Schritt-für-Schritt-Baiser (Merengue-Seufzer-Rezept)

Luisa vom Blog Cocinando con mi Carmela bringt Ihnen heute ein klassisches Rezept: ein köstliches französisches Baiser, das Luisa heute in Form kleiner Seufzer präsentiert. Es ist eines dieser Rezepte, mit denen es üblich ist, ein KitchenAid neu zuzubereiten. Ich versichere Ihnen, es ist perfekt!

Nach einem wohlverdienten Urlaub und völliger Trennung hat sich diese Woche alles wieder normalisiert; Ich habe mit meinen Gastronomiefotos, Studiofotos, Babyfotos usw. weitergemacht und bin wieder dabei, mich mit den Händen zu beschäftigen.

Seit ein paar Monaten besitze ich ein wunderschönes KitchenAid und musste ein Rezept erstellen, bei dem es der Protagonist war. Was gibt es Schöneres, als es mit einigen fantastischen Baisers zu debütieren? Die Wahrheit ist, dass KitchenAid seinesgleichen sucht, wenn es darum geht, Eiweiß zu schlagen, also mache ich mir nicht mehr die Mühe. Und lasst uns mitmachen!

Im Folgenden erzähle ich Ihnen vier grundlegende Dinge bei der Zubereitung von Baiser und überlasse Ihnen das Rezept für die Zubereitung sogenannter Baiser oder Seufzer .

Wie man ein gutes Baiser macht

Woraus besteht Baiser? Es ist ein Schaum, den wir durch das Schlagen von mit Zucker gesüßtem Eiweiß erhalten. Zuerst machen wir den Schaum mit dem Eiweiß und schlagen ihn mit einem Schneebesen oder mit unserem KitchenAid auf. Wenn sich der Schaum bildet, fügen wir nach und nach den Zucker in Form eines Regens hinzu. Insbesondere dieses wird als französisches Baiser bezeichnet, aber wir finden auch andere Arten von Baiser wie italienisches oder japanisches (letzteres werden bei der Zubereitung mit gemahlenen Mandeln versetzt).

Baiser ist ein Grundbestandteil des Backens , es wird normalerweise in Biskuitkuchen, Kuchen oder für köstliche Macarons zubereitet und verwendet, eignet sich aber auch hervorragend für jede Art von Dekoration.

Das heutige Rezept heißt Baiser oder Seufzer und mit Hilfe eines Spritzbeutels werden sie super süß, da Sie ihnen je nach verwendeter Düse die gewünschte Form geben können.

Tipps zur Zubereitung eines guten Baisers

• Verwenden Sie sehr frisches, zimmerwarmes Eiweiß.
• Die Rührschüssel muss supersauber und trocken sein und das Eiweiß muss frei von Eigelb sein, sonst lässt es sich nicht aufschlagen.
• Sie können Weinstein oder Zitronensaft hinzufügen (in meinem Fall werden sie ohne diese Zutaten hergestellt), sie helfen, das Baiser zu stabilisieren.
• Mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
• Das französische Baiser muss nach der Zubereitung sofort gebacken werden, da es sonst an Volumen verliert.
• Beim Garen muss der Ofen eine niedrige Temperatur haben und die Gardauer beträgt mindestens 1 Stunde.

Seufzer von Baiser und KitchenAid Artisan Küchenmaschine

Zutaten

• 80g Weißwein
• 80g weißer Zucker
• 80g Puderzucker
• 1/2 Teelöffel Vanilleessenz (optional)

Vorbereitung

1. Mit der sehr trockenen und sauberen Schüssel unserer Küchenmaschine geben wir das Eiweiß hinein und schlagen es bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 6-7 Minuten lang steif. Natürlich geht es auch ohne Roboter, durch ständiges Rühren mit Schneebesen oder einem elektrischen Schneebesen .
2. Sobald das Baiser fertig ist, fügen wir ohne Unterbrechung den normalen Zucker in Form einer Brause hinzu (wenn Sie Vanilleessenz hinzufügen möchten, fügen Sie es gleichzeitig mit dem Zucker hinzu) und schlagen nach und nach weiter für ca. 5 weitere Minuten. Nach diesen Minuten fügen wir in derselben Schüssel den Puderzucker hinzu und rühren dieses Mal mit Hilfe eines Spatels um, bis alles gut vermischt ist.
3. In diesem Moment heizen wir den Ofen auf 180 °C vor.
4. Um die Mini-Baiser zu formen, verwenden wir einen Spritzbeutel und formen auf einem Backblech mit Backpapier die Baiser-Seufzer mit etwas Abstand dazwischen.
5. Mit dieser Menge hatte ich genug für zwei Teller, die ich gleichzeitig in den Ofen stellte und etwa 70 Minuten lang backte, wobei ich die Ofentemperatur auf etwa 90 °C senkte (das hängt von jedem Ofen ab).
6. Sobald diese Zeit abgelaufen ist, schalten wir den Ofen aus und lassen die Baisers noch eine Weile im Ofen.
7. Wenn wir sie herausnehmen, legen Sie sie auf ein Gestell und lassen Sie sie abkühlen.