Im Ofen gebackener Steinbutt

Man fragt uns oft, wie man Fisch im Ofen zubereitet. Wenn die Rohware von guter Qualität ist, besonders bei Fischen, braucht es nur wenige Ergänzungen. In diesem Rezept für gebackenen Steinbutt, wenn der Fisch erstklassig ist und wir ihn mit Sorgfalt zubereiten, ist das Ergebnis fantastisch.

Der Steinbutt ist ein Meeresbodenfisch in flachem Wasser, einer dieser eigenartigen Fische, die liegend auf dem Sand leben. Er hat ein feines und schmackhaftes Fleisch, und meiner Meinung nach ist er besonders gut im Ofen mit minimaler Beilage. Wie bei anderen Fischen ist der Wildfisch schmackhafter als Zuchtfisch… aber nicht immer erlaubt das Budget diesen Luxus. Wenn ihr euch eines Tages jedoch etwas gönnen wollt, gibt es nichts Besseres als dieses einfache Rezept mit einem wunderbaren wilden Steinbutt.

Auf dem Foto, antihaftbeschichtete Form Le Creuset, und Keramikgeschirr Emile Henry

Zutaten

• 1 ganzer Steinbutt von 1,5-1,8 kg ohne Eingeweide
• 2–3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 dicke Zwiebel
• 1 Schuss Olivenöl
• 1 guter Schuss Weißwein
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie in dicke Scheiben. Da man nicht immer die Garantie hat, dass die Kartoffeln im Ofen nur dadurch gut garen, dass man sie auf den Boden der Form legt, mache ich sie vorher in der Mikrowelle in einer gut abgedeckten Form, bis sie anfangen, zart zu werden.
2. Wir bestreichen die gewählte Form mit Olivenöl (ich habe mich entschieden, es in der antihaftbeschichteten von Le Creuset) zu tun und legen die halbgegarten Kartoffeln auf den Boden.
3. Wir schälen die Zwiebel, schneiden sie in Spalten und verteilen sie über den Kartoffeln. Wir salzen alles gut, denn die Kartoffel ist sehr fade.
4. Wir beträufeln das Set mit etwas Olivenöl und geben den Weißwein dazu.
5. Wir salzen den Steinbutt auf beiden Seiten und legen ihn auf das Gemüse. Wir schneiden die Zitrone, stecken einige Scheiben in einen Schnitt des Fisches oder in die Öffnung der Eingeweide und beträufeln ihn mit etwas Saft.
6. Wir decken die Form mit Aluminiumfolie ab und geben sie in den Ofen. Wir braten den Steinbutt eine Stunde lang bei 160° (mit Umluft) / 180° (ohne Umluft). Nach dieser Zeit nehmen wir die Alufolie weg und lassen ihn weitere 10 Minuten bei derselben Temperatur, damit er oben etwas bräunt.
7. Wir servieren sofort, begleitet von einem guten Albariño-Wein, zum Beispiel… mmm.