Wenn die Küche für etwas bekannt ist, dann für die große Anzahl an Rezepten, die sich abwandeln lassen. Ein gutes Beispiel dafür ist diese Tomaten-Tarte-Tatin mit Cheddar, eine herzhafte Adaption einer der bekanntesten Apfeltartes der französischen Patisserie – zweifellos eines ihrer gelungensten Missgeschicke. Das Ergebnis dieses Rezepts, bei dem die Tarte Tatin ihren Charakter wechselt, ist ein klarer Erfolg mit Bestnote – und das zu Recht, denn ich verspreche euch, sie schmeckt unglaublich.
Der kräftige und leicht säuerliche Geschmack des Cheddars, der clever zwischen zwei Blätterteigschichten versteckt ist, harmoniert wunderbar mit der Süße der Cherrytomaten und Schalotten und macht jeden Bissen dieser Tarte besser als den vorherigen. Die Kombination ist absolut gelungen und ergibt eine rustikale Tarte mit exquisitem Geschmack.
Wie bei der klassischen Tatin gehört das Karamellisieren zu einem der Schritte des Rezepts. Daher gibt es keine bessere Option, um die Tarte von Anfang bis Ende zuzubereiten, als eine gusseiserne Form wie die Tarte-Tatin-Form von Le Creuset. Mit ihr lässt sich der Zucker direkt auf dem Herd karamellisieren, alle weiteren Zutaten hinzufügen und die Tarte im Ofen fertig backen – ganz ohne das Gefäß zu wechseln. Und da sie so hübsch ist, eignet sie sich perfekt, um unsere Tatin direkt am Tisch zu servieren, bevor wir sie stürzen.
Ich bin überzeugt, dass euch diese Tomaten-Tarte-Tatin mit Cheddar so gut schmecken wird, dass ihr sie immer wieder machen und nach eurem Geschmack abwandeln möchtet – mit euren Lieblingsgewürzen oder Kräutern oder indem ihr den Cheddar durch einen eurer Lieblingskäse ersetzt.
Zutaten
Für 6–8 Portionen
- 2 runde Blätterteigböden*
- 1 Tasse geriebener gereifter Cheddar
- 700 g Cherrytomaten
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 5–6 Schalotten, in feine Scheiben geschnitten
- 50 g weißer Zucker
- 50 ml Wasser
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1 Teelöffel Balsamicoessig
- Salz nach Geschmack
*Für die Tarte benötigen wir zwei runde Blätterteigböden mit einem Durchmesser, der etwas größer ist als der der Form. Wenn du den Blätterteig selbst machst, musst du ihn nur ausschneiden. Du kannst aber auch fertigen Teig im Supermarkt kaufen, rund oder rechteckig. Wenn du runden Teig kaufst, achte darauf, dass er größer ist als deine Form.
Zubereitung
- Den geriebenen Cheddar auf einer der Blätterteigscheiben verteilen und die andere darauflegen. Den Rand gut mit den Fingern andrücken, sodass eine Art Käsetasche entsteht.
- Zwei Einschnitte in der Mitte des Teigs machen und in den Kühlschrank stellen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.
- Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in deiner kleinen Skillet-Pfanne von Le Creuset erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die fein geschnittenen Schalotten hinzugeben und nach Geschmack würzen. Die Zwiebeln ca. 8–10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Die gusseiserne Tarte-Tatin-Form von Le Creuset auf mittlerer Hitze auf den Herd stellen und Zucker, Wasser sowie Chiliflocken hinzufügen.
- Wenn es zu kochen beginnt, die Form leicht kippen, damit sich Wasser und Zucker vermischen (nicht mit einem Löffel rühren, um Kristallisierung zu vermeiden).
- Das Karamell bilden lassen, dabei etwa alle 30 Sekunden kippen, bis sich die Farbe zu einem goldenen Ton wie Ahornsirup ändert.
- Die Hitze ausschalten, Balsamicoessig hinzugeben und die Form erneut kippen, damit sich alles gut vermischt.
- Jetzt die Tomaten in die Form geben und die Schalotten darüber verteilen.
- Den Blätterteig aus dem Kühlschrank holen und über die Tomaten und Zwiebeln legen.
- Bei 200 °C ca. 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist.
- Etwas abkühlen lassen, bevor du die Tarte stürzt. Fertig!
Tipps
- Wenn du rechteckigen Blätterteig verwendest oder ihn selbst herstellst, kannst du die Form verkehrt herum auf den Teig legen, um ihn passend auszuschneiden. Danach den Käse verteilen, die zweite Schicht Teig auflegen und die Ränder gut andrücken. Dann erneut mit der Form markieren und einen etwas größeren Kreis ausschneiden.
- Mach dieses Rezept unbedingt – es ist einfach köstlich! Und wie ich immer sage: Passe es deinem Geschmack an. Ich denke, es ist wunderbar mit verschiedenen Gewürzen oder Kräutern wie Oregano, schwarzem oder grünem Pfeffer, etwas Zimt, Rosmarin, Thymian oder sogar Curry.
- Auch beim Käse kannst du variieren – nimm den, den du am liebsten magst. Mit einem kräftigen Blauschimmelkäse wie Stilton oder Roquefort ist sie sicher ebenfalls köstlich.
