S'more Eis

Den Sommer will man in jeder Hinsicht in vollen Zügen genießen, und wenn es mit Eis ist, umso besser. Zu dieser Jahreszeit möchten sie frische und leichte Zubereitungen zu sich nehmen. Dass sie uns helfen, der Hitze zu trotzen, uns aber auch zum Lächeln bringen. Wie zum Beispiel dieses S'more-Eis, das Sie, wie ich Ihnen versichere, lieben werden.

Ich habe dich in eine Situation gebracht. Ein cremiges Schokoladeneis, serviert in einer Waffeltüte , überzogen mit Schokolade und zerkleinerten Keksen, dekoriert mit geröstetem Baiser . Was sagst du zu mir? Ich weiß, es ist wunderbar. Und Sie werden sehen, dass die Zubereitung auch ganz einfach ist.

Sicherlich kommt Ihnen das Wort S'more bekannt vor. Und Sie verbinden es mit „Girls Scout“ oder amerikanischen Filmen.

Herkunft von S'more

Es ist nicht bekannt, wann und wie diese Süßigkeit entstand. Für diejenigen unter Ihnen, die nicht wissen, was S'mores sind: Es handelt sich um ein typisches Dessert oder eine Süßigkeit aus den USA und Kanada, die normalerweise am nächtlichen Lagerfeuer genossen wird. Dabei handelt es sich um geröstete Marshmallows, überzogen mit einer Schicht Schokolade, die zwischen zwei Graham Crackern angeordnet sind. Hört sich gut an, oder?

Die erste aufgezeichnete Version dieses Rezepts findet sich in der Veröffentlichung „Tramping and Trailing with the Girl Scouts“ aus dem Jahr 1927. Das Rezept wird Loretta Scott Crew zugeschrieben, die es offenbar an einem Lagerfeuer für die Pfadfinder zubereitet hat.

Wir werden diese typische Süßigkeit aus Sommerfeuern und Horrorgeschichten in ein wirklich spektakuläres Eis umwandeln. Die Art, die einen kein Wort sagen lässt, bis wir den letzten Bissen gegessen haben.

KitchenAid Eisaufsatz

Zutaten

Für das Schokoladeneis:

• 390g Vollmilch
• 315g Crème fraîche
• 75g Mascarpone-Käse
• 125 g Eigelb, 6 l Eier
• 175g Zucker
• 30g Invertzucker (das Rezept finden Sie unter: Kürbiseis )
• 150 g 70 % geschmolzene Schokolade
• Prise Salz

• 2 Weiße
• 1/8 Teelöffel Weinstein
• 150g Zucker
• 36g Wasser

• Eistüten
• 70 % geschmolzene Schokolade
• Kekskrümel

Vorbereitung

Schokoladeneis

1. In einen großen Topf geben wir die Milch zusammen mit der Crème fraîche, der Hälfte des Zuckers und dem Invertzucker. Bei mittlerer Hitze erhitzen und stehen lassen, bis es zu rauchen beginnt, ohne zu kochen.
2. Währenddessen in einer mittelgroßen Schüssel das Eigelb mit der anderen Hälfte des Zuckers und dem Salz verrühren. Wir mischen mit Hilfe einiger Stäbe, um die Mischung zu homogenisieren.
3. Sobald die Sahnemischung die richtige Temperatur erreicht hat, vom Herd nehmen.
4. Mit Hilfe eines Topfes eine kleine Menge Eigelb in die Schüssel geben und mit Hilfe eines Schneebesens schnell verrühren. Dieser Vorgang wird Temperieren genannt und hilft uns, die Wärme sanft und allmählich an das Eigelb zu übertragen und zu verhindern, dass es gerinnt.
5. Nach und nach geben wir unter ständigem Rühren den Rest der Sahnemischung hinzu, bis sie vollständig in das Eigelb eingearbeitet ist.
6. Gießen Sie es zurück in den Topf, stellen Sie es auf mittlere Hitze und lassen Sie es unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen auf 80–85 °C erhitzen. Wir werden feststellen, dass die Mischung leicht dicker wird, und wenn wir einen Holzlöffel hineinführen, werden wir feststellen, dass die Mischung eine Schicht auf dem Löffel bildet, die Nappe genannt wird.
7. Wir nehmen die Mischung vom Herd.
8. Mascarpone dazugeben und vermischen, bis alles vollständig vermischt ist. Die geschmolzene Schokolade dazugeben und noch einmal verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
9. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter/eine Tupperware und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
10. Nach dem Abkühlen mit Folie abdecken oder mit einem eigenen Deckel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wir behalten das Eis

1. Gießen Sie die Mischung in den KitchenAid-Kühlschrank und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang einwirken. Die Eiscremebasis sollte fester werden.
2. Sobald es fertig ist, füllen wir das Eis in einen luftdichten Behälter und stellen es für mindestens 6 Stunden oder bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank.

Wir bereiten die Eistüten vor

1. Wir schmelzen etwa 70 %ige Schokolade. Wir können es im Wasserbad oder in kleinen Mengen in der Mikrowelle zubereiten.
2. Wir tauchen die Oberseite der Eistüte ein, um sie mit Schokolade zu überziehen. Wir lassen den Überschuss ab.
3. Mit zerkleinerten Keksen bestreuen und einige Minuten aushärten lassen.
4. Wir können den Prozess beschleunigen, wenn wir sie kühlen.

Wir bereiten das Baiser vor

1. In einen Topf gießen wir das Wasser zusammen mit dem Zucker, um den Sirup zuzubereiten. Wir stellen es auf mittlere Hitze.
2. Wir lassen es erhitzen, bis sich ein Sirup zu bilden beginnt und die Temperatur 118 °C erreicht. Es wäre nützlich, ein digitales Thermometer als Orientierungshilfe zu verwenden.
3. Während wir diesen Schritt ausführen, beginnen wir mit dem Schlagen des Eiweißes, zu dem wir die Weinsteincreme hinzugefügt haben.
4. Wir schlagen, bis das Eiweiß fast zum Schlagen bereit ist und eine feste Konsistenz hat.
5. Den Sirup vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl über das Baiser gießen.
6. Wir erhalten ein sehr festes und glänzendes Baiser.
7. Wir behalten uns vor.

Wir servieren das Eis

1. Lassen Sie das Eis vor dem Servieren 5 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen.
2. Mit Hilfe eines Eisportionierers servieren wir eine oder zwei Kugeln Eis in den Waffeln.
3. Wir dekorieren die Oberfläche mit dem Baiser und brennen mit der Lötlampe. Wir müssen schnell arbeiten, damit das Eis nicht schmilzt.
4. Wir servieren dazu Schokoladensauce.

Kitchen Craft Küchenlötlampe

Noten

1. Wenn Sie keinen Invertzucker zubereiten möchten, können Sie ihn durch Honig ersetzen, der ebenfalls eine Art Invertzucker ist. Sie müssen jedoch bedenken, dass diese Zutat Geschmack verleiht.
2. Wenn Sie wissen möchten, warum wir Invertzucker in unseren Eiscremes verwenden sollten, werfen Sie einen Blick auf diesen Beitrag ( Kürbiseis ).
3. Wenn wir kein digitales Thermometer haben, können wir den Sirup vorbereiten, bis wir den sogenannten Fadenpunkt erreichen. Woher wissen wir, wann der Sirup zu diesem Zeitpunkt fertig ist? Während wir unsere Finger in kaltes Wasser tauchen, nehmen wir mit zwei Fingern eine kleine Menge Sirup und wenn wir sie trennen, sollte ein feiner Strang übrig bleiben. Dies ist genau der Punkt für unseren Sirup.
4. Die Weinsteincreme im Baiser kann weggelassen werden. Dies wird uns helfen, das Baiser fester zu machen und besser zu montieren.
5. Die Crème fraîche kann durch flüssige Schlagsahne ersetzt werden. Denken Sie daran, dass es wichtig ist, dass es einen hohen Fettgehalt hat.
6. Eis kann in Waffeln, Schalen oder sogar zwischen Keksen präsentiert werden.

Wenn es ein Eis gibt, das Sie in den nächsten Tagen zubereiten sollten, dann ist es dieses S'more-Eis. Der Geschmack und die Textur sind cremig, weich und machen süchtig. Aber wenn wir alles hinzufügen, was dazu gehört, fehlen mir die Worte, um es zu beschreiben ... Wir hoffen, dass Sie sich bald dafür begeistern und uns sagen, was Sie davon halten.
Genießen!