Ihr wisst ja, dass ich frische Pasta liebe. Sowohl das Zubereiten, als auch das Kochen und Genießen. Ich mag sie in allen Formen und mit jeder Sauce oder Beilage. Da ich auch gerne Rezepte anpasse (mögen mir die Puristen verzeihen), habe ich euch heute diese Spaghetti mit Sepia- und Garnelen-Ragù mitgebracht, ein köstliches Gericht mit viel Sommergeschmack, denn Meeresfrüchte erinnern mich immer an Sommer.
Wenn man bedenkt, dass das authentische italienische Ragù mit Fleisch zubereitet wird und dieses Gericht Fisch enthält, kämen wir dem köstlichen Spaghetti ai frutti di mare wohl näher. Aber obwohl hier Sepia und Garnelen verwendet werden, haben wir zum Beispiel keine Muscheln oder Venusmuscheln hinzugefügt. Deshalb denke ich, dass dieses Rezept irgendwo dazwischen liegt, mit einer guten Tomatensauce, die natürlich nicht fehlen darf!
Damit das Gericht perfekt wird, bereiten wir die frische Pasta selbst zu, mit unseren eigenen Händen oder mit denen der Helfer, die Lust haben mitzumachen. Natürlich kann man sie auch kaufen, aber das Ergebnis mit hausgemachter Pasta lohnt sich wirklich – es ist kein Vergleich. Da wir Spaghetti machen wollen, verlassen wir uns neben unseren Händen auch auf die Hilfe unserer KitchenAid Küchenmaschine und dem KitchenAid Pastaaufsatz. So sind sie im Handumdrehen fertig!
Hier ist das Rezept für diese köstlichen Spaghetti mit Sepia- und Garnelen-Ragù. Zum Fingerlecken gut!
Zutaten
Für die frische Pasta
- 150 g Weizenmehl
- Etwas Mehl zum Trocknen der Pasta
- 1 großes Ei
- Eine Prise Salz
- Wasser und Salz zum Kochen der Pasta
Für die Sauce
- 250 g in Stücke geschnittene Sepia (bei kleiner Sepia in Ringe schneiden)
- 150 g geschälte Garnelenschwänze (oder Riesengarnelen nach Belieben)
- 80 g Tomatenmark
- 1/2 Glas Weißwein
- 10 g frisches Basilikum
- 1/2 fein gehackte Zwiebel
- Olivenöl extra vergine
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Die frische Pasta
- Ei, Mehl und Salz in die Schüssel deiner KitchenAid Küchenmaschine geben.
- Den Knethaken einsetzen und 5 Minuten auf Stufe 2 kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser hinzufügen. Weitere 4-5 Minuten kneten.
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, den Teig aus der Schüssel nehmen, kurz mit den Händen kneten und in Frischhaltefolie eingewickelt einige Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in walnussgroße Kugeln teilen.
- Den KitchenAid Pastaaufsatz mit dem Spaghettischneider einsetzen.
- Die Geschwindigkeit (zwischen 8 und 10, je nach Feuchtigkeit) einstellen, die Teigkugeln in den Aufsatz geben und mit dem Metallschneider die Spaghetti auf die gewünschte Länge schneiden.
- Die Spaghetti auf ein sauberes, trockenes Tuch legen, mit etwas Mehl bestäuben und trocknen lassen, bis sie gekocht werden.
Das Sepia-Garnelen-Ragù
- 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen (oder eine flache Kasserolle verwenden).
- Die Stücke der Sepia zugeben und leicht anbraten. Den Weißwein hinzufügen, umrühren und verdampfen lassen.
- Das Tomatenmark, Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen reichlich Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti al dente kochen.
- Wenn die Spaghetti ins Wasser kommen, die Garnelen in die Pfanne geben und 3 Minuten sautieren. Basilikumblätter hinzufügen und umrühren.
- Die Spaghetti abgießen und direkt in die Pfanne zum Ragù geben.
- Etwas Olivenöl hinzufügen und 1 Minute gut vermengen.
- Sofort servieren, mit Basilikum garnieren. Buon appetito!
