Hähnchenbrust mit Sellerie- und Süßkartoffelpüree mit Vitalis

Dieses Rezept für Hähnchenbrust mit Selleriepüree und Süßkartoffel ist köstlich! Wir haben es mit dem Dampfgarer Vitalis Aroma de WMF zubereitet. Es ist ein sehr ausgewogenes und nahrhaftes Rezept, und da es gedämpft wurde, ist es viel gesünder und behält alle Nährstoffe.

Dämpfen ist eine sehr schonende Art, Gemüse, Fisch und helles Fleisch zu garen. Es ist eine Garmethode, die es uns erlaubt, die wertvollen Vitamine unserer Lebensmittel zu erhalten, dabei Geschmack und Farben zu bewahren.

Dampfgaren funktioniert, indem Wasser zum Kochen gebracht wird und der Dampf aufsteigt, ohne dass die Zutaten direkt mit dem kochenden Wasser in Berührung kommen. Durch diese Garart erreichen wir, dass die Speisen bei niedriger Hitze garen, mit sehr wenig Fett.

Dampfgarer Vitalis Aroma de WMF

Zutaten

Für die Hähnchenbrüste:

• 4 Hähnchenbrüste
• 1 l Geflügelfond
• ½ Teelöffel Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• Salz und gemahlener Pfeffer
• Cajun-Gewürze
• Rapsöl zum Braten
• 80 ml Kürbiskernöl

Für das Selleriepüree:

• 500 g Sellerie, geschnitten
• 1 l Milch
• 800 ml Wasser
• 2 Zweige Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Die Schale von 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 100 g Butter

Für die Süßkartoffel:

• 3 Süßkartoffeln
• Rapsöl zum Braten
• Salz und gemahlener Pfeffer
• ½ Teelöffel Honig
• 1 Teelöffel Butter
• ¼ Bund Petersilie

Vitalis Aroma de WMF

Zubereitung

1. Ziehen Sie vorsichtig die Haut von den Hähnchenbrüsten ab. Legen Sie sie in eine Pfanne die noch kalt ist, geben Sie Salz dazu und bedecken Sie sie mit Backpapier.
2. Stellen Sie einen kleineren Topf oder eine kleinere Pfanne auf das Backpapier, um das Hähnchen am Boden festzuhalten, so verhindern Sie, dass sich die Haut beim Braten wellt. Erhitzen Sie die Pfanne und braten Sie die Brüste, bis die Haut goldbraun ist. Braten Sie sie auf beiden Seiten bei niedriger Hitze, bis sie knusprig werden. Zur Seite stellen.
3. Füllen Sie den Dampfgarer WMF Vitalis mit dem Hühnerfond und erwärmen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 2 Zweige Thymian, eine Knoblauchzehe und die Chilischote dazu und bringen Sie alles zum Kochen.
4. Würzen Sie die Brüste beidseitig mit Salz, Pfeffer und Cajun-Gewürzen und braten Sie sie gleichmäßig in einer Pfanne mit etwas Rapsöl an, und geben Sie sie dann in den Dampfgaraufsatz, den Sie in die Vitalis eingesetzt haben. Dämpfen Sie über dem Hühnerfond bei 75 °C für etwa 10 bis 12 Minuten (so werden die Brüste vom Aroma des Fonds gedämpft und nehmen teilweise dessen Geschmack auf). Nach dieser Zeit herausnehmen und beiseitestellen.
5. Bereiten Sie währenddessen das Selleriepüree zu: Erwärmen Sie die Milch mit dem Wasser in einem Topf und fügen Sie 2 Zweige Thymian, eine geschälte Knoblauchzehe, ½ Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie es kochen. Schälen Sie den Sellerie und schneiden Sie ihn in große Stücke und geben Sie ihn zu der Mischung. Wenn der Sellerie weich gekocht ist, gießen Sie die Flüssigkeit ab und entfernen Sie Thymian, Zitronenschale und die Knoblauchzehe.
6. Geben Sie 100 g Butter zum Sellerie, lassen Sie sie schmelzen und pürieren Sie alles mit einem Mixer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Für die Süßkartoffeln: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel, etwas größer als unser Daumen.
8. Erhitzen Sie etwas Rapsöl in einer Pfanne und braten Sie dann die Kartoffelwürfel bei niedriger Hitze, bis sie weich sind. Würzen Sie sie mit Salz, Pfeffer und der Glasur aus Honig und Butter.
9. Vor dem Servieren bestreuen Sie die Brüste mit Kürbiskernen, Öl und würzen erneut mit etwas Cajun-Gewürz. Waschen Sie die Petersilie, schneiden Sie sie sehr fein und streuen Sie sie darüber. Nun haben Sie Ihre köstliche Hähnchenbrust mit Selleriepüree und Süßkartoffel!

Vitalis Aroma de WMF