Calamares in Tinte

Ich erinnere mich, wie wenig mich die Calamares in eigener Tinte als ich ein junges Mädchen war, und wie überrascht ich war, als ich mich entschied, sie zum ersten Mal zu probieren. Es gefiel mir so sehr, dass ich hoch und heilig schwor, die verlorene Zeit nachzuholen und sie so oft wie möglich zu kochen und zu essen. Glücklicherweise ist dieser Klassiker der spanischen Küche ist kinderleicht zuzubereiten und es braucht nur eine Handvoll Grundzutaten, also ist es ein Rezept für jedermann.

Ich habe normalerweise kleine Tintenbeutel im Gefrierschrank – das ist die ungewöhnlichste Zutat von allen – und auch Calamares. So kann ich, wenn mir nach diesem Rezept ist, es sofort zubereiten. Dieses Mal habe ich verwendet der bräter Every, die die Wärme sehr gut verteilt, und sie sind absolut erstklassig gelungen, super zart und sehr saftig. Ich habe sie bis zum nächsten Tag ruhen lassen, denn das ist eines dieser Gerichte, die mit den Stunden noch gewinnen. Und wie es die Regeln vorsehen (zumindest bei mir zu Hause), habe ich sie mit weißem Reis serviert, der in der Every ebenfalls hervorragend gelingt. Dieser bräter ist klein, aber oho.

Zutaten (für 2 Personen)

• 600 g kleine Calamares oder Chipirones
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 50 ml Weißwein
• 1 Päckchen Tintenfischtinte
• 50 ml Wasser
• 1 Scheibe frittiertes Brot
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige frische Petersilie
• Natives Olivenöl extra
• Salz
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150-200 g Reis (als Beilage)

Cocotte aus Gusseisen Every Le Creuset

Zubereitung

1. Wir reinigen die Calamares gründlich und trennen die Köpfe von den Körpern. Einerseits entfernen wir die Flossen von den Körpern, stülpen sie um (wie eine Socke) und spülen sie gründlich mit kaltem Wasser. Andererseits schneiden wir die Köpfe unterhalb der Augen ab und behalten die Tentakel, die wir ebenfalls mit kaltem Wasser reinigen. Körper und Tentakel abtropfen lassen.
2. Wir schälen und hacken die Zwiebeln (ich habe das mit der Handzerkleinerer). Wir erhitzen einen Schuss natives Olivenöl extra in einer Gourmet-Profitopf oder bräter und dünsten bei milder Hitze, bis sie weich ist. Wir fügen das Tomatenmark hinzu und würzen nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
3. Anschließend geben wir die geputzten Calamares und den Weißwein hinzu. Wir kochen ein paar Minuten bei starker Hitze, damit der Alkohol verdampft, bevor wir das Päckchen Tintenfischtinte und das Wasser hinzufügen. Wir decken die Cocotte und garen bei sehr niedriger Hitze 45 Minuten.
4. In der Zwischenzeit zerstoßen wir das frittierte Brot, die Knoblauchzehe und die frische Petersilie im Mörser. Wir geben das Zerstoßene zum Ende der Garzeit dazu, rühren um und lassen es vom Herd genommen bis zum Servieren ruhen.

Dieses Gericht gewinnt durch das Durchziehen und lässt sich am besten am Vortag zubereiten. Als Beilage passt hervorragend weißer Reis, den wir ebenfalls in der bräter Every.

So bereitet man weißen Reis zu:

1. Wir geben den Reis in ein Sieb und spülen ihn unter kaltem Leitungswasser, rühren dabei, damit die Stärke abgeht. Sobald das Wasser klar abläuft, geben wir den Reis in unseren bräter und bedecken ihn mit Wasser, einen Finger breit über dem Reis. Wir würzen.
2. Wir setzen die beiden Deckel des bräters auf und stellen ihn auf den Herd. Ab dem Moment, in dem es zu kochen beginnt, zählen wir 15 Minuten.
3. Nach dieser Zeit schalten wir die Hitze aus und lassen weitere 15 Minuten mit geschlossenem Topf ruhen, bevor wir servieren.

Cocotte aus Gusseisen Every Le Creuset und Teller Revol