Gefüllte Putenbrust mit getrockneten Aprikosen und Cava-Sauce

Was würdest du sagen, wenn ich dir sage, dass ich das perfekte Gericht für dieses Weihnachten mitbringe? Diese gefüllte Putenbrust mit getrockneten Aprikosen mit Cava-Sauce hat alles: sie ist köstlich, einfach und schnell zuzubereiten, preiswert und sehr eindrucksvoll!!

Und obwohl es am traditionellsten ist, solche Fleischstücke im Ofen oder bei niedriger Hitze zuzubereiten, schlage ich vor, sie in einem Schnellkochtopf (ich habe sie in das Modell Perfect von WMF) zuzubereiten. Und ich bin sicher, das Ergebnis wird dich überraschen, denn sie schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist in viel kürzerer Zeit fertig, als du denkst.

Die größte Schwierigkeit bei diesem Rezept besteht darin, die Hähnchenbrust zum Füllen aufzuschneiden, da sie vollständig flach ausgebreitet sein muss, wie eine grillpfanne aus Fleisch. Aber wenn ihr euren Metzger bittet, sie euch „aufgeschnitten“ zu geben (oder zum Füllen) haben wir den schwierigsten Schritt des Rezepts eingespart…. Der Rest wird ein Kinderspiel!!

Dieses Mal habe ich sie gefüllt mit getrockneten Aprikosen, Entenpastete und Pistazien zubereitet, weil das eine Kombination ist, die ich liebe und die mir sehr festlich erscheint, aber natürlich kannst du sie mit dem füllen, was dir am besten gefällt.

Probiere, die Pistazien durch Walnüsse und die getrockneten Aprikosen durch getrocknete Feigen zu ersetzen. Oder füge Käse hinzu. Oder ein paar sautierte Pilze und einige Scheiben Serranoschinken….

Und was sagst du zur todsicheren Füllung aus Kochschinken und Käse? Ich bin sicher, die Kleinsten im Haus werden begeistert sein!

Als Beilage schlage ich gedämpfte Baby-Kartoffeln vor (die wir ebenfalls im WMF-Topf zubereiten), die köstlich sind. Wenn du den Kartoffeln aber eine festlichere Note geben möchtest, schlage ich vor, sie nach dem Kochen und Schälen in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl, ein paar ganzen Knoblauchzehen und einem Zweig Rosmarin anzubraten, bis sie goldbraun sind.

Du wirst sehen, wie sie genießen werden!!

Schnellkochtopf-Set WMF Perfect , Set 2 Ramequins Emile Henrund und Küchenmesser Pallarès

Zutaten

• 1 Putenbrust von ca. 1,3 kg
• 125 g getrocknete Aprikosen
• 100 g Pistazien
• 100 g Entenpastete (Entenmousse, Gänsemousse….)
• 80 ml Olivenöl
• 80 g Zwiebel
• 250 ml Cava
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Beilage:

• 400 g Baby-Kartoffeln
• 250 ml Wasser
• Salz

Schnellkochtopf-Set WMF Perfect , Set 2 Ramequins Emile Henrund und Küchenmesser Pallarès

Zubereitung

Für die gefüllte Brust:

1. Zuerst die Aprikosen in einer Schüssel mit ausreichend Wasser zum Bedecken einweichen. Sobald sie eingeweicht sind, abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Pistazien schälen und beiseitestellen.
3. Die Brust von überschüssigem Fett befreien. Anschließend die Brust mit einem Messer sehr scharf in Buchform öffnen, sodass sie möglichst flach wird (als wollten wir eine große einzelne Scheibe filetieren). Wir können im Metzgerladen darum bitten, die Brust zum Füllen aufzuschneiden, wodurch wir diesen kompliziertesten Schritt vermeiden.
4. Nun die Brust beidseitig salzen und pfeffern und auf einem Brett ausbreiten. Die Pastete, die Aprikosen und die Pistazien darauf verteilen, dabei darauf achten, dass die Füllung nicht bis an die Ränder reicht, damit sie beim Aufrollen nicht herausläuft.
5. Die Brust straff aufrollen, damit eine möglichst kompakte Rolle entsteht, und mit Küchengarn binden (das Wichtigste ist, dass sie gut gebunden ist, damit die Füllung nicht herausläuft; es ist nicht schlimm, wenn sie nicht sehr hübsch aussieht).
6. Den Boden des Topfes mit Olivenöl bedecken und bei mittelhoher Hitze erhitzen.
7. Wenn das Öl heiß ist, die gefüllte Brust hinzufügen und rundherum gut anbraten, damit eine Kruste entsteht, die sie verschließt.
8. Sobald sie gebräunt ist, die Brust aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
9. Im selben Öl, in dem die Brust angebraten wurde, die geschälte in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und 1 Minute anbraten.
10. Anschließend das Mehl einstreuen und leicht anschwitzen, damit der rohe Geschmack verschwindet.
11. Den Cava hinzufügen und mit einem Holzlöffel vorsichtig den Boden des Topfes abkratzen, um die angebackenen Säfte zu lösen, und den Alkohol 1 Minute verdampfen lassen.
12. Die Putenbrust zusammen mit den Säften, die sie auf dem Teller gelassen hat, wieder in den Topf geben und die Hühnerbrühe hinzufügen.
13. Den Topf schließen und bei hoher Hitze stehen lassen, bis er den zweiten Ring erreicht. Dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und 10 Minuten garen lassen.
14. Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen und den Druck von selbst abfallen lassen, bis die beiden Ringe gesunken sind.
15. Wenn du den Topf öffnen kannst, die Putenbrust herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, damit eine sehr feine Sauce entsteht. Die im Sieb verbleibenden Reste entsorgen.
16. Die Sauce zurück in den Topf gießen und bei schwacher Hitze einige Minuten köcheln lassen, damit sie reduziert.
17. Sobald du die Putenbrust anfassen kannst, ohne dich zu verbrennen, das Küchengarn entfernen und nach ein paar Minuten Ruhezeit, damit sich die Säfte setzen, in Scheiben schneiden.

Schnellkochtopf-Set WMF Perfect , Set 2 Ramequins Emile Henrund und Küchenmesser Pallarès

Für die Kartoffelbeilage:

1. Die Kartoffeln waschen, würzen und in den Dämpfeinsatz legen.
2. Das Wasser in den Topf gießen und den Dämpfeinsatz einsetzen.
3. Den Topf schließen und bei starker Hitze erhitzen, bis er den zweiten Ring erreicht. Dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und 6 Minuten garen lassen.
4. Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen und den Druck abfallen lassen, bis die beiden Ringe gesunken sind.
5. Wenn du den Topf öffnen kannst, die Kartoffeln herausnehmen und, wenn es gefahrlos möglich ist, schälen.

Zum Anrichten:

1. Die Scheiben der gefüllten Pute zusammen mit der Cava-Sauce und den Kartoffeln servieren. Du kannst die Sauce separat servieren oder als Basis auf den Teller geben.

Notizen:

• Wenn dieses Gericht nicht von Kindern gegessen wird, kannst du die Aprikosen in Rum oder einem anderen Likör einweichen, das gibt einen fantastischen Touch.
• Willst du mehr Rezepte für den Schnellkochtopf? Dann empfehle ich dir das Buch Cocina en Olla Exprés, ein mit viel Liebe gemachtes Buch, um das Beste aus deinem Schnellkochtopf herauszuholen.

Schnellkochtopf-Set WMF Perfect , Set 2 Ramequins Emile Henrund und Küchenmesser Pallarès