Rindertataki mit sautiertem Gemüse

Wenn ich vor ein paar Tagen ein Lachs-Sashimi vorgeschlagen habe, dreht sich das heutige Rezept um eine weitere typische Zubereitung der japanischen Küche, für die ich eine echte Liebhaberin bin. Dieses Rindertataki mit gebratenem Gemüse ist ein perfektes Gericht, um Fleisch und Gemüse auf eine andere Art zu genießen, und ich bin sicher, dass es dir gefallen wird.

Tataki ist eine japanische Kochtechnik, die darin besteht, ein Stück Fleisch oder Fisch schnell anbraten in einer sehr heißen Pfanne oder grillplatte, wobei das Innere roh oder nur leicht gegart bleibt. Diese hohe Temperatur können wir leicht mit einer Edelstahlpfanne Alchimy von De Buyer, die, dank ihrer Mehrschichtkonstruktion, effizient für eine gleichmäßige Wärmeverteilung sorgt und eine optimale Temperaturkontrolle ermöglicht. Mit ihr erzielen wir ein perfekt angebratenes Fleisch, wobei der volle Geschmack erhalten bleibt.

Auf diese Weise wird das Fleisch außen leicht karamellisiert und knusprig, während das Innere bleibt saftig und zart. Eine echte Köstlichkeit, begleitet von gegartem Gemüse bissfest, die eine knusprige Note verleihen, die wunderbar zu Rindfleisch passt.

Ich kann dir nur wärmstens empfehlen, dieses Gericht zuzubereiten, denn es ist großartig. Notiere dir das Rezept – und viel Spaß beim Genießen!

Zutaten

Zum Gemüseanbraten

• 100 g Erbsen
• 100 g Dicke Bohnen
• 100 g Zuckerschoten
• 1/4 Grünkohl
• 1/2 Kopf Romanesco
• 1/2 Kopf Brokkoli
• 1 frische Chilischote oder, alternativ, 1 kleine rote Paprika
• Salz
• Sesamöl

Für das Tataki

• 300 g Rindersteak, rechteckig geschnitten
• 10 ml Sake zum Kochen
• 100 ml Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 15 g frischer Ingwer
• 1/2 Limette

Zubereitung

Rind-Tataki (sollte mindestens 2 Stunden vorher oder am Vortag zubereitet werden)

1. Schäle den Knoblauch und entferne den Keim. Hacke ihn fein.
2. Reibe den Ingwer.
3. Reibe die Schale der halben Limette und presse sie aus.
4. In einer Edelstahlpfanne Alchimy von De Buyer mit etwas Öl, brate das Steak mit etwas Öl an. Brate es von allen Seiten, etwa 3 Minuten pro Seite.
5. Ohne die Hitze auszuschalten, lege das Steak auf einen großen Teller oder ein Tablett.
6. Gieße den Sake und die Sojasauce in die Pfanne, um die Fleischsäfte zu lösen.
7. Füge den Limettensaft, den geriebenen Ingwer und den gehackten Knoblauch hinzu.
8. Gieße den entstandenen Saft über das Fleisch und stelle es kalt.

Sautiertes Gemüse

1. Waschen Sie sämtliches Gemüse getrennt.
2. Schneide die Grünkohlblätter in feine Streifen.
3. Schneide den Romanesco in Röschen, möglichst alle in ähnlicher Größe.
4. Bringe reichlich Wasser zum Kochen, um das Gemüse zu garen. Füge Salz hinzu, sobald das Wasser kocht.
5. Bereite eine Schüssel mit Eiswasser vor.
6. Koche jede Gemüseart separat nur so lange wie nötig und gib sie, sobald sie gar ist, aus dem kochenden Wasser direkt in Eiswasser, um den Garvorgang zu stoppen. Stell sie beiseite. (Damit es einfacher ist, kannst du sie in einem Kocheinsatz garen oder mit einer Schaumkelle herausheben).
7. Schneide die rote Paprika in feine Ringe und stelle sie beiseite.

Montage

1. Braten Sie das Gemüse und die frische Chilischote kurz in etwas Sesamöl an.
2. Lass das Fleisch abtropfen, dabei den Saft auffangen, und schneide es mit einem … in dünne Scheiben Filetiermesser gut geschärft.
3. Erhitze den Saft in einem Topf bei schwacher Hitze, bis er auf die Hälfte eingekocht ist.
4. Richte das Gemüse auf einem Teller an, lege ein paar Scheiben Rindertataki darauf und gieße vor dem Servieren etwas vom Saft darüber.

Notizen

• Wenn du kein Sesamöl hast, kannst du Olivenöl oder das Öl verwenden, das du normalerweise benutzt.
• Falls dir eine der im Rezept genannten Gemüsesorten fehlt, mach dir keine Sorgen. Du kannst die verwenden, die du im Kühlschrank hast, oder den Tataki sogar mit einem guten grünen Salat mit verschiedenen Sprossen servieren.
• Um das Fleisch scharf anzubraten, kannst du auch eine Eisenpfanne oder eine glatte grillplatte aus Eisen verwenden. Wichtig ist, eine hohe Temperatur zu erreichen, die ein perfektes Anbraten des Fleisches gewährleistet.
• Ein Tataki-Rezept, das ebenfalls köstlich ist und das ich dir zum Ausprobieren empfehle, ist das für marinierten Thunfisch-Tataki. Du findest es hier.
• Wenn dich das im Blog veröffentlichte Rezept für Lachs-Sashimi neugierig gemacht hat, kannst du es dir ansehen hier.
• Und wenn du japanisches Essen genauso liebst wie ich und dich in die japanische Küche einarbeiten und mehr über ihre Gerichte und Zutaten entdecken möchtest, empfehle ich dir wärmstens das Buch Mein erstes japanisches Kochbuch. Ein kleines Juwel!
• Diese japanischen Kochtechniken (sowohl Tataki als auch Sashimi) erfordern gute Messer, damit der Schnitt präzise ist und nicht ausfranst. Wenn du mehr über Messer erfahren möchtest, findest du im Blog mehrere Beiträge dazu: verschiedene Arten, Pflege, Schärfen usw. Du kannst es dir ansehen hier.