Empanada mit Fleisch

gibt Gerichte, bei denen wir schon beim bloßen Hinsehen wissen, dass sie allen gefallen werden. Das, was uns heute Luisa, Autorin von Kochen mit meiner Carmela, ist eine davon: ein traditionelles Rezept für eine Fleisch-Empanada. Ein Rezept, das du leicht und schnell zubereitest und das zu Hause garantiert ein Erfolg wird! Er/Sie hat es in der Revol-Auflaufform zubereitet, mit der so charakteristischen Linie der legendären französischen Marke (du kannst weitere Produkte ansehen hier).

Heute habe ich euch ein Rezept mitgebracht, das ein echter Klassiker ist: Fleischpastete oder Empanada de carne, wie wir sie nennen. Das Gute an diesem Rezept ist, dass es sehr praktisch ist, zumindest für mich; und wenn du sie mit fertigem Teig aus dem Supermarkt zubereitest, umso mehr, obwohl ich dir empfehle, sie, wenn du Zeit hast, selbst zu machen – das schmeckt viel besser.

Die Empanada ist, wie wir alle wissen, ein Teig, den man mit Fleisch, Gemüse oder Fisch füllen kann – man kann mit vielen Kombinationen spielen. Ihr Name stammt vom kastilischen Wort empanar, das bedeutet, etwas in Teig oder Brot einzuschließen, um es im Ofen zu backen. Dieser Ursprung geht auf den Brauch zurück, Brote mit Proviant oder Gemüse zu füllen, den die Hirten pflegten, wenn sie aufs Feld hinauszogen. Mit der Zeit begann man, den Teig zusammen mit der Füllung zu backen, und später wurden verschiedene Teige entwickelt, um die Füllung zu umhüllen. Diese Art von Gerichten führte beispielsweise zur Entstehung der berühmten italienischen Calzone oder der galicischen Empanadas.

Im Mittelalter wurde diese Art der Zubereitung verwendet, weil sie eine Methode war, Fleisch zu konservieren: Durch das Garen im Teig hielt es mehrere Tage. In Spanien wurden sie damals mit Weizen- oder Roggenmehl hergestellt und mit Wildfleisch oder mit Fisch gefüllt, manchmal auch mit Resten von Schmorgerichten.

Unsere berühmtesten Empanadas sind die aus Galicien, Asturien und Kantabrien, obwohl sie in allen Regionen gegessen werden, und außerdem findet man in Salamanca oder Ávila auch den typischen Hornazo mit Chorizo-Füllung.

Für die Zubereitung habe ich eine ofenfeste Porzellanform verwendet, die zudem sehr schön ist und direkt auf den Tisch kommt, der von Revol. Du kannst es auch für Kuchen verwenden oder, wie wir es zu Hause machen, um Obst am Tisch zu servieren.

Kommen wir nun zur Zubereitung, die ganz einfach ist.

Auf dem Foto, Servierplatte und Gläser von Revol, und Pallarès Kohlenstoffstahlmesser.

Zutaten

250 gr Kalbfleisch
250 gr Schweinefleisch
100 gr geräucherter Bauchspeck
1 frische Frühlingszwiebel
Muskatnuss
250 ml Sahne
Salz und Pfeffer
2 runde Mürbeteigplatten
Ei zum Bestreichen des Teigs

Vorbereitung

Wir heizen den Ofen auf 180º vor, während in einer Pfanne Wir bräunen die Zwiebel und den Bauchspeck an. Wenn sie fertig sind, das Rind- und Schweinefleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Muskatnuss hinzufügen und anbraten. Wenn es halb gebräunt ist, die Sahne zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
In der Auflaufform, die wir für den Ofen verwenden, den Mürbeteig auslegen, die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit er nicht aufgeht. Die Füllung gleichmäßig verteilen, mithilfe von ein Schaumlöffel falls wegen der Sahne etwas Wasser austritt.

Jetzt die verbliebene Teigplatte in Streifen schneiden und wie auf dem Bild zu sehen auslegen, zuerst in eine Richtung und dann quer, dabei einen centímetro Abstand lassen. Wenn alles fertig ist, die Ränder mit den Streifen verbinden und mit dem bereits verquirlten Ei bestreichen, für etwa 15-20 Minuten in den Ofen schieben. Aufpassen, wir wissen, dass jeder Ofen anders ist und es oben anbrennen kann. Sobald es fertig ist, abkühlen lassen; man kann es lauwarm genießen.

Ich hoffe, ihr genießt es genauso wie zu Hause.