Tajine mit Sardellen

Carmen, autora de Yerbabuena en la Cocina, entführt uns heute in die Welt der Gewürze und des langsamen Garens. Sie tut dies mit ihren Erinnerungen und mit dem Rezept, das sie uns heute vorstellt, zubereitet in einer Tajine. Ich bin überzeugt, dass die Einfachheit und der Geschmack dieses Rezepts euch begeistern werden!

Vor einigen Jahren hatte ich das Glück, nach Marrakesch zu reisen. Ich bewahre noch immer die intensiven Farben, den Duft der Gewürze und das lebendige Gefühl dieser Stadt in meiner Erinnerung.
Ganz Marrakesch dreht sich um den Platz Djemaa el-Fna; tagsüber füllt er sich mit den unterschiedlichsten Menschen, von Schlangenbeschwörern oder Affenführern über Zahnärzte, Geschichtenerzähler, Verkäufer der süßesten Fruchtsäfte bis hin zu den köstlichsten Trockenfrüchten usw. Nachts verwandelt sich der Platz: plötzlich erstrahlt er in Farben durch tausende Lichter und hunderte Essensstände überschwemmen Djemaa el-Fna und füllen jede Ecke mit unzähligen Düften. Wirklich ein Spektakel!

Die Tajine ist ein traditionelles Gericht der nordafrikanischen Küche, besonders von Marokko, Tunesien und Algerien. Es wird in einem flachen, gebrannten und glasierten Tongefäß zubereitet, dessen konischer Deckel dafür sorgt, dass Wärme und Dampf während und nach dem Garen erhalten bleiben. Sobald der Dampf an der oberen Innenseite des Deckels kondensiert, tropft er als Wasser zurück auf die Lebensmittel, verhindert so das Austrocknen und gibt beim Garen mit den eigenen Säften sein ganzes Aroma ab.

Es gibt eine große Vielfalt an Tajines, sowohl mit Fleisch wie Lamm, Huhn oder Rind, als auch mit Fisch – am gebräuchlichsten sind Tajines mit Sardinen oder Anchovis – oder mit Gemüse. Je nach Variante werden unterschiedliche Zutaten gewürzt, sowohl süße als auch herzhafte, mit Honig, Trockenfrüchten und Gewürzen.

Fisch-Tajines werden üblicherweise mit einer Marinade namens Chermoula gewürzt, deren Zutaten Koriander, Petersilie, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Paprika, Zitronensaft und Olivenöl sind. Wie ihr euch vorstellen könnt, ein wahres Geschmackserlebnis in einem Bissen.

Außerdem, wenn ihr euch wie ich für diese Tajine von Emile Henry entscheidet, setzt ihr nicht nur auf das beste und schmackhafteste Garverfahren, sondern auch auf die gesündeste und eleganteste Art dank Design, Farbe und Glasur. Ein wahres Vergnügen für jedermann!

Los geht's mit dem Rezept!

Zutaten

• 1 Kg. Anchovis, gereinigt und mittlere Gräte entfernt
• 4 Tomaten, gerieben
• ½ Rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• ½ Teelöffel Paprika
• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Der Saft einer halben Zitrone, die andere Hälfte zum Garnieren
• Frischer Koriander
• Petersilie
• Ein Schuss natives Olivenöl
• Salz

Zubereitung

• Wir reinigen die Anchovis, entfernen die Gräte, so dass sie offen liegen, und tupfen sie trocken.
• Wir bereiten die Marinade oder Chermoula zu, indem wir in einer Schüssel die zerdrückten Knoblauchzehen, den Paprika (wenn ihr mögt, könnt ihr etwas Schärfe verwenden), den schwarzen Pfeffer, den Kreuzkümmel, den fein gehackten Koriander und die Petersilie, den Saft einer halben Zitrone, das Salz und einen Schuss Olivenöl mischen. Gut umrühren.
• Wir legen eine geöffnete Anchovis ohne Gräte in die Handfläche, mit der Hautseite nach unten und der Seite, an der die Gräte war, nach oben, bestreichen letztere mit etwas von der vorherigen Mischung, bedecken sie mit einer weiteren Anchovis wie ein Buch, so dass die Hautseiten außen und die Grätenteile innen liegen.
• Da die Marinade sehr intensiv im Geschmack ist, geben wir sie nur auf eine der beiden Anchovis. Auf einen Teller legen und beiseitestellen. So weiter verfahren, bis alle Anchovis verarbeitet sind.
• Die Tomaten reiben wir und geben sie in die Tajine, fügen die übrige Chermoula hinzu und rühren, um alles gut zu vermischen.
• Vorsichtig legen wir die Anchovis möglichst ästhetisch auf die Tomaten. Die Paprika in Streifen schneiden und die Zitrone in halbe Scheiben, und rund um den Fisch dekorieren.
• Den Deckel auf die Tajine setzen und auf die Hitze stellen, zuerst bei mittlerer Hitze und dann höher. Den Fisch 15 Minuten garen lassen. Serviert wird direkt in der Tajine.