Dieses Rezept, traditionell aus dem Süden Spaniens, wurde früher mit dem Schwanz der Kampfstiere zubereitet. Es war eines der weniger edlen und günstigeren Teile... aber es wurde ein Gericht gekocht, um mit einem „Olé, olé y olé!“ zu rufen.
Heutzutage ist es unmöglich, Fleisch von Kampfstieren zu bekommen, daher können wir den Stier durch Kuh ersetzen und das Ergebnis wird genauso spektakulär sein. Ich empfehle dir, Ochsen- oder Kuhschwanz und nicht Kalbsschwanz zu verwenden, denn letzterer ist weniger geschmacksintensiv. Ich musste ihn in meiner Fleischerei bestellen, weil es kein Produkt ist, das sie gewöhnlich vorrätig haben.
Es ist ein Gericht, das seine Zeit und Zuwendung braucht. Insgesamt muss der Schwanz etwa 3 Stunden köcheln, um eine samtige Textur zu erreichen und im Mund zu zergehen. Aber du musst nicht die ganze Zeit danebenstehen! Außerdem muss das Fleisch 12 Stunden in Rotwein marinieren um es zarter und geschmackvoller zu machen... wie du siehst, ist es ein Gericht, das etwas Planung erfordert.
Zum Kochen empfehle ich dir, es in einem bräter aus Gusseisen. Das, das du auf dem Foto siehst, ist der flacher bräter von Le Creuset, Typ Gourmet-Profitopf, und eignet sich sehr gut für solche Eintöpfe (sie ist auch perfekt zum Schmoren von Bäckchen). Und sobald es gekocht ist, kannst du es in demselben bräter auf den Tisch bringen. Sie ist so hübsch, dass sie all deinen Gästen genauso gut gefallen wird wie das Rezept für geschmorten Ochsenschwanz in Rotwein, das ich dir jetzt erklären werde.
Flache Cocotte, Typ Gourmet-Profitopf von Le Creuset
Zutaten
- 2 Kuhschwänze
- 1 Lauch
- 2 Zwiebeln
- 3 Karotten
- 1 Knoblauchknolle
- 1 L guten Rotwein
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stück Zartbitterschokolade
- Mehl
- Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Lege den in Stücke geschnittenen Kuhschwanz in eine bräter. Gib auch das grob zerkleinerte Gemüse und die halbierte Knoblauchknolle dazu. Bedecke alles mit dem Rotwein. Falls nötig, gieße Wasser dazu, bis alles vollständig bedeckt ist. Lasse die Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen.
- Am nächsten Tag nimm die Stücke des Kuhschwanzes aus der Marinade, salze sie leicht und mehle sie ein. Schneide das Gemüse in kleine Würfel und stelle es für später beiseite. Hebe die Flüssigkeit der Marinade auf, du wirst sie für das Schmoren brauchen.
- Gib einen Schuss Olivenöl im bräter und brate die Stücke Ochsenschwanz von allen Seiten an. Sind sie einmal gebräunt, gib das Gemüse, den Rosmarin und den Thymian dazu und bedecke alles mit der Marinadenflüssigkeit. Deckel aufsetzen und bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen.
- Nach der Zeit nimm die Stücke des Schwanzes heraus und siebe die Flüssigkeit durch ein Chinois (feines Spitzsieb). Drücke alles gut aus, um sämtliche Gemüsesäfte zu gewinnen. Gib die Sauce zurück in den bräter und lass sie einkochen, bis sie eindickt. Füge die Unze Schokolade hinzu und rühre gut um.
- Gib die Stücke Ochsenschwanz zurück in den bräter und lass alles weitere 10 Minuten zusammen köcheln. Übergieße die Ochsenschwanzstücke immer wieder mit der Sauce, damit sie schön glänzen.
Du kannst den Kuhschwanz mit Pommes frites, gekochtem Basmati-Reis oder gekochter Quinoa servieren.
Kommentare
Daniel sagte:
Un clasico de las comidas españolas, yo suelo cocinar así https://www.rociococinaencasa.com/comidas-espanolas-tipicas/ gracias por la info.
Cruchi sagte:
Una delicia¡ Gracias por compartir esta receta. Saludos desde Colombia
lola fernandez sagte:
muy buena la receta, rabo de vaca