Rührei mit Thymiankartoffeln und Artischockenchips

Heute bringe ich Ihnen ein köstliches Gericht, meine aktualisierte Version der klassischen zerbrochenen Eier , das ideal ist, um nach Weihnachtsexzessen zum gewohnten Kochen zurückzukehren, aber in diesem Fall ohne Reue, da es im Ofen ohne den Einsatz von Öl gegart wird Es erfordert das Braten und präsentiert in demselben Behälter, in dem sie gekocht werden, die pfefferfarbenen Revol-Porzellanteller , die mich verrückt machen.

Wir haben das Rezept außerdem durch die Zugabe eines Hauchs von Trüffel aktualisiert, mit nativem Olivenöl extra mit weißem Tartuflanghe-Trüffel und frischen Thymianblättern, die ihm Intensität und Frische verleihen.

Natürlich empfehle ich dringend, die Mandoline zu verwenden, um sicherzustellen, dass sowohl die Kartoffeln als auch die Artischockenchips die gleiche Dicke behalten, sodass das Garen gleichmäßig ist und einige Teile der Kartoffelchips nicht anbrennen, während andere fast leer bleiben.

Revol-Porzellanteller und Pallarès-Kohlenstoffstahlmesser

Zutaten ( für 4 Auflaufförmchen)

• 4 Eier von glücklichen Hühnern
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Tudela-Artischocken
• Iberischer Schinken
• frischer Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Extra natives Olivenöl mit weißem Trüffel Tartuflanghe
• Toaststangen

Vorbereitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 220 °C vor und bestreichen Sie die Innenseite der runden Revol-Porzellanteller mit etwas getrüffeltem Olivenöl . Buchung.
2. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie mit der Mandoline von Kobra De Buyer in etwa 3-4 mm dicke Scheiben. Es gibt 4 vollständige Umdrehungen des Rades, mit denen Sie die Schnittdicke ändern können, beginnend mit der Minimalposition.
3. Waschen Sie die Kartoffelscheiben unter kaltem Leitungswasser, um die Stärke freizusetzen, trocknen Sie sie gut ab und bedecken Sie den Boden jedes Auflaufs mit 4 oder 5 schönen Scheiben. Würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer, fügen Sie ein paar frische Thymianblätter und einen Spritzer natives Olivenöl extra mit weißem Tartuflanghe-Trüffel hinzu und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang im Ofen oder bis Sie sehen, dass sie zart und leicht golden sind.
4. Schneiden Sie gleichzeitig den Stiel und die Spitze der Artischocken ab und entfernen Sie die härtesten Blätter, bis Sie die zartesten und hellgrüneren Blätter erreichen.
5. Schneiden Sie die Artischocken mit der Mandoline von Kobra De Buyer in etwa 4 mm dicke Scheiben. In diesem Fall sind es 5-6 vollständige Radumdrehungen.
6. Bestreichen Sie sie sofort mit Trüffel-Olivenöl, damit sie nicht oxidieren und schwarz werden, und legen Sie sie ausgebreitet, ohne sie zu stapeln, auf ein Backpapier. Dadurch lassen sie sich leichter backen und trocknen. Legen Sie sie in den Ofen und lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten lang stehen, bis Sie sehen, dass sie goldbraun sind und zu trocknen beginnen. Anschließend herausnehmen und zum Erhitzen beiseite stellen.
7. Sobald wir die Kartoffeln gekocht haben, schlagen Sie ein Ei in jeden Auflauf und in etwa 5–7 Minuten, abhängig von der Größe des Eies und der Funktionsweise Ihres Ofens, ist es fertig.
8. Nehmen Sie die Aufläufe aus dem Ofen, bestreuen Sie sie mit einigen frischen Thymianblättern, legen Sie einige Artischockenchips und einige Scheiben iberischen Schinkens hinein, der durch die Hitze etwas Fett abgibt, und servieren Sie sie mit hausgemachten gerösteten Brotstangen.
9. Sofort servieren und genießen.

Mandoline von Kobra De Buyer , Messer aus Kohlenstoffstahl von Pallarès und Salatschüssel aus Revol-Porzellan

Tipps

• In diesem Rezept empfehle ich Ihnen, die Kartoffeln und Artischocken mit der Mandoline zu schneiden, da dies ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und Sie nicht am Ende dickere Kartoffeln erhalten, die eine Weile zum Garen brauchen, und dünnere Kartoffeln, die anbrennen. Für meinen Geschmack ist eine Mandoline ein Grundgerät in der Küche und dieses Modell ist wirtschaftlich, hochwertig und einfach zu bedienen, da es leicht zu handhaben und zu reinigen ist.
• Wenn Sie die Kartoffelscheiben nicht sofort verwenden, bewahren Sie sie in einer mit kaltem Wasser bedeckten Schüssel im Kühlschrank auf. Wenn Sie sie verwenden, trocknen Sie sie einfach ab.
• Wenn Sie nicht möchten, dass das Eigelb sehr trocken ist, können Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen, nur das Eiweiß etwa 4–5 Minuten backen, dann das Eigelb hinzufügen und etwa weitere 2 Minuten backen.

Zum Genießen.