Gemüse-Minestrone

Gibt es auf der Welt etwas Tröstlicheres als eine Suppe? Vielleicht schon, aber nichts lässt dich nach einem guten, heißen Teller dieser Zubereitung besser fühlen. Ich liebe Suppen und Cremesuppen, in allen Varianten und Konsistenzen. Die letzte, die ich zubereitet habe, ist diese Minestrone-Gemüsesuppe, mit der einen oder anderen Variation, um sie meinem Geschmack anzupassen.

ist nicht das ursprüngliche, traditionelle Rezept, bewahrt aber die Grundlage, die zu seiner Zubereitung verwendet wird. In Wirklichkeit handelt es sich nicht um eine Zubereitung, die ein konkretes Rezept erfordert.

Ich versichere euch: Auch wenn sie euch auf den ersten Blick nicht besonders anspricht, ist es eine Suppe, die ihr mehr als einmal zubereiten werdet.

Das Gute an dieser Suppe ist, dass wir sie in nur 5 Minuten fertig haben, wenn wir einige Vorbereitungen treffen! Und wie ist das möglich? Durch die Nutzung der WMF Perfect Premium Topf. So einfach wie alle Zutaten hineingeben, auf den Herd stellen und garen lassen, während wir den Tisch decken und den Rest vorbereiten.

Das Wort Minestrone, das bedeutet dicke Gemüsesuppe, ist seit dem Jahr 1871 im Englischen belegt. Es stammt aus dem Italienischen minestrone, Augmentativform von Gemüseeintopf, "Suppe", oder genauer gesagt, "das, was serviert wird", von minestrare, "dienen ".

Was ist die Minestrone-Suppe?

Die Minestrone ist eine Art dicke Suppe italienischen Ursprungs, die mit Gemüse zubereitet wird und häufig mit Pasta, Reis oder Hülsenfrüchten serviert wird. Oft werden mehrere davon kombiniert.

Die am häufigsten verwendeten Zutaten sind in der Regel Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Brühe und Tomaten.

Es gibt kein festgelegtes Rezept für die Zubereitung von Minestrone, da sie mit jedem saisonalen Gemüse oder mit dem, was wir gerade zur Verfügung haben, zubereitet werden kann. Sie kann Fleisch enthalten, nur Gemüse oder eine Mischung aus beidem.

Der Autor Angelo Pellegrini afirmó que la base del minestrone es el caldo de frijoles y que los Borlotti-Bohnen (auch Borlotti-Bohnen genannt) "das sind die Bohnen, die man für eine authentische und echte Minestrone verwenden sollte".

In meinem Fall habe ich nicht diese Sorte verwendet, sondern kleine rote Bohnen. Aber wenn ihr möchtet, könnt ihr diese Art von Bohne verwenden.

Herkunft der Minestrone-Suppe.

Einige der frühesten Ursprünge der Minestrone-Suppe gehen auf die Zeit vor der Ausbreitung der lateinischen Stämme Roms zurück, aus der das Römische Königreich hervorging (später die Republik und das Römische Reich). Zu jener Zeit war die lokale Ernährung „vegetarisch aus Notwendigkeit“ und bestand hauptsächlich aus Gemüse wie Zwiebeln, Linsen, Kohl, Knoblauch, Ackerbohnen, Champignons, Karotten, Spargel und Rüben.

Während dieser Zeit war das Hauptgericht einer Mahlzeit der pulte, eine Art einfacher Brei aus in Salzwasser verbrühtem Dinkelmehl, dem man beliebiges verfügbares oder saisonales Gemüse hinzufügte.

Als Rom Italien eroberte und die Handels- und Straßennetze monopolierte, überschwemmte es die Hauptstadt und begann, seine Küche zu verändern, indem es sich mit der Küche Italiens vermischte. Dies führte zu einer häufigen Beigabe von Fleisch, selbst für die Zubereitung von Brühen für Suppen.

Dinkelmehl wurde aus den Suppen gestrichen, da die Griechen Brot in die römische Ernährung einführten. Der Getreidebrei wurde zu einer Speise für die Armen.

Marcus Apicius, antikes Kochbuch Über die Kochkunst.

Darin beschreibt polus, eine Nachbildung der römischen Suppe aus dem Jahr 30 n. Chr., zubereitet mit Farro, Kichererbsen, Saubohnen, Zwiebeln, Knoblauch, Schweineschmalz und Gemüse.

Als sich in Italien die Essgewohnheiten und die Zutaten änderten, änderte sich auch die Minestrone-Suppe. Apicius aktualisierte die pultes und pulticulae mit „eleganten Verzierungen“ wie gekochtem Hirn und Wein.

Mitte des 16. Jahrhunderts wurde das Suppenrezept erneut geändert, als zwei neue Zutaten zur Verfügung standen, die Tomaten und Kartoffeln die aus Amerika kamen und zu Grundnahrungsmitteln wurden.

Die Tradition, die ländlichen Wurzeln nicht zu verlieren, hält sich bis heute. Die Minestrone-Suppe ist in Italien als ein Kochstil bekannt, der „Arme-Leute-Küche" - "Arme-Leute-Küche". Es sind Gerichte mit rustikalen und ländlichen Wurzeln, im Gegensatz zu "cucina nobile" ein Kochstil der Aristokratie und des Adels.

Unter all den Zutaten werdet ihr eine finden, die uns ungewöhnlich erscheinen kann, der Annatto.

Achiote ist ein natürlicher Farbstoff, auch genannt Annatto, Annatto oder bijol. Sie wird von einem kleinen Baum gewonnen, dessen Frucht oval und fleischig ist und Samen enthält, aus denen dieses Gewürz entsteht. In einigen Ländern wird es als Ersatz für Safran verwendet, um Gerichte zu würzen und ihnen Farbe zu verleihen.

Der Geschmack von Achiote kann, wenn Achiote in großen Mengen verwendet wird, sein erdig und würzig. Die dem Rezept hinzuzufügende Menge könnt ihr nach eurem Geschmack anpassen.

Rezept adaptiert von Alpha Foodie

Zutaten (für 6 Portionen)

• 1,5 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe, vorzugsweise hausgemacht
• 340 g Tomatenpassata, vorzugsweise hausgemacht
• 3-4 Esslöffel Olivenöl
• 300 g Zucchini, gewaschen und in Stücke geschnitten
• 130 g Süßzwiebel, fein gehackt
• 20 g frischer Knoblauch, fein gehackt
• 200 g Sellerie, ca. 3 Stangen, in Stücke geschnitten
• 225 g grüne Bohnen der Sorte Bobby, gewaschen und in eher grobe Stücke geschnitten
• 280 g Karotten, gewaschen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 115 g rote italienische Paprika, gewaschen und in Stücke geschnitten
• 125 g rote Kidneybohnen, gekocht
• 60 g frischer Spinat, gewaschen
• 1 getrocknete Árbol-Chilischote
• ½ gehäufter Esslöffel getrockneter Oregano
• ½ Teelöffel Achiote, nach Geschmack anpassen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 270 g kleine getrocknete Pasta, in meinem Fall habe ich Orecchiette verwendet
• Parmesanspäne
• Frische Basilikumblätter

Herstellung

Wir bereiten das Sofrito zu:

1. In der Pfanne Sautépfanne von De Buyer oder direkt auf dem Boden des Schnellkochtopfs, füge das Olivenöl hinzu und stelle auf mittlere Hitze. Sobald es heiß ist, geben wir die Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch dazu.
2. Brate an für 10 Minuten, bis es eine halbtransparente Textur annimmt. Die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Zutaten nicht bräunen.
3. Füge die Chilischote, mit den Händen zerdrückt (denke daran, den Stiel zu entfernen), zusammen mit Oregano und Achiote hinzu. Rühre um und koche bei mittlerer Hitze während 2 Minuten.
4. Füge die grüne Bohne Bobby zusammen mit den Karotten und dem Sellerie hinzu. Koche für 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte eine leicht weichere Textur bekommen, dabei aber weiterhin bissfest bleiben.
5. Vom Herd nehmen.

Wir bereiten die Suppe zu

1. In der WMF Perfect Premium Schnellkochtopf Füge das gesamte Sofrito zusammen mit dem Tomatenmark, der Zucchini und der roten Paprika hinzu. Mische alles gut mit einem Holzlöffel oder einem Holzspatel.
2. Füge die Brühe hinzu.
3. Schließe den Topfdeckel, drehe das Drehrad am Deckel auf Position 1 (empfohlen für empfindliche Zutaten, z. B. Gemüse) und stelle auf hohe Hitze.
4. Sobald die Kochanzeige bis zum ersten grünen Ring ansteigt, stellen Sie den Timer und garen 5 Minuten. Es ist wichtig, während des Kochens darauf zu achten, dass der grüne Ring weder steigt noch fällt; er muss in dieser Position bleiben.
5. Sobald die Garzeit beendet ist, schalte die Hitze aus und nimm den Topf von der Wärmequelle.
6. Lassen Sie den Dampf ab und öffnen Sie den Deckel.
7. Gib den Spinat dazu und rühre um, er wird sofort weich.
8. Füge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, mische und probiere. Falls nötig, schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Wir servieren

1. Beim Servieren der Suppe können wir die Pasta und die Bohnen in den Topf geben, umrühren und von dort aus servieren oder sie auf jedem Teller anrichten oder Suppenterrine von Revol die Menge an Pasta und Bohnen pro Person und danach die Suppe mit Gemüse darüber servieren. Das überlasse ich euch.
2. Sobald die Suppe serviert ist, mit Parmesanspänen und einigen frischen Basilikumblättern garnieren.
3. Wir servieren sofort.
4. Wenn ihr möchtet, könnt ihr dazu Knoblauchbrot, Croutons/Picatostes oder sogar ein paar Scheiben geröstetes Brot mit Butter und Flockensalz servieren.

HINWEISE:

• Ich empfehle euch, eine hausgemachte Brühe zu verwenden, sei es aus Gemüse oder Hähnchen. Der Geschmack wird viel besser sein. Genauso wie bei der Tomatenpassata: Wenn wir sie selbst zubereiten, schmeckt sie besser. Letztere lässt sich außerdem auf Wunsch mit Basilikum aromatisieren.
• Ich empfehle euch, das Gemüse anzuschwitzen, bevor ihr mit der Zubereitung der Suppe beginnt., auf diese Weise können wir die Geschmäcker und Aromen deutlich verstärken. Außerdem die Texturen.
• Das Gemüse kann variiert werden falls euch eine davon nicht gefällt oder ihr andere hinzufügen könnt, die ihr bevorzugt.
• Als aromatische Kräuter kann man neben Oregano auch Majoran oder Thymian verwenden.
• In meinem Fall schalte ich nach 4 Minuten Garzeit die Hitze aus und lasse die letzte Minute ohne eingeschaltete Wärmequelle garen. Der Topf hält die Wärme sehr gut, und wir können das Garen ohne direkte Hitzequelle beenden; außerdem sorgt das für eine kleine Stromeinsparung (wenn ihr ein Ceran- oder Induktionskochfeld verwendet). Falls mit Gas gekocht wird, können wir diesen Schritt ebenso durchführen, wenn ihr möchtet.
• Wir müssen eine kleine Pastaform verwenden. Es geht jeder, der euch gefällt oder den ihr zu Hause habt.
• Ich koche die Pasta separat, weil ich sie al dente mag.. Auf diese Weise kann ich den exakten Garpunkt kontrollieren. Die von mir verwendete Pastasorte, die aus Hartweizen hergestellt ist, benötigt eine längere Kochzeit als herkömmliche Pasta. Sie benötigt 15 Minuten.
• Das Achiote kann, falls nicht verfügbar, ersetzt werden durch konzentriertes Tomatenmark, sogar edelsüßes Paprikapulver oder Paprika. Der Geschmack ist zwar keineswegs derselbe, aber damit verleihst du der Suppe Farbe.
• Wenn wir die Pasta zusammen mit den Bohnen auf jedem Teller oder in der Suppenterrine servieren, ermöglicht uns das, einen Überschuss an Suppe zufriedenstellender zu kühlen oder einzufrieren. Vor allem wegen der Nudeln, denn wenn wir sie wieder aufwärmen, können sie eine weiche und am Gaumen wenig angenehme Konsistenz annehmen.
• Die Suppe lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.

Wahrscheinlich hast du diese vorbereitet Minestrone-Suppe bei mehr als einer Gelegenheit... Nun ja, nicht genau, aber doch eine ähnliche.

Daher ermutige ich dich, diese Version vorzubereiten, die, ich versichere dir, dir verlieben. Nicht nur, weil sie so unglaublich ist, sondern auch, weil wir so wenig Zeit brauchen, um sie vorzubereiten und zu genießen.