Salmorejo mit roter Bete

Heute steht ein Rezept für Rote-Bete-Salmorejo an, ein unverzichtbares Rezept, um die Sommerhitze zu überstehen, nicht lange in der Küche zu stehen und eine Vorspeise zu genießen, die ein echter Klassiker ist. Das Rezept erzählt uns Leti von Revelando Sabores, die euch noch davon überzeugen wird, warum ihr dieses köstliche Rezept zubereiten solltet.

Das wird niemals der Fall sein, denn Cante Jondo und Flamencotanz sind nicht mein Ding, aber wenn ich jemals beruflich darauf verzichten müsste, weiß ich genau, wie mein Künstlername wäre: "La niña del salmorejo".

Wie sehr ich Salmorejo doch lieben kann, ehrlich! Zwischen uns gesagt, die Literzahl, die ich im Sommer verdrücken kann... Ich glaube, wenn es nach mir ginge, würde ich ihn fast täglich essen.

Aber in diesen Sommermonaten fällt mir kein besseres Gericht ein, um die Hitze zu ertragen, als kalte Suppen und Cremes wie Salmorejo. Deshalb habe ich mir vorgenommen, mein persönliches Repertoire an solchen Gerichten Jahr für Jahr zu erweitern, um die größtmögliche Vielfalt zu genießen.

Und meine Entdeckung dieses Jahres war dieses Rote-Bete-Salmorejo, so lecker wie das Original und mit einer süßen Note, die uns sehr gefallen hat.

Außerdem servieren wir es mit einer überraschenden Beilage, Anchovis und Apfel...

Was will man mehr??

Cocotte rund Evolution Le Creuset, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser , Baumstamm-Schneidebrett und Le Creuset Keramik-Ramequin.

Zutaten

• 1 Kg reife Tomaten
• 300gr Rote Bete
• 200gr Brot
• 250ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Ein Schuss Essig

Für die Beilage:

• 1 Apfel
• Anchovis
• 1 Schuss Zitronensaft

Zubereitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung der Rote Bete. Dafür waschen wir die Rote Bete unter dem Wasserhahn gut, um eventuelle Erdpartikel zu entfernen.
2. Anschließend schneiden wir mit einem scharfen Messer den Stiel 10cm über der Basis ab, das heißt wir lassen 10cm Stiel ungeschnitten. So vermeiden wir, dass die Rote Bete beim Kochen Farbe verliert.
3. Wir erhitzen Wasser mit Salz in der bräter und wenn es zu kochen beginnt, geben wir die Rote Bete ungeschält hinzu.
4. Wir kochen sie ungefähr eine Stunde, bis wir mit der Spitze eines Messers hineinstochen und sehen, dass sie weich ist.
5. Wir nehmen die Rote Bete aus dem Wasser und geben sie in ein Sieb. Wir lassen sie abkühlen und sobald sie kalt ist, schälen wir sie mit Hilfe eines scharfen Messers.
6. Wir würfeln die Rote Bete und stellen sie beiseite.
7. Wir waschen die Tomaten, schneiden sie (das Opinel mit Wellenschliff ist dafür ideal), sie müssen nicht zu klein geschnitten sein, und geben sie zusammen mit der Rote Bete, dem Brot, dem Knoblauch, dem Salz und etwas Olivenöl in das Mixgefäß.
8. Wir lassen ein paar Minuten stehen, damit das Brot etwas weich wird und sich besser verarbeiten lässt.
9. Mit dem Mixer pürieren wir diese Mischung und sobald wir eine Creme erhalten haben, beginnen wir, den restlichen Olivenöl in einem feinen Strahl hinzuzufügen, während wir weiterhin auf niedriger Stufe mixen. So emulgiert es, ähnlich wie eine Mayonnaise, und wir erhalten ein sehr cremiges Salmorejo.
10. Sobald alles gut püriert ist, passieren wir das Salmorejo durch das Passiergerät um Hautreste oder Kerne zu entfernen und eine feinere Textur zu erzielen.
11. Wir korrigieren den Salzgehalt, fügen den Schuss Essig hinzu und kühlen es im Kühlschrank bis zum Verzehr. Persönlich bewahre ich es gerne im Kühlschrank in der bräter von Le Creuset, da wir es direkt vom Kühlschrank auf den Tisch servieren können und da der bräter aus Gusseisen ist, bleibt unser Salmorejo länger kühl
12. Wir schälen den Apfel und schneiden ihn in Würfel. Wir beträufeln ihn mit ein wenig Zitronensaft, damit er nicht oxidiert, und stellen ihn beiseite.
13. Wir servieren das Salmorejo in den Le Creuset Ramequins und begleiten es mit den beiseitegestellten Apfelwürfeln, den Anchovis und einem Schuss Olivenöl.

Cocotte rund Evolution Le Creuset, Le Creuset Keramik-Ramequins, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser , Baumstamm-Schneidebrett Boska, natives Olivenöl extra Trilloliva und Tellier Sieb.

Anmerkungen

• Wenn es zu dick erscheint, können wir es mit etwas Wasser verdünnen, aber denkt daran, dass es sich um eine eher dicke Creme handelt, nicht so leicht wie Gazpacho.
• Wenn ihr Salmorejo-Liebhaber seid, hoffe ich, dass ihr euch an diese Variante zu Hause wagt, denn ich bin sicher, dass sie euch genauso gut gefallen wird wie uns. Und wenn euch die Beilage mit Anchovis nicht ganz überzeugt, könnt ihr es mit der traditionellen Beilage aus Schinken und hartgekochtem Ei servieren, das passt auch wunderbar.
• Ich habe mich entschieden, es in den Ramequins zu servieren, weil die von Le Creuset geräumig sind und sich hervorragend eignen, um Salmorejo als Vorspeise zu servieren, aber falls ihr sie nicht habt, könnt ihr es auch in Mini-Cocottes oder den Suppenschüsseln servieren; mit all diesen Optionen bekommt ihr eine schöne Präsentation.

Cocotte rund Evolution Le Creuset, Tellier Sieb, Le Creuset Keramik-Ramequins, Pallarès Kohlenstoffstahlmesser , Baumstamm-Schneidebrett Boska, und natives Olivenöl extra Trilloliva.