Tarte Tatin mit Kirschtomaten und Cheddar

Wenn die Küche eines hat, dann die große Menge an Rezepten, die man abwandeln kann. Ein gutes Beispiel dafür ist diese Tarte Tatin mit Cherrytomaten und Cheddar, die herzhafte Adaption einer der repräsentativsten Apfeltorten der französischen Pâtisserie und ohne Zweifel einer ihrer glücklichsten Fehler. Das Ergebnis dieses Rezepts, in dem die Tarte Tatin den Ton wechselt, ist ein klares Sehr gut, sogar ein sehr sehr gutes, denn ich verspreche euch, dass sie unglaublich ist.

Der intensive und leicht säuerliche Geschmack des Cheddar, raffiniert zwischen zwei Blätterteigschichten versteckt, harmoniert wunderbar mit der Süße der Cherrys und der Schalotten, sodass jeder Bissen dieser Tarte besser ist als der vorherige. Die Kombination ist völlig gelungen und ergibt eine rustikale Tarte mit köstlichen Aromen.

Wie bei der originalen Tatin ist einer der Schritte der Rezeptur das Karamellisieren. Es gibt also keine bessere Wahl, um die Tarte von Anfang bis Ende zuzubereiten als eine Gusseisenform wie die Tarte-Tatin-Form von Le Creuset. Damit können wir den Zucker direkt auf dem Herd karamellisieren, alle anderen Zutaten hinzufügen und die Tarte im Ofen fertig backen, ohne das Kochgeschirr wechseln zu müssen. Und da sie so hübsch ist, eignet sie sich perfekt, um unsere Tatin direkt auf dem Tisch zu präsentieren, bevor wir sie stürzen.

Ich bin überzeugt, dass euch diese Tarte Tatin mit Cherrytomaten und Cheddar so gut gefallen wird, dass ihr sie wiederholen und nach eurem Geschmack abwandeln wollt, indem ihr eure Lieblingsgewürze oder Kräuter hinzufügt oder den Cheddar gegen einen eurer bevorzugten Käse austauscht.

Zutaten

Für 6-8 Portionen

• 2 Stk. runder Blätterteig*
• 1 Tasse geriebener gereifter Cheddar
• 700 g Cherrytomaten
• 2 Esslöffel AOVE
• 5-6 Schalotten in feine Scheiben geschnitten
• 50 g weißer Zucker
• 50 ml Wasser
• 1 Teelöffel Chiliflocken
• 1 Teelöffel Balsamico-Essig
• Salz nach Geschmack

*Für die Tarte benötigen wir zwei runde Blätterteigböden, mit einem Durchmesser etwas größer als der der Form. Wenn du den Blätterteig selbst machst, musst du ihn nur zuschneiden; du kannst den Teig aber auch im Supermarkt kühl gekauft bekommen, entweder rund oder rechteckig. Wenn du ihn rund kaufst, stelle sicher, dass er größer ist als deine Form.

Zubereitung

1. Verteile den geriebenen Cheddar auf einer der Teigplatten und lege die andere darüber, drücke den Rand mit den Fingern rundherum zusammen, damit er gut haftet und eine Art Käse-Tasche entsteht.
2. Mache zwei Einschnitte in die Mitte des Teigs und lege ihn in den Kühlschrank, damit er kalt bleibt, während du die anderen Zutaten vorbereitest.
3. Erhitze das AOVE auf mittlerer Hitze in deiner Pfanne brat Le Creuset kleinen. Wenn es heiß ist, füge die in feine Scheiben geschnittenen Schalotten hinzu und würze nach Geschmack. Brate die Zwiebeln etwa 8–10 Minuten, bis sie anfangen, Farbe zu bekommen und weich sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. Heize den Ofen auf 220º C vor.
5. Stelle die Gusseisenform für Tarte Tatin von Le Creuset (bei mittlerer Hitze) auf den Herd und füge Zucker, Wasser und Chiliflocken hinzu.
6. Wenn es zu köcheln beginnt, schwenke die Form, damit sich Wasser und Zucker vermischen (rühre nicht mit einem Löffel, um ein Ankleben des Zuckers zu vermeiden).
7. Lass das Karamell entstehen und schwenke die Form etwa alle 30 Sekunden, bis du eine Farbveränderung siehst. Es sollte goldfarben sein, mit der Intensität von Ahornsirup.
8. Schalte die Hitze aus, füge den Balsamico-Essig hinzu und schwenke die Form erneut, damit er sich vollständig verteilt.
9. Jetzt lege die Tomaten in die Form und verteile die Schalotten darüber.
10. Nimm den Blätterteig aus dem Kühlschrank und lege ihn so auf die Cherrys und die Zwiebel, dass er alles bedeckt.
11. Backe bei 200º C für etwa 25–30 Minuten, bis du siehst, dass der Blätterteig goldbraun ist.
12. Wenn er fertig ist, lass ihn etwas abkühlen, bevor du ihn stürzt. Fertig!

Vorschläge

• Wenn du rechteckige Teigplatten verwendest oder den Blätterteig selbst machst, statt ihn fertig zu kaufen, ist es ideal, den Teig mit der Form auf der Unterseite zu markieren, damit er dir als Orientierung dient. Danach verteilst du den Cheddar und legst eine weitere Teigplatte darüber, drückst den Rand fest, damit er gut haftet. Du kannst den Teig erneut mit der Form markieren und einen Kreis ausschneiden, der etwas größer ist als die markierte Kante.
• Verpass dieses Rezept nicht, denn es ist ein Genuss. Und wie ich immer sage, passe es deinem Geschmack an. Ich denke, es kann fantastisch mit verschiedenen Gewürzen oder Kräutern sein, von Oregano, schwarzem oder grünem Pfeffer, sogar etwas Zimt, Rosmarin, Thymian oder — warum nicht — Curry.
• Und dasselbe gilt für den Käse; fühle dich frei, den Blätterteig mit dem Käse zu füllen, den du bevorzugst. Mit einem guten Blauschimmel, wie Stilton oder Roquefort, ist es bestimmt auch unglaublich.