S'mores Kuchen ohne Ofen

Bei diesen Temperaturen muss man schon einiges an Mut (oder einen thermostatsicheren Backwillen) haben, um sich einem brennenden Ofen zu stellen. Um jedoch diejenigen nicht zu entmutigen, die sich trotz der Sommerhitze weigern, auf ein saftiges Dessert zu verzichten, stelle ich Ihnen heute diesen S'mores -Kuchen vor, ein Rezept, für das kein Ofen erforderlich ist , das aber kaum seinesgleichen finden wird diejenigen, die es tun.

Der angelsächsische Begriff „ s'more“ ist die Verkürzung des Ausdrucks „ some more“ („ein bisschen mehr“) und bezieht sich auf eine typische Süßigkeit nordamerikanischen Ursprungs, die aus einem direkt gerösteten Marshmallow – oder Wolke oder Marshmallow – besteht im Feuer eines Lagerfeuers (das kommt bei Campingnächten sehr häufig vor) und zwischen zwei Kekse und einen Schokoriegel gelegt, der ebenfalls schmilzt, wenn er mit der Hitze des halbgeschmolzenen Marshmallows in Berührung kommt. Komm schon, anscheinend reicht eines davon normalerweise nicht aus, also wird der Vorgang normalerweise immer wieder wiederholt, bis alle vollkommen zufrieden sind (oder die Marshmallows aufgebraucht sind). Und daher der Name.

Obwohl dieses Rezept in Form eines Kuchens präsentiert wird, behält es die Grundprinzipien und Zutaten traditioneller S'mores bei: Kekse, Schokolade und schmelzende Marshmallows , dieses Mal in Form eines Baisers, das, wie es die Kanonen vorschreiben, endet: über dem Feuer geröstet (natürlich mit der Lötlampe). Selbstverständlich servieren wir diesen Kuchen kalt, so ist der Erfolg garantiert (als ob es nach alledem noch Zweifel gäbe...). Und da man ja nie weiß, können wir statt eines einzelnen Kuchens, der portionsweise serviert wird, auch einzelne Törtchen zubereiten. In beiden Fällen sind die Keramik-Kuchenformen von Le Creuset einfach makellos und schön, perfekt, um unsere Kreationen direkt auf dem Tisch zu servieren, ohne sie aus der Form zu nehmen (und im Falle einzelner Törtchen sogar, um sie darin zu essen). Pfanne! ).

KitchenAid Artisan Küchenmaschine , T&G Holzbrett und Le Creuset Keramikform

Zutaten (für 1 großen Kuchen oder 6 einzelne Törtchen)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben .

Für den knusprigen Keksboden:

• 250 g Kekse ( Verdauungssorte ), fein zerkleinert
• 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
• ¼ Teelöffel Salz

Für die Schokoladenfüllung:

• 400 g hochwertige dunkle Schokolade (mind. 50 % Kakao)
• 350 ml flüssige Schlagsahne (mind. 35 % MG)
• ¼ Teelöffel Salz

Für das Marshmallow-Baiser:

• 150 g weißer Zucker
• 80 ml Ahornsirup
• 45 ml Wasser, kalt
• 2 große Eiweiße (ca. 60-65 g)
• ¼ Teelöffel Weinstein (optional)*
• ½ Teelöffel Vanilleextrakt

«1 Esslöffel = 15 ml / 1 Teelöffel = 5 ml«

Ausarbeitung

Aus dem knusprigen Keksboden

1. In einer großen Schüssel die fein zerkleinerten Kekse mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis sie vollständig vermischt sind.
2. Als nächstes verteilen wir die vorherige Mischung auf dem Boden und den Seiten (bis zum äußersten Rand) einer runden Kuchenform mit einem Durchmesser von 24 cm (oder auf 6 runde Formen mit einem Durchmesser von 11 cm verteilt, wenn wir einzelne Kuchen backen möchten). Desserts) – in beiden Fällen habe ich Keramik-Kuchenformen von Le Creuset verwendet. Mit Hilfe eines Glases oder der Rückseite eines Löffels drücken wir den Keksboden gut gegen die Form, damit er möglichst kompakt ist und keine Risse bekommt.
3. Mit transparenter Folie abdecken und in den Gefrierschrank stellen.

Aus der Schokoladenfüllung (Ganache)

4. Während der Boden unseres Kuchens fest wird, hacken Sie die Schokolade in kleine Portionen (je kleiner, desto besser) und stellen Sie sie in einer hitzebeständigen Schüssel beiseite.
5. In einem mittelgroßen Topf die Sahne bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
6. Sobald es kocht, gießen wir die Sahne sofort über die gehackte Schokolade, fügen das Salz hinzu und lassen es einige Minuten ohne Rühren ruhen.
7. Mit einem Spatel vorsichtig umrühren, bis alle Zutaten vollständig vermischt sind und die Mischung eine glatte, homogene und glänzende Konsistenz erreicht hat. Es ist wichtig, sanfte und umhüllende Bewegungen auszuführen und zu vermeiden, dass Luft in die Schokoladenganache eindringt, damit sich keine Blasen bilden, da diese beim Erstarren im Inneren eingeschlossen würden.
8. Anschließend nehmen wir die Form (oder die Formen) mit dem knusprigen Keksboden aus dem Gefrierschrank, füllen sie mit der vorherigen Mischung, glätten die Oberfläche mit einem Spatel und stellen sie nun für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, wenn wir uns für eine einzelne Variante entschieden haben Kuchen (2 Stunden, wenn es einzelne Törtchen sind). Wenn es die Zeit zulässt, ist es auf jeden Fall noch besser, es über Nacht im Kühlschrank stehen zu lassen.

Marshmallow- Baiser

9. Wenn die Zeit für den Genuss unseres S'mores-Kuchens näher rückt, beginnen wir mit der Zubereitung des Marshmallow- Baisers (dieser Schritt kann etwa 20–25 Minuten dauern) . In einen mittelgroßen Topf mit einer bestimmten Tiefe Zucker, Ahornsirup und Wasser geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann bringen wir es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen, ohne zu rühren und ohne den Blick davon abzuwenden (die Mischung beginnt zu sprudeln und die Blasen steigen sehr schnell auf; wenn wir also sehen, dass es überlaufen kann, reduzieren wir die Hitze ), bis der Sirup eine „weiche Kugel“ erreicht, d. h. bei etwa 115–117 °C auf einem Küchenthermometer (was bis zu 10 Minuten dauern kann)**. Wenn der Sirup eine Temperatur von etwa 100-110 °C hat, wird der Temperaturanstieg nicht mehr so ​​schnell sein wie am Anfang, aber er wird nach und nach weiter an Wärme gewinnen, bis wir den gewünschten Punkt erreichen. Seien Sie also geduldig. Dann nehmen wir es vom Herd und stellen es beiseite, während es etwas abkühlt. ACHTUNG : Beim Zubereiten dieser Art von Zuckermischung bei diesen Temperaturen ist keine Vorsicht geboten. Achten Sie daher besonders auf mögliche Spritzer.
10. In der Zwischenzeit geben wir in eine große Schüssel (es kann sich um die Schüssel unseres Mixers handeln, der mit einem Schneebesen ausgestattet ist) das Eiweiß und die Weinsteincreme (falls wir sie verwenden möchten) und beginnen mit dem Schlagen, zunächst auf mittlerer Stufe Geschwindigkeit, bis sie anfangen zu schäumen. Dann erhöhen wir die Geschwindigkeit und schlagen weiter, bis die Konsistenz kompakter, aber immer noch weich ist.
11. Als nächstes geben wir den Sirup, den wir reserviert hatten (Punkt 9), hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nun wieder bei mittlerer Geschwindigkeit, nach und nach in einem dünnen Strahl direkt auf das Eiweiß (so vermeiden wir, dass der Sirup mit der Schüssel in Kontakt kommt). dass es nicht aushärtet).
12. Sobald der gesamte Sirup hinzugefügt ist, fügen wir den Vanilleextrakt hinzu, erhöhen die Geschwindigkeit und schlagen die Mischung weiter, bis eine festere Konsistenz erreicht ist (sie sollte ihre Form problemlos beibehalten, wenn die Schüssel auf den Kopf gestellt wird). Die Außenfläche der Schüssel fühlt sich immer noch warm an.
13. Zum Schluss nehmen wir die Kuchen aus dem Kühlschrank und geben eine großzügige Menge unseres Marshmallow- Baisers (viel, viel Baiser!) auf die bereits fest gewordene Schokoladenfüllung und verteilen sie mit Hilfe eines Spatels o.ä. ganz sanft in kreisenden Bewegungen Rückseite eines Löffels Wenn wir es etwas künstlerischer mögen, können wir sogar den Spritzbeutel verwenden.
14. Zum Abschluss und kurz vor dem Servieren rösten wir die Oberfläche des Baisers mit einem Küchenbrenner an und fertig!

Gekühlt ist es ca. 3 Tage haltbar.

WMF Edelstahltopf und Le Creuset Keramikform

Noten

• *Weinstein wird verwendet, um Eiweiß zu stabilisieren, bis es steif ist, sodass es fest bleibt, ohne mit der Zeit an Volumen zu verlieren. Es ist nicht unbedingt notwendig, aber sehr hilfreich. Es kann durch ein paar Tropfen Zitronensaft ersetzt werden.
• **Wenn wir kein Küchenthermometer haben, können wir nach ein paar Minuten ein paar Tropfen Sirup in ein Glas kaltes Wasser tropfen. Den „Softball“- oder „Softball“-Punkt haben wir erreicht, wenn wir sie mit den Fingerspitzen formen können, ohne dass sie auseinanderfallen. Wenn wir zu hart vorgegangen sind (der Sirup wird sehr schnell hart), können wir der Mischung noch etwas Wasser hinzufügen und es erneut versuchen, bis wir den richtigen Punkt gefunden haben.
• Eine ultraschnelle Alternative (wenn auch meiner Meinung nach etwas weniger interessant) zum Marshmallow -Baiser wäre, diesen Schritt direkt zu überspringen und die gesamte Schokoladenfüllung, sobald sie fest geworden ist, mit Wolken (möglichst weiß) zu bedecken – für den einzelnen Kuchen ist es besser, wenn solche sind groß; etwas kleiner, wenn wir uns für einzelne Törtchen entscheiden, obwohl das eine persönliche Frage ist. Wir müssten nur die Wolkenoberfläche leicht mit der Lötlampe verbrennen und das war’s. Ich bestehe darauf, dass das Marshmallow- Baiser seinesgleichen sucht, aber wenn es schwierig wird ...
• Marshmallow -Baiser wird auch fertig verkauft (im Volksmund auch „ Fluff“ genannt). Die selbstgemachte Variante ist bei weitem vorzuziehen und vor allem diese, die ich vorschlage, denn statt der Zugabe von leichtem Maissirup (was am häufigsten vorkommt, aber auch viel weniger gesund ist) habe ich mich für Ahornsirup entschieden, der zwar für eine sehr subtile Nuance sorgt seines charakteristischen Geschmacks (auf jeden Fall köstlich) ist viel natürlicher. Das Baiser ist in einem luftdichten Glasbehälter, immer gekühlt, maximal 2 Wochen haltbar.
• Um die Kekse zu zerdrücken, können wir sie in einen verschließbaren Beutel stecken und mit dem Nudelholz darüber fahren, bis sie vollständig zerbrochen sind. Wir können sie auch in einem Mixer zerkleinern (immer mit kurzen Hülsenfrüchten, damit sich durch die Hitze kein Keksteig bildet) oder sogar im Mörser.
• Beim Schlagen von Eiweiß (immer bei Zimmertemperatur) müssen wir darauf achten, dass die verwendeten Utensilien – sowohl die Schüssel als auch der Schneebesen – vollkommen frei von jeglichen Spuren von Fett sind, sonst würden wir Schwierigkeiten haben, unser Ziel zu erreichen.

Kurz gesagt, ein sehr weicher Biss, voller Geschmack und voller Texturen, die immer unwiderstehlicher sind. Und Sie, können Sie nur eine Portion essen oder möchten Sie „etwas mehr“?