Sollte ich meine Antihaft-Pfanne erneuern? Die Antihaft-Pfannen revolutionierten die moderne Küche, erleichterten die Zubereitung von Speisen ohne Anhaften und reduzierten auch die Notwendigkeit, große Mengen Öl oder Butter zu verwenden, da diese früher die gängigsten Mittel waren, damit das Essen nicht klebte (abgesehen davon, Geschmack zu geben).
Dennoch, wie so vieles andere, haben Antihaft-Pfannen eine begrenzte Lebensdauer: früher erwartete man, dass eine Antihaft-Pfanne zwei bis drei Jahre hält; heute, mit den technologischen Fortschritten, kann man erwarten, dass sie noch länger halten... Aber all das hängt auch von der Behandlung der Pfanne ab.
Doch ob früher oder später, müssen Antihaft-Pfannen ersetzt werden. Die Frage ist, wann dieser Wechsel erfolgen sollte. In diesem Artikel untersuchen wir wann der richtige Zeitpunkt ist, eine Antihaft-Pfanne zu ersetzen und welche Anzeichen wir beachten sollten, um festzustellen, ob es Zeit ist, unserer Küchenbegleiterin Lebewohl zu sagen.
Zur Haltbarkeit von Antihaft-Pfannen
Vor einem Jahrzehnt war die Lebensdauer einer Antihaft-Pfanne relativ kurz, aber heutzutage können Pfannen mit hochwertigen Beschichtungen zwischen fünf und sieben Jahren halten, laut der Alliance of Cookware and Bakeware in den USA.
Dennoch gibt es zwei Faktoren, die die Lebensdauer einer Antihaft-Pfanne beeinflussen:
- Die Qualität der Antihaftbeschichtung: eine gute Antihaftschicht widersteht dem Zahn der Zeit und der Handhabung besser. Auf dem Markt gibt es viele Stufen und Qualitäten von Antihaftbeschichtungen, und es ist wichtig, gut zu wählen (du kannst sie hier)
- Wie wir unsere Antihaft-Pfanne behandeln bestimmt, wie lange sie uns schließlich hält.
Sowohl herkömmliche Antihaftpfannen (mit PTFE-Beschichtung) als auch Keramikpfannen (oft als "ökologisch" beworben) halten bei Weitem nicht so lange wie Pfannen aus Gusseisen, Kohlenstoffstahl, Kupfer oder Edelstahl. Die Antihaftschicht (die verhindert, dass Lebensmittel anhaften) ist dünn und besteht aus Materialien mit begrenzter Lebensdauer, denn sie nutzen sich ab, werden beschädigt oder verbrannt und erfüllen ihre Antihaftfunktion nicht mehr richtig.
Obwohl Keramikpfannen dazu neigen, schneller zu verschleißen, werden beide Typen schließlich ihre Antihaftfähigkeit verlieren.
Anzeichen dafür, deine Antihaft-Pfanne zu ersetzen
Wenn du eines der folgenden Anzeichen an deiner Antihaft-Pfanne bemerkst, sei es nach einigen Monaten nach dem Kauf oder nach mehreren Jahren, ist es wichtig, sie nicht mehr zu verwenden und zu ersetzen:- Die Beschichtung löst sich ab: Wenn sich die Antihaftbeschichtung in kleinen Stücken oder Brocken ablöst, ist es zweifellos Zeit, sie zu ersetzen. Diese Situation ist bei Keramikpfannen häufiger. Es gibt keine Lösung, und das Problem wird einfach schlimmer, wodurch das Kochen mit der Pfanne zunehmend schwieriger wird, da das Essen anfängt zu kleben.
- Tiefe Kratzer oder ablösende Beschichtung: Beim Umgang mit Lebensmitteln in der Pfanne können sich leichte Kratzspuren in der Antihaftschicht bilden, die nicht besorgniserregend sein sollten (auch wenn Lebensmittel stärker haften können — die Antihaftschicht hat einige Millimeter Dicke und sollte weiterhin verwendbar sein). Je nach verwendeten Utensilien, der Behandlung und der Zeit ist es jedoch wahrscheinlich, dass Lebensmittel stärker kleben, insbesondere wenn die Kratzer tief sind. Wenn du bemerkst, dass die Kratzer etwas weißlich oder silbrig aussehen (du siehst das Aluminium im Inneren!), oder Streifen oder Punkte auftreten, an denen die Beschichtung sich löst (manchmal sieht man entlang eines Kratzers winzige schuppenartige Teile der Beschichtung, die sich anheben), ist es wichtig, die Pfanne zu wechseln.
- Austrocknung oder Verbrennung der Beschichtung: Die Zeit, intensive Nutzung oder die Verwendung hoher Hitze auf einer Antihaft-Pfanne lässt diese austrocknen oder verbrennen. So wirst du sehen, dass die Antihaftbeschichtung entweder weißer erscheint oder, ganz im Gegenteil, eine dunklere Zone bildet (normalerweise kreisförmig, was der Form der Kochstelle oder Flamme entspricht, die sie verbrannt hat). Wenn du diese Farbveränderung an der Pfanne bemerkst, die normalerweise damit einhergeht, dass das Essen klebt, ist ein Pfannenwechsel empfehlenswert.
- Anhaltende Probleme mit Anhaften: Wenn du ständig damit kämpfst, dass Lebensmittel an der Pfanne kleben, sei es an einer bestimmten Stelle oder auf der ganzen Oberfläche, ist es Zeit, über eine neue Pfanne nachzudenken.
Empfehlungen, damit deine Antihaft-Pfanne möglichst lange hält
- Erhitze die Pfanne immer bei niedriger/mittlerer Hitze
- Brate niemals bei hoher Hitze, du wirst die Antihaftschicht verbrennen.
- Verwende keine Zangen, Pfannenwender oder andere Utensilien aus Edelstahl, immer Silikon oder Kunststoff.
- Wische die Pfanne nicht mit Küchenpapier ab, wenn sich grobes Salz, Knochen oder andere Lebensmittel darin befinden, die die Pfanne zerkratzen könnten.
- Spüle sie von Hand mit Schwamm und Spülmittel: Trotz der Hinweise des Herstellers hält sie länger, wenn du die Antihaftschicht nicht den langen Waschprogrammen und Temperaturen der Spülmaschine aussetzt. Die meisten Antihaftpfannen sind zwar spülmaschinengeeignet, aber es ist nicht empfehlenswert, sie darin zu reinigen.
- Benutze niemals einen Scheuerschwamm zum Reinigen der Pfanne, immer einen weichen Schwamm.
- Wenn du sie gestapelt aufbewahrst, lege immer einen Pfannenschutz dazwischen.
Alternativen und Pflege
Ich denke, es ist klar geworden, dass eine Antihaft-Pfanne jahrelang halten kann, aber ihre Lebensdauer wird definitiv begrenzt sein. Deshalb kann es sinnvoll sein, ihre Verwendung zu begrenzen: eine Antihaft-Pfanne nur für schonende Garmethoden und weißes Fischfilet zu verwenden, was ideale Einsatzzwecke für diesen Pfannentyp sind, und andere, robustere Pfannen für andere Gararten zu verwenden.
In diesem Sinne ist es interessant, Kohlenstoffstahl (Eisen Mineral, wie die Mineral B von De Buyer) oder Gusseisen (die Le Creuset-Eisenpfannen) in Betracht zu ziehen, die beide, mit minimaler Pflege, mit der Zeit auf natürliche Weise antihaftend werden.
Eine andere Art von pfannen ohne Antihaftbeschichtung sind Edelstahlpfannen, die zwar eine Lernkurve beim Kochen mit sich bringen und keine natürliche Antihaftwirkung entwickeln, aber leichte Pfannen sind und keine besondere Pflege erfordern.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass obwohl sich Antihaft-Pfannen in ihrer Haltbarkeit verbessert haben, sie weiterhin empfindlicher sind als andere Pfannentypen. Wenn du feststellst, dass sich die Beschichtung ablöst, tiefe Kratzer vorhanden sind oder sich die Beschichtung hebt, oder wenn du allgemein oder in bestimmten Bereichen Schwierigkeiten hast, das Anhaften von Lebensmitteln zu verhindern, ist es Zeit, deine Antihaft-Pfanne zu ersetzen.
Antihaftpfannen sind ideal für schonendes Garen, und es ist wichtig, dass du sie pflegst (befolge die Empfehlungen zu Gebrauch und Pflege), wenn du ihre Lebensdauer verlängern möchtest. Und es kann sinnvoll sein, Alternativen wie Mineralstahl, Gusseisen oder Edelstahl in Betracht zu ziehen, um eine langlebigere und nachhaltigere Küche zu erreichen.
