Galette mit Ziegenkäse, Feigen und Haselnüssen (herzhafte Tarte der Saison)

Wenn du jemals gehört hast, dass Weintrauben mit Käse nach Kuss schmecken, kann ich dir versichern, dass die Verbindung von violetten Feigen mit Käse dem in nichts nachsteht. Diese Ziegenkäse-, Feigen- und Haselnussgalette ist ein gutes Beispiel für diese perfekte Kombination und eines der beliebtesten Rezepte bei uns zu Hause in der Feigensaison.

Wenn sie roh schon köstlich sind, sind sie geröstet schlichtweg exquisit. Geröstete Feigen bekommen eine marmeladenähnliche Konsistenz, und da wir für diese herzhafte Tarte die Feigen gehackt hinzufügen, ist es nicht verkehrt, die reifsten zu verwenden oder solche mit kleinen Druckstellen zu verwerten.

In diesem Fall ist der Teig hausgemacht: Ich liebe diese Haselnussnote, die wir in den Teig einarbeiten!, und die wir jedem Bissen zusätzlich mit gerösteten Haselnüssen obenauf verleihen. Den Teig herzustellen ist einfach, ich ermutige dich dazu, aber du kannst auch einen gekauften, gekühlten Teig verwenden, wenn du die Galette in Rekordzeit zubereiten möchtest.

Diese herzhafte Tarte mit Ziegenkäse und Feigen ist pur köstlich, du kannst sie aber auch mit einem Salat servieren und so eine vollständige Mahlzeit zum Mittag- oder Abendessen haben. Du brauchst nicht mehr als ein paar Salatblätter, mit etwas Zitronensaft angemacht!

Damit du selbst überprüfen kannst, dass Feigen mit Käse auch nach Kuss schmecken, hier das Rezept.

Le Creuset Keramik-Tarteform

Zutaten

Für die Füllung

• 300 g weicher Ziegenkäse oder weicher veganer Käse
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• Ein kleiner Bund Thymian oder Oregano
• 3 EL Kapern
• Ein kleiner Bund Petersilie, Blätter und Stängel grob gehackt
• Der Saft und die abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
• Ungesalzene Butter oder vegane Butter zum Einfetten
• 8 violette Feigen
• 1 Freilandei, verquirlt, oder ein Schuss Pflanzenmilch
• 50 g Haselnüsse, geröstet und gehackt

Für den Teig

• 25 g Haselnüsse
• 1/2 TL Fleur de Sel
• 225 g helles Dinkel- oder Weizenmehl und etwas mehr zum Bestäuben
• 125 g sehr kalte ungesalzene Butter oder vegane ungesalzene Margarine, in Würfeln

Zum Servieren

• Salatblätter mit Zitronen-Dressing

Zubereitung

Wir bereiten den Galette-Teig vor:

1. Verwende eine Küchenmaschine und zerkleinere die Haselnüsse nach und nach, bis feine Brösel entstehen; achte darauf, nicht zu lange zu mixen, sonst wird es Haselnussbutter.
2. Gib das Mehl und einen halben Teelöffel Fleur de Sel dazu und pulse kurz, damit sich alles gleichmäßig vermischt.
3. Jetzt gib die sehr kalte Butter hinzu und pulse erneut, bis die Mischung die Konsistenz von Paniermehl hat.
4. Anschließend, bei laufendem Motor, füge 2–3 Esslöffel eiskaltes Wasser löffelweise hinzu, bis ein Teigball entsteht.
5. Nimm den Teig aus der Küchenmaschine und flach ihn auf einem Backblech oder einer stabilen Platte. Wickel ihn in ein sauberes Küchentuch oder Backpapier und stelle ihn für eine halbe Stunde zum Kühlen in den Kühlschrank.

Wir bereiten die Füllung vor und setzen die Tarte zusammen:

1. Heize den Umluftofen auf 220 °C vor.
2. Bereite die Käsefüllung vor. Gib in dieselbe Küchenmaschine den Ziegenkäse, den Honig, die Blätter von 4 Thymianzweigen, die Kapern, die Petersilie sowie Saft und Abrieb der halben Zitrone. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und einige Sekunden pürieren, bis eine cremige Textur mit Kräuter- und Kapernstückchen entsteht.
3. Fette deine Le Creuset 28-cm-Keramikform mit etwas Butter oder einem Trennspray ein.
4. Wenn der Teig kalt ist, nimm ihn aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke aus. Rolle ihn dabei um das Nudelholz, um die runde Form zu erhalten, und hebe ihn vorsichtig in die Tarteform, sodass der überschüssige Teig über den Rand hängt.
5. Verteile die Ziegenkäsemischung als Boden gleichmäßig auf dem Teig.
6. Wasche und schneide die Feigen mit einem scharfen Messer (oder einer Mandoline) in Scheiben von etwa 3,5 mm. Verteile die Feigenscheiben großzügig über dem Käse, denn sie schrumpfen beim Backen etwas.
7. Schlage die Ränder des Teigs nach innen um, sodass die Käsecreme und die Feigen gehalten werden.
8. Bestreiche die Teigränder mit verquirltem Ei und würze sie mit Salz und Pfeffer.
9. Backe die Galette etwa 35–45 Minuten, bis sie goldbraun ist. Wenn du magst, kannst du 5–10 Minuten vor Ende der Backzeit gehackte Haselnüsse oder Mandeln darüberstreuen; 50 g gehackte Haselnüsse obenauf reichen aus und rösten leicht in dieser Zeit.
10. Nimm die Galette aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, dann streue die restlichen Thymian- oder Oreganoblättchen darüber.
11. Du kannst sie pur essen oder mit etwas Salat servieren, der mit Zitrone oder einer Balsamico-Vinaigrette angemacht ist.

Notizen

• Du kannst das Rezept mit jedem weichen oder cremigen Käse zubereiten. Nimm den, den du am liebsten hast oder gerade im Kühlschrank findest.
• Verwende Thymian, Oregano, Rosmarin... oder Lavendel! Du wirst sehen, welch wunderbares Aroma das ergibt!
• Zum Bestreichen vor dem Backen kannst du verquirltes Ei oder eine Pflanzenmilch wie Mandel- oder Haselnussdrinks verwenden.
• Bereite die Galette in einzelnen Portionen zu, wenn du Gäste zum Abendessen hast. Du kannst sie in den Le Creuset Keramik-Tartlettformenmachen; sie sehen fantastisch aus und sind schneller fertig!