Blätterteig-Tarte mit Pilzen und Schinken

Das Rezept von heute stammt von Martín Berasategui und ist ein echter Joker, wenn du eine unkomplizierte Rezeptidee brauchst, die sich zu jeder Gelegenheit auf den Tisch bringen lässt oder ein Abendessen rettet. Es ist eine Blätterteigtarte mit Pilzen und Schinken, und sie schmeckt wirklich lecker!

Ich mache sie ständig, um bei Gästen gut anzukommen. Es ist ein super einfaches und blitzschnelles Rezept, das in der Küche sehr entlastet. Das Gute ist, dass du es mit den Zutaten machen kannst, die du gerade im Kühlschrank hast – du kannst Schinken verwenden oder ihn durch Bacon oder getrocknete Tomaten ersetzen (oder sie einfach nur mit Pilzen zubereiten), du kannst nur Champignons nehmen oder die Pilze verwenden, die du im Kühlschrank hast... Deshalb ist es immer ein guter Joker.

Sie gelingt im Handumdrehen, besonders wenn du sie in einer perforierten Form backst, da die Hitze schnell in den Teig eindringt und er wunderbar knusprig wird.

Ich hoffe, sie gefällt dir und wird eines dieser Rezepte fürs Grundrepertoire!

Zutaten

• Eine grillpfanne aus Blätterteig
• Ein Ei
• 1 Knoblauchzehe
• 3 Schalotten (oder 1 Zwiebel)
• 50 g Schinken in Würfeln (oder Bacon)
• 500 g Pilze (können nur Champignons sein oder eine Mischung mit Shiitake, Austernpilzen, Trompeten oder anderen)
• Ein Schuss Weißwein
• 1 EL Mehl
• 200ml Kochsahne 18% Fett
• Olivenöl
• Salz

Boska Holz-Servierbrett und Tortenheber

Zubereitung

1. Zuerst schneiden wir die Champignons und die Pilze, die wir haben. Es ist sehr wichtig, die Pilze ganz klein zu schneiden.
2. Schneide die Schalotten sehr dünn. Falls du keine Schalotten hast, kannst du auch Zwiebel verwenden.
3. Hacke den Knoblauch. Du kannst dich mit dem WMF Knoblauchpresse unterstützen, um ein besseres Ergebnis zu erzielen und schneller zu sein.
4. Gib etwas Öl in die Le Creuset Pfanne mit Holzgriff und warte, bis das Öl heiß ist.
5. Gib die gehackten Schalotten und den Knoblauch in die Pfanne (wir haben die gusseiserne Pfanne mit Holzgriff von Le Creuset verwendet). Nach einer Minute gib auch die Schinkenwürfel und die Pilze hinzu und brate alles gut an.
6. Da ich möchte, dass alles etwas reduziert, gib etwas Salz und Pfeffer hinzu. Es ist wichtig, es mit dem Salz nicht zu übertreiben, da der Schinken bereits eine salzige Note mitbringt.
7. Vermische alles und lasse es, bis du siehst, dass alles gut gegart ist. Um die Zutaten besser umzurühren, benutze ich den Le Creuset Löffel.
8. Gib den Weißwein hinzu und erhöhe die Hitze etwas, damit er verdampft. Gib außerdem einen Esslöffel Mehl hinzu, damit sich alles verbindet.
9. Gib die Kochsahne hinzu. Wenn du denkst, dass es zu wenig Salz ist, kannst du noch einmal nachwürzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
10. Zum Backen der Blätterteigtarte verwende ich die abnehmbare Form von De Buyer, so wird der Teig schnell fertig und in wenigen Minuten knusprig und gut durchgebacken. Lege den Blätterteig in die Form. Wenn die Ränder etwas höher sein sollen, kannst du sie nach innen umschlagen. Verquirle ein Ei und gib etwas von der Kochsahne dazu, um den Teig damit zu bestreichen.
11. Fülle die Tarte mit der Pilzmasse. Verteile sie gut, sodass die Oberfläche möglichst eben ist, und dann ist sie bereit für den Ofen.
12. Heize den Ofen auf 200ºC vor und backe, bis du siehst, dass der Teig zu bräunen beginnt.
13. Zum Schluss kannst du die Tarte noch etwas dekorieren, indem du gehackte Haselnüsse darüberstreust.

Emile Henry Keramikform, Pallarès Küchenmesser und perforierte Form für Tartes und Quiches von De Buyer.