Schokoladen- und Walnusskuchen

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber ich kann mir keine bessere Kombination vorstellen als Schokolade mit Nüssen. Und wenn wir zu dieser ohnehin köstlichen Mischung noch eine gute hausgemachte Teigbasis hinzufügen, haben wir ... den besten Schokoladen-, Walnuss- und Mürbeteigkuchen der Welt!

Ich verspreche Ihnen, ich übertreibe nicht, oder? Nun, die Wahrheit ist, dass ich überhaupt nicht unparteiisch bin, weil mich diese Art von Kuchen verrückt macht, aber mir scheint, dass mit einem guten Mürbeteigboden jede Füllung spektakulär ist und wir mit wenig Aufwand ein unglaubliches Ergebnis bekommen Kuchen, der uns vor unseren Leuten wie echte Profis aussehen lässt.

Für mich ist es natürlich wichtig, dass der Mürbeteig selbst gemacht ist! Die Zubereitung nimmt keine Zeit in Anspruch, selbst wenn wir sie von Hand machen, und der Unterschied zu jedem gekauften Teig ist katastrophal. Mit einem super zarten, knusprigen und krümeligen Buttergeschmack … ein köstlicher Happen!

Wenn wir bereits eine spektakuläre Basis haben, kommt als nächstes die passende Füllung: Nüsse und Schokolade... Fällt Ihnen etwas Besseres ein? Denn für mich ist es schwierig! Eine Mischung aus Nüssen und Sahne, die ihm eine knusprige Note verleiht, gekrönt von einer Ganache aus dunkler Schokolade, die für Cremigkeit und einen intensiven Geschmack sorgt ... Erhaben!

Alles, was wir brauchen, ist eine hübsche Dekoration, für die ich dir viel Zeit gebe, du kannst es machen, wie du willst (man soll nicht sagen, dass ich herrisch bin, hehehe) und das Wichtigste: eine gute Form, wie Dieses Wunder von Revol , das nicht nur schön ist, sondern auch großartiges Backen ermöglicht und so hübsch ist, dass es direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt.

Nun, habe ich Sie überzeugt? Kommen wir nun zum Rezept!

Runde Porzellanform von Revol , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès , Auflaufförmchen aus Keramik von Emile Henry und Mehllöffel aus Olivenholz von Bérard

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 225 g Mehl
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 150 g kalte Butter
• 1 großes Ei
• Schale einer Orange

Für die Füllung:

• 125 g geschälte Walnüsse
• 2 mittelgroße Eier
• 100 ml flüssige Sahne
• 80 g Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Schokoladen-Ganache:

• 165 g dunkle Schokolade
• 140 ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
• 35 g Butter

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Mürbeteigs.
2. In einer Schüssel sieben wir das Mehl und vermischen es mit dem Zucker und der Orangenschale (wir können die Orange mit einer Reibe wie der Microplane reiben).
3. Als nächstes fügen wir die kalte, in Stücke geschnittene Butter hinzu und vermischen sie, indem wir sie mit den Fingern verreiben, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
4. Fügen Sie das Ei hinzu und verarbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Wenn der Teig zu trocken ist, können wir einen Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur bei Bedarf.
5. Wenn wir KitchenAid verwenden, setzen wir den Rühraufsatz ein und vermischen auf Geschwindigkeitsstufe 2 Mehl, Butter, Zucker und Orangenschale gerade so lange, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Als nächstes fügen wir das Ei hinzu und verarbeiten den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Bei Bedarf fügen wir einen Esslöffel Wasser hinzu.
6. Wir nehmen den Teig aus der Schüssel und dehnen ihn mit einem Nudelholz aus, bis eine etwa 3 cm dicke Platte entsteht, deren Durchmesser etwas größer als der der Form ist.
7. Wir wickeln es in Plastikfolie ein und stellen es in den Kühlschrank, damit es mindestens 30 Minuten ruhen kann, idealerweise wären es jedoch etwa 2 Stunden.
8. Nach Ablauf dieser Zeit heizen wir den Ofen auf 180 °C vor.
9. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und legen ihn auf die leicht gefettete Form, ohne ihn zu dehnen, sondern ihn nur sanft an die Form anzupassen.
10. Wir schneiden den überschüssigen Teig ab, der aus der Form herausragt.
11. Wir stechen mit einer Gabel in die Oberfläche des Teigs, damit keine Blasen entstehen, wir bedecken ihn mit Backpapier und darauf legen wir einige Backkugeln .
12. Wir stellen es für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
13. Nach dieser Zeit nehmen wir es aus dem Ofen, entfernen das Papier und die Backkugeln und stellen es für weitere 10 Minuten in den Ofen.
14. Während der Boden backt, bereiten Sie die Walnussfüllung vor. Wenn wir die Nüsse in der Schale haben, schälen wir sie mit einem Nussknacker , bis wir die nötigen 125 Gramm haben.
15. Sobald wir die geschälten Nüsse haben, zerstoßen wir sie grob, zum Beispiel mit einem Mörser . Das heißt, sie müssen nicht sehr zerkleinert werden, nur dass die Walnussstücke nicht sehr groß sind.
16. Wir schlagen die Eier mit dem Zucker, fügen Sahne, Walnüsse und Vanilleextrakt hinzu und gießen diese Mischung nach Ablauf der Backzeit über den Teig.
17. Wir kehren für weitere 30 Minuten in den Ofen zurück, bis wir sehen, dass die Füllung goldbraun ist.
18. Nach Ablauf der Backzeit nehmen wir den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn auf einem Gitter abkühlen.
19. Während der Kuchen abkühlt, bereiten wir die Ganache zu.
20. Schneiden Sie die Schokolade mit einem scharfen Messer in kleine Stücke und geben Sie sie in einen hitzebeständigen Behälter.
21. In einem anderen Behälter erhitzen wir die Sahne, entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bis sie zu kochen beginnt, dann gießen wir sie über die Schokolade und rühren mit einem Schneebesen gut um, bis sie vollständig schmilzt und wir übrig bleiben Mischung.
22. In diesem Moment fügen wir die gehackte Butter hinzu und verrühren, bis sie perfekt integriert ist.
23. Gießen Sie die Ganache über den noch heißen Kuchen, so wird er flüssiger und lässt sich leichter verteilen.
24. Sobald die Ganache abgekühlt ist, stellen wir den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
25. Nach dieser Zeit können wir den Kuchen nach Belieben dekorieren, in diesem Fall habe ich es mit reinem Kakaopulver, mehr Ganache, Schokoladenraspeln und Nüssen gemacht.
26. Wir können diesen Kuchen direkt aus dem Kühlschrank essen, damit die Ganache härter wird, oder bei Zimmertemperatur (mein Favorit), damit die Ganache besser schmilzt.

Runde Porzellanform von Revol , Auflaufförmchen aus Keramik von Emile Henry , Mehllöffel aus Olivenholz von Bérard und Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès

Noten

• Sie werden sehen, dass ich entgegen der üblichen Empfehlung empfehle, den Mürbeteig vor dem Ruhen im Kühlschrank zu dehnen, aber für mich ist es viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. Auf jeden Fall können Sie es tun, wann immer Sie möchten.
• Mit dem Sahne-Schokolade-Verhältnis, das ich in der Ganache verwende, ergibt sich ein schmelzender, aber nicht übermäßig cremiger Schokoladenüberzug. Wenn Sie eine cremigere Ganache bevorzugen, müssen Sie nur den Sahneanteil erhöhen, bis Sie die gleiche Menge Sahne wie Schokolade hinzufügen.