandsfähig, induktionsgeeignet, er hat das Plus, dass der Bodentopf unabhängig genutzt werden kann, sogar zum Braten im Backofen. Der Nordic Ware Smoker ist zwar einfacher, hat aber ein Thermometer zur Kontrolle der Innentemperatur.

Nordic Ware Räucherofen und Zwilling Edelstahl Räucherofen

Ebenso werden alle Grills mit Deckel wie Weber Grills zum Räuchern verwendet . Darüber hinaus bietet Weber ein Zubehör an, mit dem Holzspäne bequem platziert werden können (unverzichtbar für Gasgrills und praktisch für Holzkohlegrills) und jeden Grill in einen hervorragenden Räucherofen verwandeln.

Wenn Sie echte Fans des Rauchens zu Hause sind, hat die Marke Weber auch den Smoky Mountain , ein Gerät ausschließlich zum Rauchen. Bei Interesse können Sie ein Angebot anfordern.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Räuchern zu Hause?

Neben dem klassischen Räucherlachs (der sehr lecker ist, wir haben nichts dagegen), der vielleicht das beliebteste Räuchergut hierzulande ist, gibt es viele Lebensmittel, die geräuchert werden können, aber es ist möglich zu räuchern:

• Fleisch und Wurst
• alle Arten von Fisch
• Gewürze wie Salz

Rezept für geräucherte Entenbrust

Auf dem Blog haben wir zwei wunderbare Rezepte für heißgeräucherten Entenmagret und heißgeräucherten Lachs mit dem Nordic Ware Smoker oder das köstliche Rezept für geräucherte Schweinelende, das Sie hier finden. In allen können Sie die Anweisungen zum Heißräuchern konsultieren; Sie werden sehen, dass es keine Schwierigkeiten gibt.

Was das Aroma betrifft, können Sie mit der Verwendung von Spänen aus verschiedenen Hölzern spielen, die unterschiedliche Nuancen liefern, sowie mit dem vorherigen Marinieren oder Pökeln der Lebensmittel, um zusätzliche Aromen mit verschiedenen Gewürzen und Würzmitteln einzubringen.

Zusammenfassend ist das Räuchern eine weitere Technik , die wir zu unseren Kochkünsten hinzufügen können, die mit unkomplizierten Utensilien geübt werden kann, die nicht schwierig ist und die unser normales Kochen abwechslungsreicher und interessanter macht. Und natürlich zu unserer Ernährung.